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总论1

一、概述1

二、食用香料植物的含义及其性质3

三、我国食用香料植物的分布概况12

四、国外食用香料植物的利用和发展13

(一)世界食用香料植物的生产和消耗情况13

(二)国外食用香料植物的加工利用15

(三)食用香料植物生产的发展趋势22

(一)食用香料植物的开发利用24

五、食用香料植物在国民经济中的作用和地位24

(二)食用香料植物的药物学作用28

六、食用香料植物的产品的应用及其成分38

(一)食用香料植物在食品中的应用38

(二)各种食用香料植物的混合配方及其应用46

(三)食用香料植物和食品加香的香气成分50

七、食用香料植物的加工与设备69

(一)加工前的设备69

(二)蒸馏提制精油及其设备71

(三)萃取法制取油树脂及其设备75

(四)食用香料乳化液的制造79

(五)微胶囊型粉末香料的制造80

(六)喷雾干燥制粉末香料82

(七)食用香料植物加工方法举例83

八、食用香料植物产品质量分析及检定85

(一)食用香料植物有效成分的变动85

(二)食用香料植物产品质量检验项目及其方法86

(三)食用香料植物产品特殊检验项目91

(四)食用香料植物产品质量控制标准95

(五)我国食用香料的质量检定和标准96

九、植物组织培养在食用香料植物上的应用97

各论104

一、胡椒 piper nigrum L.104

二、啤酒花 Humulus lupulus L.114

三、八角茴香 Illicium verum Hook.f.121

四、肉豆蔻 Myristica fragrans Houtt.134

五、中国肉桂 Cinnamomum cassia Nees.141

六、斯里兰卡肉桂 Cinnamomum zeylanicum B1ume.155

七、月桂 Laurus nobilis L.162

八、胡卢巴 Trigonella foenum-graecum L.167

九、玳玳 Citrus aurantium L.var.amara Engl172

十、香柠檬 Citrus bergamia Risso177

十一、柚 Citrus graudis(L.) OSbeck188

十二、柠檬 Citrus limon(L.)Burm.f.192

十三、佛手 Citrus medica L.var.sarcodactylis(Noot.)Swingle198

十四、香橙 Citrus Junos Tanaka203

十五、香橼 Citrus medica L.207

十六、香圆 Citrus wilsonii Tanaka210

十七、甜橙 Citrus sinensis(L.) Osbeck214

十八、红桔 Citrus reticulata Blanco var.tangerine224

十九、金柑 Citrus margarita Swingle231

二十、？檬 Citrus limonia Osbeck235

二十一、九里香 Murraya paniculata (L.) Jacks.240

二十二、花椒 Zanthoxylum buugeanum Maxim.246

二十三、黄葵 Abelmoschus moschatus Medic.syn.Hibiscus abelmoschus L.253

二十四、丁香 Eugenia caryophyllata Thunb.syn.Syzygium aromaticum257

二十五、番石榴 Psidium guajava L.265

二十六、众香 Pimenta dioica (L.)Merr.syn.p .officinalis Lindl.272

二十七、芹菜 Apium graveolens L.278

二十八、芫荽 Coriandrum sativum L.289

二十九、小茴香 Foeniculum vulgare Mill.296

三十、莳萝 Anethum graveolens L.301

三十一、桂花 Osmanthus fragrans Lour.304

三十二、亚洲薄荷 Mentha arvensis L.syn.M. haplocalyx Briq313

三十三、椒样薄荷 Mentha piperita L.321

三十四、留兰香 Mentha spicata L.325

三十五、甘牛至 Marjorana horteasis Moench.syn. Oriqanum Marjorana L.333

三十六、甜罗勒 Ocimum baslicum L.337

三十七、迷迭香 Rosmarinus officinalis L.342

三十八、辣椒 Capsicum annuum L.syn.C.frutescens347

三十九、大叶石龙尾 Limnophila rugosa Merr.356

四十、芝麻 Sesamum indicum L.syn.S.orientale L.358

四十一、菊花 Dendranthema morifolium Tzvel.369

四十二、洋葱 Allium cepa L.376

四十三、大蒜 Allium sativum L.383

四十四、番红花 Crocus sativus L.397

四十五、白豆蔻 Amomum cardamomum404

四十六、砂仁 Amomum villosum Lour.414

四十七、草果 Amomum tsao-ko Crevost et Lemaine422

四十八、姜黄 Curcuma longa L.syn.C.bomesico426

四十九、姜 Zingiberer officinale Rosc.430

五十、香荚兰 Vanilla planifolia Andr.syn.v.fragrans Ames436

参考文献453