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第一篇　功能性乳制品的保健功能1

1 乳品成分减肥：前景广阔1

1.1 引言1

1.2　脱脂乳成分与减肥1

1.3　肥胖诱发疾病，减肥和低脂乳制品4

1.4　增强减肥效果的精制成分6

1.5　结论8

1.6　更多的信息与建议8

1.7　致谢9

参考文献9

2　乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响14

2.1 引言14

2.2　乳品消费、能量摄入和体重14

2.3　进食规律15

2.4　乳成分与食物的摄入／饱腹18

2.5　结论27

2.6　更多的信息与建议28

参考文献28

3　乳制品、益生菌及婴幼儿健康36

3.1 引言36

3.2　乳制品与幼童疾病中的益生菌36

3.3　提高婴儿健康的其它乳制品43

3.4　更多的信息与建议44

参考文献44

4　功能性乳制品对消化道感染和功能障碍的影响50

4.1　引言50

4.2　幽门螺杆菌感染50

4.3　急性腹泻53

4.4　肠易激并发症58

4.5　便秘60

4.　6未来趋势61

4.7　更多的信息与建议61

参考文献62

5　益生菌、益生元和肠道疾病72

5.1 引言72

5.2　肠内宿主-微生物界面72

5.3 IBD的发病机理74

5.4　肠内微生态系统的调节76

5.5　未来发展趋势83

5.6　更多的信息与建议84

参考文献86

6　乳制品和艾滋病93

6.1 引言93

6.2　艾滋病——对国民健康、经济发展和民族生存的威胁93

6.3　益生菌和益生元之间作用的科学及临床理论95

6.4　益生菌在配方乳制品销售中面临的挑战100

6.5 “西方带领东方”——一个真实的案例100

6.6　展望101

6.7　更多的信息与建议102

参考文献102

7　乳制品与口腔健康107

7.1 引言107

7.2 口腔疾病与致龋性107

7.3　乳制品在预防龋齿上的作用111

7.4　展望121

7.5　更多的信息与建议121

参考文献121

第二篇　功能性乳成分130

8　作为益生菌的乳丙酸杆菌130

8.1　丙酸杆菌相关的有益特性130

8.2　丙酸杆菌的应激耐受性和成活性135

8.3　细菌间的相互作用137

8.4　丙酸杆菌和肠道138

8.5　丙酸杆菌和免疫系统140

8.6　丙酸杆菌和癌症141

8.7　未来发展趋势143

参考文献144

9　合生元：融合益生菌与益生元的优点153

9.1 引言153

9.2　新型合生元的开发及其功效检测153

9.3　合生元的安全评价157

9.4　合生元功能性作用158

9.5　合生元用于功能性乳制品161

9.6　未来发展趋势162

9.7　更多的信息与建议162

参考文献162

10　防治牛乳过敏的低过敏原水解物168

10.1 引言168

10.2　低过敏原婴儿配方乳的安全和功效的确定169

10.3　生产低过敏原水解物的新方法178

10.4　未来发展趋势187

10.5　更多的信息与建议188

参考文献188

11　应用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇200

11.1　引言200

11.2　用甾醇和甾烷醇强化乳制品的范围200

11.3　植物甾醇和甾烷醇在功能性乳制品中降低胆固醇的作用201

11.4　未来发展趋势203

参考文献203

第三篇　产品的开发205

12　功能性乳制品的相关法规205

12.1　引言205

12.2　当前的法规框架206

12.3　关于保健要求的法规现状209

12.4　特别案例——益生菌211

12.5　结论和展望212

12.6　更多的信息与建议213

参考文献213

13　利用生物标记与其它指示器对功能性乳制品健康功效的验证214

13.1　引言：生物标记在验证健康功效中的重要性214

13.2　用于评价健康功效生物标记的范围215

13.3　利用生物标记验证健康功效216

13.4　展望217

13.5　更多的信息与建议218

13.6　致谢218

参考文献218

14　研究功能性乳制品生理功效的实验模型：结肠癌220

14.1　引言220

14.2　结肠癌的发病机理220

14.3　结肠癌的癌前病变221

