图书介绍

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（英）海斯编；鄢格译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538184419
出版时间：2014
标注页数：223页
文件大小：173MB
文件页数：231页
主题词：餐馆－室内装饰设计－图集

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图书目录

序言：当文化遇见餐饮6

第一章：文化与餐饮16

1.1起源与发展18

1.2预先计划22

第二章：博物馆中的餐饮设计26

2.1总体设计28

2.1.1服务设计28

2.1.2排烟设计30

2.2功能设计33

2.2.1咖啡厅设计33

整体规划34

菜单选择35

空间规划37

设备设计37

陈列设计38

价格设定39

2.2.2餐厅设计40

动线规划40

选址40

座位容量41

排队问题42

厨房设计43

食物储存43

垃圾处理43

案例赏析46

西部峡谷美术馆咖啡厅翻新46

未名咖啡厅54

Nerua餐厅60

赖特餐厅68

赫尔本博物馆花园咖啡厅76

格罗宁根博物馆“门迪尼”餐厅84

曼彻斯特科学工业博物馆咖啡厅和餐厅88

门房改造餐厅96

艺术之家活动中心L’Osteria意式餐厅104

白教堂画廊餐厅108

第三章：剧院中的餐饮设计114

3.1.总体设计116

3.2.设计要求116

3.3.功能设计117

3.3.1贵宾室/会议室117

3.3.2酒吧区118

3.3.3饮品冷藏室119

3.3.4饮品存储区119

3.3.5服务厨房120

3.3.6冷藏室120

3.3.7冷冻室121

3.3.8干货储藏区121

3.3.9餐饮用具存储区121

3.3.10员工区122

3.3.11制服存放区122

3.3.12员工卫生间和更衣室122

案例赏析126

公共剧院休闲酒吧126

东京艺术剧场BELG-AUBE小酒馆134

环球剧院天鹅餐厅140

巴比肯艺术中心休闲餐厅148

迪温特剧院酒吧与餐厅156

Maaspoort剧院咖啡餐馆164

Leest剧院咖啡馆172

幻影餐厅178

科芬园餐厅182

剧院休闲酒吧190

集市酒吧，Modernissimo剧院196

Cinepolis影院餐厅202

Cinepolis剧院餐厅208

特洛伊木马大厅214

索引222