图书介绍

炸2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王光主编；梁灿然执笔著
出版社：广州：广东人民出版社
ISBN：7218006000
出版时间：1994
标注页数：126页
文件大小：13MB
文件页数：137页
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图书目录

炸法ABC1

炸的定义及特点1

炸制品的刀工7

油温及火候9

炸的种类与上浆粉17

上浆粉的作用17

浆粉种类及配制方法19

干粉19

湿、干粉20

半煎炸粉21

吉列粉22

锅贴浆24

蛋白稀浆25

脆浆26

糖浆30

炸的方法及菜例31

酥炸法32

糖醋松子鱼34

吉列炸法38

吉列石斑块38

蛋白稀浆炸法41

金钱蟹盒42

脆浆炸法45

脆炸直虾47

纸包炸法49

麻辣纸包鸡50

脆皮炸法52

脆皮炸鸡53

生炸法57

生炸鹌鹑58

预制品的炸法60

半成品炸法60

植物干果炸法64

干货炸法67

菜谱72

纸包三鲜73

富贵虾丸75

虎爪伴金龙78

五柳炸鸡件81

香酥鸡丝蛋皮卷83

百花琵琶豆腐85

锅烧牛腩87

红梅拼雀钳89

荔茸凤尾虾92

香酥三色鱼盒95

香麻花枝虾扇98

鸳鸯绣球100

生炸蚝皇鸽102

牡丹百花锅烧鸭104

香酥孖士卷108

吉列鲜奶110

炸法十问十答112