图书介绍

五分钟上菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

柯俊年，黄景龙著著
出版社：北京：中国纺织出版社
ISBN：9787506453509
出版时间：2009
标注页数：95页
文件大小：24MB
文件页数：98页
主题词：菜谱－中国

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图书目录

基本计量知识4

轻松目测100克蔬菜5

料理基本功6

PART 1 判断油温、认识火候、烹调前处理6

PART 2 学会刀工10

PART 3 肉类、海鲜处理法12

PART 4 熬锅高汤15

PART 5 快炒、炸烤、蒸煮的技巧17

Chapter 1 快炒20

南煎猪肝20

炒螺肉21

塔香海瓜子22

丝瓜哈蜊23

生炒墨鱼花25

咸酥虾26

丁香花生27

辣炒鱿鱼28

炒蟹脚30

葱爆羊肉31

糖醋鱼块32

苦瓜咸蛋33

青蒜回锅肉34

咸菜鸭肠36

炒剑笋37

红烧筋参38

姜丝大肠40

空心菜炒牛肉41

米血大肠45

金沙鲜菇46

宫保虾仁48

翠香牛肉49

Chapter 2 炸烤51

炸牡蛎酥51

酥炸香菇53

炸多春鱼54

盐烤秋刀55

咸酥鱿鱼57

烤味噌鱼58

客家咸猪肉60

酥炸豆腐61

脆皮肥肠63

烤羊小排64

Chapter 3 蒸煮67

荫鼓鱼肚67

树子蒸鱼68

清蒸活虾69

豆瓣鲜鱼70

五味小章鱼72

咸蚬子73

五更肠旺75

红绕豆腐76

蒜泥白肉79

红烧鱼下巴80

蒜泥牡蛎81

Chahter 4 饭、面、汤83

麻油、哈蜊面条83

牛肉炒面84

延伸变化什锦炒面84

虾仁萝卜干炒饭86

延伸变化火腿蛋炒饭86

金瓜米粉88

延伸变化肉丝炒米粉88

哈蜊鲜汤90

味噌鱼汤91

咸菜肚片汤93

海菜牡蛎汤94

荇菜银鱼汤95