分步详解家常菜 自制调味料独门好味道2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 底汤——4例美味常见调味底汤2

中式清汤2

太极玉米天河素3

香干白菜煲4

三菇烩笋4

滑子蘑烧小白菜5

三丁炒茄子6

虾滚白玉6

虾皮烧杭椒7

胡萝卜烩粉丝7

中式广东上汤8

香菜爆猪肚丝9

腐竹烧鲜蘑10

酱烧香菇10

五色虾仁11

栗子扒白菜11

丝瓜烧豆腐12

家常烧黄鱼12

水晶虾仁13

西式鸡清汤14

碧绿什锦15

家常煲带鱼16

香菇炒荷兰豆16

蚝油金针菇17

家常鲜菇17

红焖海参18

家常鲜茄18

南瓜白菜卷19

葱段虾仁20

糖醋三文鱼20

豌豆瓣泥汤21

奶油汤22

快手西红柿牛排23

西式煮菜花24

蟹柳色拉24

苹果鸡丝色拉25

五星映月25

第二章 调味汁——32例秘传实用调味汁28

川式蒜泥汁28

蒜泥白肉29

蒜泥鱼片30

香菜肚丝30

蒜泥三丝31

蒜蓉西蓝花31

腐皮金针菇32

叉烧肉拍黄瓜32

蒜香娃娃菜33

川式蒜味汁34

巴西式牛肉扒35

爽口海蜇皮36

蒜味鸡丝海蜇皮36

腐竹拌牛蹄筋37

蛋丝黄瓜37

中式香辣味汁38

回锅排骨39

香辣回锅肉40

川味辣子鸡40

牙签羊肉41

爽口豆卷41

酱油汁42

青椒炒猪肚43

白灼青菜44

酱汁烧猪蹄44

甜豆松仁炒蛋45

客家炒米粉45

鲜嫩牛小排46

红焖竹笋46

鸡肝烩莲子47

冷菜鱼香汁48

鱼香茄饼过江49

蔬菜鱼香沙拉50

鱼香三丝卷心菜50

鱼香金钓烘蛋51

剁椒汁52

老厨章鱼53

腊肉冬笋54

剁椒蒸芋头54

盆盆虾55

蛋香豆腐55

浓麻辣味汁56

凉拌鱼片57

麻辣耳丝58

鸡丝萝卜58

白菜梗拌肉丝59

辣不怕59

清麻辣味汁60

凉拌四季豆61

香辣拌茄条62

麻辣海鲜粒62

豆腐肥肠63

麻辣鸡肫63

怪味汁64

怪味凤梨鱼65

怪味豉香鱼66

酱蒸怪味带鱼66

怪味鸡块67

怪味陈皮肉丁67

香糟汁68

香糟鸡翅69

香糟醉猪蹄70

滑菇蒸玉排70

小笼香糟牛肉71

青豌豆烧鸭掌71

陈皮汁72

陈皮汁香菇73

陈皮牛肉74

陈皮咕噜肉74

陈皮汁卤菜卷75

干锅香菇牛肚75

宫保汁76

宫保虾球77

宫保豆腐78

宫保肝片78

宫保酱鸭舌79

宫保豉烧鱼肉79

棒棒汁80

棒棒虾81

棒棒鸡81

玫瑰酱汁82

玫瑰红烧肉83

玫瑰酱烤虾83

多味鱼露汁84

柠汁鲍螺肉85

酸辣虾85

葱姜水86

葱辣椒猪骨87

素馅煎饺88

牛肉馄饨88

蛋黄锅塔89

油菜香菇包89

川式酸甜味汁90

甜椒肉丝91

酸甜萝卜丝92

胡萝卜烧肉92

香炒酸甜豆腐93

五香酸甜带鱼93

热菜香橙味汁94

橙汁烩鱼片95

橙汁鲳鱼96

橙汁雪莲96

橙子排骨97

百合炒南瓜97

冷菜香橙味汁98

橙汁拌鱼片99

橙汁藕片100

橙汁土豆浸银耳100

橙汁拌干贝101

粤式柠汁102

果汁猪扒103

西式泡苹果104

柠汁水果冰104

柠汁山楂105

柠汁柳橙芜菁片105

中式冷菜酸辣汁106

凉拌青木瓜107

酸辣猪手108

酸辣牛肉片108

凉拌扁豆109

爽口青木瓜109

蜜汁110

照烧鸡肉串111

蜜汁陈皮鸡翅112

蜜香猪耳112

枸杞山药113

三杯蘑菇113

山楂酱汁114

山楂炒肉片115

山楂焖排骨116

菠菜咕老豆腐116

香糟鸭舌117

芦笋牛肉棒117

巧克力汁118

巧克力沙冰119

香蕉可可豆浆120

