图书介绍

食品科学与健康2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张学文编著著
出版社：北京：中国海洋大学出版社
ISBN：7810674633
出版时间：2003
标注页数：310页
文件大小：11MB
文件页数：321页
主题词：食品营养－关系－健康

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图书目录

第一章食品的营养成分1

第一节糖类1

第二节脂类5

第三节蛋白质10

第四节热能17

第五节无机盐20

第六节维生素34

第七节水58

第八节膳食纤维60

第九节核酸62

第二章食品安全性65

第一节合理营养与膳食66

第二节食品的生物污染76

第三节农药对食品的污染82

第四节有毒金属对食品的污染90

第五节 N-亚硝基化合物和多环芳族化合物对食品的污染96

第六节食品添加剂102

第七节转基因食品的安全性109

第三章日常饮食与健康120

第一节日常膳食的科学常识121

第二节食疗菜谱138

第三节菌类食品及其健康食谱151

第四节饮食与脏腑健康177

第五节食品的酸碱性186

第四章食品与抗衰老189

第一节衰老的奥秘190

第二节衰老现象的特征196

第三节自测身体衰老程度202

第四节抗衰老食品208

第五章防癌抗癌食品220

第一节什么是癌220

第二节人体为什么会患肿瘤228

第三节食品中的致癌因素238

第四节防癌抗癌营养素243

第五节防癌抗癌食品248

第六章 21世纪的食品255

第一节功能性食品的概念256

第二节功能性食品与健康260

第三节常见功能性食品及配方272

第四节有机食品276

附录283

参考文献307