图书介绍

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餐饮服务常用词精选
  • 汪巧杰编 著
  • 出版社： 天津：南开大学出版社
  • ISBN：7310009606
  • 出版时间：1996
  • 标注页数：179页
  • 文件大小：6MB
  • 文件页数：184页
  • 主题词：

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图书目录

一、餐饮管理常用词汇1

二、餐名及各式餐饮会18

三、各式餐饮店、厅21

四、餐饮业工作人员25

五、餐厅用具、设备及厨具29

1．餐厅用具及设备29

2．厨具41

六、烹饪术语50

七、调味品、香料、食用油60

八、菜肴原料67

1．蔬菜类67

2．非蔬菜类（肉类及其他）71

九、糕点与甜品、糖果77

十、酒与饮料89

1．酒类89

2．非酒精类饮料101

十一、水果108

十二、主要罐头食品112

1．猪肉罐头112

2．牛、羊、兔肉罐头113

3．家禽罐头114

4．鱼和海鲜罐头115

5．蔬菜罐头116

6．水果（糖水）和果酱罐头118

7．乳制品罐头119

8．其他罐头120

十三、中菜菜单121

1．冷盘类121

2．素菜类124

3．猪肉类126

4．牛羊肉类129

5．家禽及蛋类131

6．虾、蟹及鱼类134

7．羹汤类138

8．点心及甜品类139

9．面饭类142

1．西式早餐145

十四、西菜菜单145

2．冷盘类146

3．汤类147

4．鱼类149

5．猪肉类149

6．鸡、鸭类150

7．牛、羊肉类151

8．点心、冷饮类152

9．三明治、面包类153

十五、附录156

1．中国进出口贸易常用粮油食品名称156

2．中国主要地方菜特点及代表性名菜174

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