巧克力饼干120

小刺猬红豆包121

茶香汁122

茶香柠汁排骨123

茶香卤肉124

茶香猪心124

茶香白果烧腐竹125

干炒豆腐松125

腐乳汁126

腐乳拌秋葵127

腐乳空心菜128

芋头烧肉128

腐乳章鱼129

腐乳白菜129

粤式豆豉汁130

豆豉酥鲫鱼131

豉汁排骨132

青红椒爆肉片132

豉汁牛肉炒芹菜133

鲁式酱汁134

酱香排骨135

纯素炸酱面136

空心菜炒牛肉136

油菜烩榛蘑137

肉末烧鲤鱼137

蚝油鲜味汁138

蚝油牛肉139

蚝油排骨140

枸杞子拌菠菜140

酸汤牛腩141

荷叶蒸豆腐141

中式芥末油汁142

蔬菜沙拉143

芥末山药144

芥末白菜墩144

芥末双椒木耳145

风生水起145

田园鸡肉卷146

鲜菇杂汇146

芥末猪肉丝147

花生酱味汁148

花生酱凉面149

三丝拌拉皮150

花生酱汁苦瓜150

花生酱汁口蘑片151

醉排骨151

酒香醉汁152

醉腌三黄鸡153

酒腌黄花鱼154

酒腌活虾154

酒香鸭肝155

酒香马蹄鸡丁155

第三章 酱和油——14例浓郁醇香调味酱和油158

煳辣油158

印尼式炒牛肉片159

煳辣凤爪160

山药鸡丝160

香辣蒜薹丝161

凉拌腐竹161

胡椒油162

五彩蔬菜捆163

微波蒜香青豆164

彩椒萝卜164

香菇笋尖拌面筋165

蛋炒香葱饭165

川式五香油166

干煎白带鱼167

蒜子烧黄鱼168

芦笋鸡柳168

香辣带鱼169

锅塌豆腐169

京式甜面酱170

酱爆鸡丁171

京酱肉丝172

老北京炸酱面172

生菜豆皮卷173

酱爆猪肝173

油酥豆瓣酱174

豆瓣鱼175

豆瓣竹笋炒肉丝176

辣香鸡胗176

辣味茄子片177

干锅茶树菇177

茄汁酱178

茄汁炖鲭鱼179

茄汁虾球180

茄汁排骨180

茄汁橙香冬瓜181

茄汁牛肉181

甜辣酱182

炸排骨183

甜辣酱烤鱿鱼184

甜辣蛋黄茶树菇184

蚵仔煎185

面粉煎鱼185

咖喱酱186

咖喱炒牛肉187

马来西亚式咖喱鸡188

西红柿牛肉沙拉188

咖喱土豆牛肉189

咖喱土豆鸡翅189

潮式沙茶酱190

沙茶炒牛肉191

沙茶韭菜煮鸭血192

沙茶拌肉丝192

沙茶排骨煲193

黑胡椒酱194

黑椒牛柳195

铁板黑椒猪扒196

五花肉烧冻豆腐196

黑椒荷兰豆197

黑胡椒醋鱼197

葱油198

葱油煎牛里脊199

菠菜鸡丝拌香干200

炸洋葱条200

葱油姜丝炒大肠201

葱油酱香白肉卷201

川味鲜肉202

葱油花卷202

葱油黄鱼203

百合西芹203

葱姜油204

鲁氏煎虾饼205

青葱炒滑鸡206

香煎鳕鱼206

葱姜油金针菇207

葱姜炒蟹207

中式熟红根油208

红油猪耳209

生菜猪蹄210

回锅青红藕片210

红油鸡211

麻辣油212

麻辣炝莲花白213

香辣海螺214

蘑菇西蓝花214

乡村豆腐215

麻辣肉片215

第四章 其他——5例新口味创意调味218

西式黄油面粉218

法式烩鸡219

菜脯蛋220

蔬菜蛋饼烧220

芋头馅三角包221

玉米煎饼222

巧克力香蕉煎饼222

老皮豆腐223

白汁沙司224

豆腐花豆煲225

荷兰豆炒培根226

薄荷炒牛肉226

大虾鲜蘑沙司鱼卷227

花椒盐228

椒盐猪排229

椒盐带鱼229

西式糊糖沙司230

松子鳗鱼231

香菇叉烧肉231

西式核桃沙司232

鸡蛋紫甘蓝沙拉233

炸香蕉233

附录一 家常调料234

附录二 常用辛香料238