14.4　研究营养物抑制结肠癌的实验模型222

14.5　遗传模型225

14.6　结肠黏膜的增生活性225

14.7　结肠黏膜细胞的死亡226

14.8　结肠内的镇静剂227

14.9　结直肠癌实验模型中的益生菌和功能性乳制品227

14.10　致谢229

参考文献229

15　评价人体肠道内共生及膳食摄入的双歧杆菌活力和功能性的分子生物学方法234

15.1 引言234

15.2　肠道双歧杆菌的发展及益处236

15.3　人体肠道内双歧杆菌的分类和种类238

15.4　人体肠道双歧杆菌示踪实例240

15.5　双歧杆菌原位活性247

15.6　功能基因组学248

15.7　展望250

15.8　更多的信息与建议252

15.9　致谢252

参考文献252

16　益生菌的遗传学和功能性基因组：从转化到应用262

16.1　引言及背景262

16.2　益生菌的遗传学和基因组研究263

16.3　大分子的功能基因和营养代谢265

16.4　细菌的功能性基因组：环境间的交互作用267

16.5　益生菌在食品和保健方面的应用：转化方面268

16.6　结论和未来发展趋势271

16.7　更多的信息与建议272

参考文献272

17　表征益生菌278

17.1　引言278

17.2　定义278

17.3　传统方法279

17.4　基于核酸技术的双歧杆菌识别281

17.5　基于核酸技术的双歧杆菌分型286

17.6　基于核酸技术的双歧杆菌种群特征292

17.7　未来发展趋势293

17.8　结论294

参考文献295

18　提高益生菌存活率和稳定性的方法301

18.1 引言——提高益生菌存活率和稳定性的重要性301

18.2　益生菌活力测定302

18.3　改善益生菌活力和稳定性的新方法302

18.4　扩大益生菌食品的应用范围306

18.5　未来发展趋势306

18.6　更多的信息与建议307

参考文献307

19　在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术312

19.1 引言312

19.2　在乳制品中添加益生菌和生物活性成分存在的问题和挑战313

19.3　在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术313

19.4　在功能性乳制品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技术应用318

19.5　未来发展趋势324

19.6　更多的信息与建议325

参考文献325

20　从抗生素的抗性评价益生菌的安全性330

20.1　引言330

20.2　抗生素的抗性问题330

20.3　益生菌抗生素敏感性测试方法334

20.4　非肠球菌乳酸菌的抗生素抗性335

20.5　与药敏试验有关的益生菌的安全检测336

20.6　未来发展趋势337

20.7　更多的信息和建议338

参考文献338

21 富含共轭亚油酸（尤其是瘤胃酸）的乳基功能性食品的开发342

21.1　引言342

21.2 CLA的保健作用343

21.3　泌乳反刍动物以及微生物发酵的CLA产生机理344

21.4　利用饲料调整和管理控制方法在乳中强化共轭亚麻酸346

21.5　乳品工业中重要的产共轭亚麻酸微生物355

21.6　强化瘤胃酸乳制品的生产364

21.7　强化CLA保健食品的安全性评估370

21.8　结论371

21.9　更多的信息与建议371

参考文献372

22　减肥乳制品的发展现状——以产品Valio ProFeel？为例来论述385

22.1 引言：发展减肥乳制品的重要性385

22.2　乳制品中脂肪和热量的减少385

22.3　乳制品中功能性成分的添加385

22.4　蛋白质的作用386

22.5　对血糖的控制作用387

22.6　新减肥乳制品保健功效的评估387

22.7　超低热量乳——一个实例387

22.8　结论与展望389

22.9　更多的信息与建议390

参考文献390

23 一种功能性乳制品的开发示例：从瑞士乳杆菌的研究到Cardi-04TM在新型抗高血压酸乳饮料中的工业化应用393

23.1　引言393

23.2　功能性乳制品Cardi-04TM：从研制到工业化应用395

23.3　产品开发400

23.4　展望401

23.5　结论401

参考文献402