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第一章 舌尖上的京津——京津名吃，独具特色1

传统名菜佳肴2

北京烤鸭：京城里的“天下美味”2

涮羊肉：忽必烈临阵急涮羊肉4

京酱肉丝：用猪肉做的“北京烤鸭”6

天福号酱肘子：一锅煮过了头的肘子8

炒麻豆腐：老北京独有的佳肴10

烧羊肉：差一点就失传的珍馐12

罾蹦鲤鱼：“诈唬”出的天津名肴14

官烧目鱼：乾隆御赐的菜名16

特色风味小吃18

炸酱面：吃出浓郁的老北京风情18

狗不理包子：津门老字号，中华第一包20

炒肝：稠浓汤汁煮肥肠22

锅巴菜：天津独有的地方风味小吃24

卤煮火烧：穷人能吃的“宫廷”美味26

驴打滚儿：好似打滚的小毛驴儿27

艾窝窝：治好了皇后皇妃的“厌食症”29

耳朵眼炸糕：耳朵眼胡同口的炸糕31

十八街麻花：有一条巷子叫“十八街”33

京津“食”尚地盘点35

王府井小吃街——北京最具人气小吃街35

簋街——北京餐馆最密集之地35

前门步行街——京城食文化的代表36

东华门夜市小吃街——皇城脚下的“食”尚地36

南市食品街——天津美味聚集地37

十月美食街——百年老街的美食风37

第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风，清淡素雅38

传统名菜佳肴39

八宝鸭：饱肚鸭孕育出美味39

虾子大乌参：上海本帮第一海参菜41

草头圈子：两道名菜的完美结合43

五香烤麸：“七君子”也爱吃的素菜44

红烧鮰鱼：极其珍贵的鱼中上品46

糟钵头：美味醇香的“下脚料”47

枫泾丁蹄：枫泾古镇，丁蹄飘香49

青鱼秃肺：十五条青鱼做成一道菜51

特色风味小吃53

小笼包：包子艺术的极致53

生煎馒头：煎出来的肉馒头55

擂沙圆：不带汤的美味汤圆57

油豆腐线粉汤：清汤寡水味却美58

开洋葱油面：葱油香飘九曲桥60

鸡粥：于最素中回味一点荤62

排骨年糕：猪大排作以薄年糕64

糟田螺：别具一格的“盘中明珠”65

五香豆：上海老城隍庙传统零食67

沪上“食”尚地盘点69

城隍庙——上海最著名的美食街69

云南路——老美食街的代表69

黄河路——生猛海鲜颇具特色70

吴江路——袖珍型的小吃街70

第三章 舌尖上的岭南——岭南美味，异品奇珍71

传统名菜佳肴72

咕噜肉：外国人最爱吃的中国菜72

梅菜扣肉：客家人的传统特色菜74

白云猪手：小和尚犯戒出美味75

鼎湖上素：庆云寺的招牌斋菜77

酿豆腐：豆腐之中有玄机79

盐焗鸡：久负盛名的客家菜肴81

大良炒鲜奶：软滑清甜见所长83

文昌鸡：海南“四大名菜”之首85

特色风味小吃87

乳香炸芋虾：几乎要失传的美食87

老婆饼：小女人般的细腻味道89

干炒牛河：汉奸逼出来的美味90

肠粉：够爽、够嫩、够滑92

及第粥：喝了粥就能中状元94

艇仔粥：“荔湾晚唱”艇仔粥95

桂林米粉：桂林传统风味一绝97

螺蛳粉：柳州姑娘的奇思妙想99

岭南“食”尚地盘点101

广州惠福东路风味食街——中外美食的汇聚地101

广州东都大世界美食街——“食在广州”微缩版101

深圳东门华强北美食圈——无所不包的美食“圣地”102

深圳乐园路美食街——海鲜大排档一条街102

海口金龙路美食街——海口人的美味“厨房”102

南宁中山路美食街——老南宁人公认的小吃街102

第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味，鲜咸脆嫩103

传统名菜佳肴104

九转大肠：可与“九转金丹”相媲美104

肴驴肉：天上龙肉，地上驴肉106

招远蒸丸：蒸出来的肉丸子108

德州扒鸡： “中华第一鸡”109

锅塌黄鱼：厨娘巧煎黄花鱼111

豆腐箱：豆腐块之中暗藏玄机113

葱烧海参：鲁菜中的经典传世佳肴115

黄家烤肉：整猪烤炙，割而食之117

特色风味小吃119

水煎包：物美价廉的美味小吃119

油旋：源于江南的济南小吃121

单县羊肉汤：“中华第一汤”122

