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上篇 中国食品安全风险治理总体状况3

第一章 中国主要食用农产品质量安全状况与主要风险分析（2005—2015）3

一 五大类食用农产品质量安全状况：基于农业部例行监测数据3

二 食用农产品安全主要风险：土壤污染视角7

三 食用农产品安全主要风险：农药过量施用视角14

四 食用农产品安全主要风险：病死猪流入市场视角39

五 食用农产品安全风险演化与发展54

第二章 2005—2015年中国食品加工制造环节的质量安全状况与主要风险分析60

一 食品加工制造环节质量安全状况：基于国家监督抽查数据的分析60

二 加工制造环节食品安全主要风险：基于国家抽查数据的分析85

三 加工制造环节食品安全风险人为造假研究：食品添加剂使用案例88

第三章 2011—2015年中国进口食品质量安全状况与主要风险104

一 进口食品贸易的基本特征104

二 具有安全风险的进口食品的批次与来源地113

三 进口食品安全主要风险121

四 进口食品接触产品质量状况136

五 现阶段需要解决的主要问题141

第四章 2006—2015年中国食品安全风险在全程供应链体系中主要环节分布147

一 概念界定、相关说明与研究工具147

二 2006—2015年国内主流媒体报道食品安全事件的基本特征155

三 2006—2015年食品安全风险在供应链与区域间的分布159

四 2006—2015年食用农产品安全风险在供应链上的分布：猪肉的案例162

五 流通环节和消费环节的食品安全状况与风险特征166

六 食品安全风险在中国的特殊性与主要成因分析200

第五章 中国食品安全风险评估与城乡居民满意度研究215

一 2006—2015年中国食品安全风险评估：基于熵权Fuzzy-AHP法215

二 城乡居民食品安全满意度：基于2012年、2014年与2016年的调查228

三 城乡居民食品安全满意度：2005年以来不同调查的比较分析238

四 城乡居民担忧的食品安全问题与政府监管等满意度：基于2012年、2014年与2016年的调查数据245

中篇 政府食品安全风险治理体系与治理能力267

第六章 中国食品安全法律体系建设与执法成效考察267

一 中国食品安全法律体系建设历程267

二 《食品安全法》（2015版）基本特征与实施效果282

三 《食品安全法》配套法律法规建设新进展291

四 以司法解释和典型案例解读推动食品安全法律法规贯彻落实300

五 司法系统依法惩处食品安全犯罪的成效313

六 食药警察执法的成功实践：山东省的案例317

七 全面落实《食品安全法》与食品安全法制建设重点320

第七章 中国食品安全监管体制改革考察326

一 1949—2012年中国食品安全监管体制改革的历史演变327

二 新一轮食品安全监管体制改革的主要成效与问题340

三 地方食品安全监管机构模式设置的论争354

四 地方食品安全监管体制改革调查：江西省与山东省的案例362

五 地方食品安全监管体制改革的广西经验368

六 深化食品安全监管体制改革的思考371

第八章 中国食品安全检验检测体系与能力建设考察377

一 新一轮改革后食品安全检验检测体系与能力建设的规范性要求377

二 政府食品药品检验检测机构体系与能力建设总体状况385

三 政府食品检验检测体系与能力建设中存在的主要问题397

四 政府食用农产品质量检测体系建设概况403

五 食品检验检测体系的重要缺失：市场化严重不足406

第九章 食品安全科技研发体系：新兴前沿研究国际比较410

一 数据来源与研究方法410

二 食品安全研究领域中新兴前沿的研究进展412

三 基于以国内外食物过敏研究为案例的国内外比较研究433

四 比较分析与相关讨论436

第十章 中国政府食品安全信息公开体系建设考察439

一 政府食品安全信息公开法律与制度建设状况439

二 政府食品安全信息公开体系建设实践448

三 2014—2015年政府食品安全监管透明度观察：基于北京大学的研究报告451

四 政府食品安全信息体系建设中存在的问题457

五 政府食品安全信息公开体系建设展望462

第十一章 国家食品安全风险监测评估与预警交流体系建设考察467

一 法律法规与体系建设概况467

二 食品安全风险监测体系建设474

三 食品安全风险评估体系建设489

四 食品安全风险预警体系建设496

五 案例分析：江苏食品安全风险监测体系与能力现代化建设调查501

六 哨点医院建设状况案例分析：基于江苏、广西与江西的调查506

七 食品安全风险交流体系建设511

八 食品安全风险交流与公众风险感知：基于公众对网络食品安全信息的调查515

九 未来风险监测评估与预警风险交流的若干重点530

下篇 食品安全风险治理中的企业、市场、社会与公众行为539

第十二章 食品安全风险社会共治的理论分析框架：基于中国实践与国际经验的理论研究539

一 基于全球视角的食品安全风险社会共治的产生背景540

二 食品安全风险社会共治的内涵542

三 食品安全风险社会共治的运行逻辑547

四 政府与食品安全风险社会共治552

五 企业与食品安全风险社会共治556

六 社会力量与食品安全风险社会共治558

七 理论分析框架构建思路与主要内容560

第十三章 食品安全风险治理中企业责任与治理行为：基于猪肉供应链全程体系视角575

一 研究背景575

二 文献回顾577

三 研究方法、实验设计与样本描述581

四 模型构建与估计589

五 保障猪肉质量安全主体责任的结果与分析592

六 猪肉供应链体系中责任主体的责任行为：批发市场与农贸市场猪肉销售摊主的案例595

七 主要研究结论与启示605

第十四章 食品安全风险治理中市场治理能力考察：可追溯猪肉市场案例608

一 文献回顾609

二 研究方法612

三 可追溯猪肉属性及层次的设定与问卷设计619

四 实验城市与样本统计分析624

五 CVA模型估算消费者偏好625

六 可追溯猪肉市场模拟628

七 现实情景下可追溯市场治理食品安全风险的有效性631

第十五章 社会组织参与食品安全风险治理能力考察：农村村委会案例634

一 问题的提出635

二 文献回顾638

三 参与现实治理行为测度量表构建642

四 调查设计与统计分析644

五 结果分析647

六 主要结论与政策建议651

第十六章 食品安全风险治理中公众的防范意识与行为能力：食源性疾病暴发与家庭食品处理风险行为视角654

一 食源性疾病与食物中毒：基于2001—2015年的数据分析654

二 食源性疾病的致病因素：基于2001—2015年的数据分析660

三 食源性疾病风险的公众防范能力：家庭食品处理行为案例669

四 基于食源性疾病暴发视角的家庭食品处理风险行为的主要特征682

五 食源性疾病与食品安全风险防范策略695

第十七章 食品安全风险治理中的公众参与：基于公众监督举报与消费者权益保护视角699

一 公众参与食品安全风险治理的法理依据和现实作用699

二 我国城乡公众参与食品安全治理方式比较703

三 公众自身参与食品安全治理意愿调查705

四 公众利用第三方监督举报食品安全问题的意愿调查709

五 食品安全的消费投诉与权益保护：基于全国消协等数据分析713

六 公众参与食品安全治理机制的完善路径719

参考文献723

后记764