图书介绍

感官分析方法2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

吉哲等编译著
出版社：乌鲁木齐：新疆科技卫生出版社
ISBN：753720618X
出版时间：1994
标注页数：317页
文件大小：16MB
文件页数：323页
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图书目录

第一章引言1

第一节感官分析发展史1

第二节做为检验仪器的评价员3

第三节感官分析与理化分析4

第四节怎样做感官研究5

第二章感官特性与感觉途径8

第一节感官特性8

第二节感觉14

第三节阈值和阈值以上感觉24

第三章评价员的选择和培训25

第二节评价小组的发展26

第二节差别检验评价员的选择和培训28

第三节描述检验评价员的选择和培训34

第四节评价小组的行为和激发44

第四章检验室、产品和评价小组的控制47

第一节检验控制47

第二节产品控制55

第三节评价人员控制59

第五章检验应答61

第一节概述61

第二节分类63

第三节分等65

第四节排序66

第五节标度66

第六章影响感官判断的因素71

第一节生理因素71

第二节心理因素73

第三节身体条件76

第七章阈值的测定77

第一节阈值的定义78

第二节阈值测定的应用81

第八章差别检验85

第一节总体差别检验86

第二节特征差别检验：样品之间的某个特征怎样不同？139

第九章描述分析方法176

第一节定义176

第二节应用领域177

第三节描述分析的组成177

第四节常用描述检验法182

第五节设计一个描述程序——SPECTRUM法187

第六节修正的短式描述SPECTRUM——质量保证、货架期研究等的程序189

附表1190

附表2199

第十章感情检验：消费者检验和部门内评价小组的接受性检验210

第一节目的和用途210

第二节感情检验中的评价员—消费者214

第三节检验地点的选择217

第四节感情检验：消费者检验的使用方法220

第五节提问表的设计225

第六节使用其它感官方法来补充感情检验226

第十一章感官检验结果的统计分析方法237

第一节概率和一般统计方法237

第二节高级统计方法259

第十二章方法选择和报告结果282

第一节方法选择282

第二节报告结果290

附：统计表T1—T7298

编译者的话316