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第一章　滑菇标准化生产概述1

一、食用菌标准化生产与滑菇标准化生产的概念1

（一）食用菌标准化生产的概念2

（二）滑菇标准化生产的概念3

二、滑菇标准化生产的作用与实施方略3

（一）滑菇标准化生产的作用4

（二）如何实施滑菇标准化生产5

第二章　滑菇生物学特性7

一、形态、分类及生活史7

（一）形态及分类地位7

（二）生活史7

二、外界条件对生长发育的影响9

（一）营养9

（二）温度11

（三）水分和湿度12

（四）光照12

（五）空气13

（六）酸碱度13

第三章　滑菇标准化生产基础设施14

一、产地生态环境标准14

（一）产地环境标准14

（二）生产环境16

（三）无菌环境17

二、生产设施标准19

（一）灭菌设备标准20

（二）接种器具21

（三）配套机械设备23

第四章　滑菇菌种标准化制作工艺25

一、滑菇菌种生产经营条件25

（一）母种和原种生产具备条件26

（二）栽培种生产具备条件26

二、滑菇菌种制作工艺26

（一）菌种制作工艺流程26

（二）培养基配制的标准操作规程27

（三）灭菌室的标准操作规程27

（四）接种室的标准操作规程28

（五）培养室的标准操作规程29

（六）母种制作及使用过程中的注意事项30

（七）原种、栽培种制作技术规程及注意事项33

（八）接种物萌发及发菌不良的原因与解决办法36

（九）杂菌污染的原因分析及综合控制38

（十）菌种保藏42

（十一）菌种复壮45

三、滑菇菌种标准46

（一）母种47

（二）原种和栽培种48

（三）标签、标志、包装、运输49

第五章　滑菇标准化栽培技术51

一、品种选择51

二、栽培季节52

三、培养基配方52

四、滑菇盘栽技术标准53

（一）工艺流程54

（二）生产准备54

（三）培养料的配制与灭菌55

（四）接种技术57

（五）发菌管理57

（六）出菇前的管理59

（七）出菇期的管理60

（八）采菇期的管理62

（九）越冬管理63

五、滑菇袋栽技术标准63

（一）工艺流程64

（二）配料、装袋64

（三）灭菌技术66

（四）接种技术68

（五）培养技术69

（六）出菇前的管理71

（七）出菇期的管理71

第六章　滑菇病虫害防治技术标准74

一、常见杂菌控制技术标准74

（一）常见杂菌及其特征74

（二）杂菌污染的原因76

（三）综合防治措施78

二、虫害防治技术标准80

（一）菇蝇80

（二）菇蚊80

（三）螨类81

（四）线虫81

（五）综合防治措施82

第七章　滑菇采收加工技术标准83

一、加工场所环境卫生和建筑要求83

（一）环境条件83

（二）厂房布局83

（三）建筑设计84

（四）设备类型与使用标准84

二、采收与加工85

（一）适时采收85

（二）腌渍加工86

（三）即食软罐头加工87

（四）干制技术89

（五）包装标准89

（六）贮存标准90

（七）运输标准90

主要参考文献91