五香甜沫：别把甜沫当沫甜124

周村烧饼：形如满月，薄如秋叶125

红烧兔头：天下无双兔头一绝127

曲阜熏豆腐：火灾熏出的美味豆腐128

齐鲁“食”尚地盘点130

济南中华名优小吃城——济南首个“小吃不夜城”130

济南芙蓉街——“齐鲁第一小吃街”130

烟台上夼西路美食街——烟台的特色“食”尚地131

青岛麦岛海鲜美食街——吃原汁原味的青岛海鲜菜131

青岛泰山路——烧烤一条街132

潍坊老潍县美食街——全封闭的室内美食街132

第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味，百品百滋133

传统名菜佳肴134

麻婆豆腐：川菜中的代表名作134

回锅肉：入蜀必吃回锅肉136

宫保鸡丁：不要写作“宫爆鸡丁”138

夫妻肺片：此菜之中无肺片140

鱼香肉丝：“下脚料”做成的美味142

水煮牛肉：自贡盐工们的“杰作”143

毛血旺：辣得半小时无感觉145

水煮鱼：“麻上头，辣过瘾”147

特色风味小吃149

担担面：挑着扁担叫卖的面149

麻辣烫：无可不烫，无味不有151

广元米凉面：大米做成的凉面153

龙抄手：抄手中的佼佼者154

叶儿粑：与粽子相似的四川小吃156

鸡丝凉面：夏季最佳的开胃小吃158

赖汤圆：有一种汤圆它姓赖159

巴蜀“食”尚地盘点161

成都羊西红美食街——承载了成都餐饮的辉煌161

成都府南新区——特色火锅一条街161

重庆直港美食街——“中华美食街”162

重庆南滨路美食街——“江湖菜一条街”162

第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴，酸辣鲜嫩163

传统名菜佳肴164

剁椒鱼头：鱼头“鲜”与辣椒“辣”164

东安子鸡：小饭馆冒出的美味佳肴166

腊味合蒸：三种腊味的巧妙融合167

油淋庄鸡：三湘名菜的代表作169

玉麟香腰：层层堆砌，形如宝塔171

湘西土匪鸭：不听话的鸭子173

毛氏红烧肉：毛主席最爱吃的菜175

冰糖湘莲：心清犹带小荷香176

特色风味小吃178

油炸臭豆腐：闻起来臭，吃起来香178

口味虾：风靡全国的美味虾180

姊妹团子：糖肉双馅，甜咸双味181

双燕馄饨：恰如贵妃之肌肤183

杨裕兴面条：“神仙难吃刀下面”184

椒盐馓子：纤云搓来玉数寻186

糖油粑粑：简易摊点炸出人间美味187

潇湘“食”尚地盘点189

长沙坡子街——老长沙餐饮的特色景象189

长沙曙光路美食街——最具个性风味的美食街189

长沙火车站蒸菜一条街——热气腾腾的美食街190

长沙湘江风光带美食街——美食与美景共享190

第七章 舌尖上的闽台——闽台风味，酸甜色艳191

传统名菜佳肴192

佛跳墙：佛闻弃禅跳墙来192

炒西施舌：闽菜中的最佳“神品”195

七星鱼丸：难得七星沁诗脾196

荔枝肉：无人知是荔枝来198

鸡汤汆海蚌：脆嫩蚌肉配可口鸡汤200

东壁龙珠：龙眼中的珍异品种201

酸菜灴梅鱼：爽口开胃营养足203

吉利虾：成双成对，永不分离204

特色风味小吃206

福州春卷：春季的时令佳品206

鼎边糊：锅边煎，锅内煮208

槟榔芋泥：外表冷静，内心炽热210

蚵仔煎：台湾最具知名度的小吃211

度小月担仔面：赶上“小月”就卖面213

官财板：原来它也叫“棺材板”215

闽台“食”尚地盘点217

福州榕城美食街——各地美食大荟萃217

厦门中山路美食街——闽、粤、台三地精华217

泉州美食街——文人雅士的用文之地218

台北士林夜市美食街——台北地区最具规模的夜市之一218

第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜，香滑惹味219

传统名菜佳肴220

鱼头豆腐：至简中的至珍220

西湖醋鱼：游西湖必吃的美味222

宋嫂鱼羹：南宋时就已成名223

龙井虾仁：新鲜河虾配龙井225

东坡肉：大文豪美食家的杰作227

干炸响铃：吃到嘴里脆如响铃228

西湖莼菜汤：寄托情思的美味230

特色风味小吃232

