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0 绪论1

0.1 农产品质量安全的内涵1

0.2 我国农产品安全质量现状及存在问题5

0.3 国内外农产品安全标准体系9

0.4 农产品质量检测体系15

1 环境污染对农产品安全性的影响及检测方法22

1.1 环境污染与农产品安全22

1.2 大气污染对农产品安全性的影响24

1.3 水体污染对农产品安全性的影响28

1.4 土壤污染对食品安全性的影响34

2 农产品中农药残留检测技术39

2.1 农药残留和危害39

2.2 样品的采集和保存42

2.3 样品的制备44

2.4 农药残留的常见检测技术64

3 重金属污染对农产品的安全性影响和检测97

3.1 重金属对农产品的污染及危害97

3.2 重金属分析样品的处理101

3.3 重金属常见分析技术104

4 生物性污染对农产品的影响及检测121

4.1 概述121

4.2 细菌性污染对农产品安全的影响及检测124

4.3 真菌性污染对农产品安全的影响与检测139

4.4 病毒性污染对农产品安全的影响及检测150

4.5 害虫对农产品的影响及检测157

4.6 动植物中天然毒素对农产品的影响及检测159

5 滥用物对农产品安全性的影响及检测175

5.1 硝酸盐、亚硝酸盐对农产品安全性的影响及检测176

5.2 漂白剂对农产品安全性的影响及检测179

5.3 合成色素对农产品安全性的影响及检测182

6 转基因农产品安全与检测技术187

6.1 转基因农产品的安全性187

6.2 转基因农产品的检测概述191

7 实验方法评价与数据处理196

7.1 实验方法评价196

7.2 实验数据处理198

7.3 提高实验结果准确度的方法201

附录203

附录1 食品中氟的测定——扩散－氟试剂比色法203

附录2 农药残留检测——食品中六六六、滴滴涕残留量的测定205

附录3 农产品重金属检测——豆乳粉中铁、铜、钙的测定207

附录4 农产品重金属检测——农产品中铬的测定208

附录5 农产品重金属检测——农产品中铅含量的测定209

附录6 盐酸萘乙二胺法——亚硝酸盐的测定210

附录7 镉柱法——硝酸盐的测定212

附录8 示波极谱法——亚硝酸盐的测定214

附录9 盐酸副玫瑰苯胺法——农产品中漂白剂的测定216

附录10 蒸馏法——食品中亚硫酸盐的测定219

附录11 高效液相色谱法——食品中合成着色剂的测定220

附录12 薄层色谱法——食品中合成着色剂的测定222

附录13 示波极谱法——食品中合成着色剂的测定225

附录14 高效液相色谱法——食品中苏丹红的测定227

附录15 Bt玉米检测试剂盒——玉米粉中Starlink Cry9C蛋白的测定229

附录16 试纸条法——玉米转基因StarlinkTM的测定230

附录17 PCR法——抗虫转Bt基因水稻定性231

参考文献236