白酒酿造工教程 中2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

白酒酿造工教程 中PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇　基础知识部分（见上册）5

第二篇　培菌制曲工技能要求及相关知识5

第一章　生产准备5

第一节　物料接收5

第二节　清洁卫生7

第三节　检查设备和能源9

第二章　培养基制备10

第一节　曲坯制作10

第二节　菌种扩大培养16

第三节　灭菌（蒸料）与接种23

第三章　培养26

第一节　控制温度和湿度26

第二节　大曲典型生产工艺简介28

第三节　菌种选育及酵母的培养34

第四节　贮存保藏40

第二节　分析问题43

第一节　记录工艺参数43

第四章　质量控制43

第三节　解决问题54

复习思考题57

第三篇 白酒酿造工技能要求及相关知识63

第一章　生产准备63

第一节　物料接收63

第二节　现场清理64

第三节　设备检查65

第四节　物料粉碎65

第五节　开窖、起糟、蒸糠66

第二章　配料68

第一节　润料（糁）68

第二节　配料68

第三章　蒸煮、蒸馏70

第一节　上甑（锅）70

第二节　蒸煮70

第三节　蒸馏接酒71

第一节　出甑、加浆、摊晾76

第二节　加糖化发酵剂、入窖、封窖76

第四章　糖化发酵76

复习思考题77

第四篇　贮存勾调工技能要求及相关知识81

第一章　生产准备81

第一节　接收物料81

第二节　清理现场与检查设备90

第二节　贮酒容器、时间对酒质的影响92

第二章　贮存入库92

第一节　贮酒管理92

第三节　验收原酒99

第四节 白酒的贮存101

第三章　白酒的品评105

第一节　品评基础知识105

第二节　品评方法108

第一节　勾兑调味的原理和作用117

第四章　勾兑调味117

第二节　勾兑调味方法119

第五章　过滤125

第一节　白酒过滤的原因125

第二节　设备选型125

第三节　过滤127

第六章　质量控制136

复习思考题146

第五篇 白酒包装工技能要求及相关知识151

第一章　生产准备151

第二章　洗瓶153

第三章　灌装验质156

第四章　包装机械异常故障及检修161

第五章　质量控制166

复习思考题170

主要参考文献171