嘉兴粽子：糯而不糊的“东方快餐”232

绍兴香糕：烤出来的“进京香糕”234

金华酥饼：“混世魔王”的“烧饼”235

葱包桧儿：杭州最受欢迎的早点237

定胜糕：吃了定能打胜仗238

钱塘“食”尚地盘点240

杭州河坊街美食街——明清仿古步行街240

杭州保俶路美食街——因旅游而兴盛的美食街241

杭州信义坊美食街——异域风味餐饮街241

宁波城隍庙美食街——商店林立，小吃遍布241

第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴，清鲜平和242

传统名菜佳肴243

蟹粉狮子头：“葵花花心”成“狮头”243

水晶肴蹄：误把硝当成了盐245

松鼠鳜鱼：宛如俯首缓行的松鼠247

羊方藏鱼：“鲜”就是羊肉加鱼肉249

虾仁锅巴：“平地一声惊雷”250

煮干丝：一道既普通又高级的菜252

三凤桥酱排骨：骨酥肉烂色泽红253

特色风味小吃256

枫镇大面：汤清无色味却鲜256

三丁大包：松软味鲜包三丁258

黄桥烧饼：千年古镇的特产260

扬州炒饭：饭要粒粒分开261

藕粉圆子：夏令之时的元宵263

鸭血粉丝汤：鹅血当做鸭血用265

苏扬“食”尚地盘点267

南京夫子庙——秦淮风味名点小吃267

南京狮子桥——各地美食荟萃之地268

扬州美食街——小吃摊位一个紧挨一个268

无锡皇亭美食城——著名的寺庙美食城269

苏州石路美食街——风味美食的聚集地269

第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食，酥嫩香鲜270

传统名菜佳肴271

八公山豆腐：舌尖上的“植物肉”271

鱼咬羊：一个“鲜”字了得273

绩溪一品锅：值得一品的官府菜275

无为熏鸭：名副其实的徽菜名角277

李鸿章杂烩：尽显本味的传统名肴279

瓤豆腐：美味又营养的客家菜281

臭鳜鱼：闻着臭吃着香283

奶汁肥王鱼：淮上筵席之珍284

特色风味小吃286

格拉条：一碗十分味儿286

萧家桥油酥饼：形似蟹壳，质地酥脆288

大救驾：久负盛名的徽式名点289

深渡包袱：原汁原汤原味291

油煎毛豆腐：打个巴掌都不吐292

乌饭团：传统地方风味294

安徽板面：千年牛肉汤296

徽州臭豆腐：堪称黄山一绝298

徽皖“食”尚地盘点300

马鞍山路酒吧美食街——休闲娱乐全覆盖300

可苑路美食一条街——一街吃遍南北300

国购广场美食街——购物饮食两不误301

淮河路步行街——引领时尚潮流301

第十一章 舌尖上的松辽——东北风味，形糙味浓302

传统名菜佳肴303

小野鸡炖蘑菇：口口透着农家气息303

猪肉炖粉条：人见人爱的大众菜305

地三鲜：穷富老少皆爱吃307

杀猪菜：肉嫩汤鲜，肥而不腻309

老虎菜：便宜实惠的调胃菜310

锅包肉：迎客待客的首选菜312

排骨炖油豆角：吃出别样松辽味儿314

崔马铃：筵席必点的精品菜315

鲶鱼炖茄子：风味独特的辽菜317

特色风味小吃319

咸鱼饼子：健脾开胃的特色小吃319

马家烧麦：首批“中华老字号”321

杨家吊炉饼：可以重温的百年老饼香323

黏豆包：年味十足的香饽饽324

沈阳回头：百吃不厌的清真美食326

黏耗子：颇有嚼头的满族风味小吃327

熘肝尖：沈阳“四绝名菜”之一329

延边长寿面：不尝延吉面枉到延边331

什锦小菜：健体瘦身之佳肴333

东北“食”尚地盘点336

哈尔滨高新技术区美食区——美食娱乐开发区336

大连黑石礁小吃街——从街头吃到街尾337

大连中山区天津街小吃街——一街尽品各档海鲜337

大连甘井子区山东路特色美食一条街——精品菜、店一应俱全337

哈尔滨鸿翔路美食街区——特价实惠天天有337

第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风，一味突出338

传统名菜佳肴339

樊记腊汁肉：独具西北风情339

老童家腊羊肉：誉满古城的百年字号341

葫芦鸡：“长安第一味”343

新疆羊肉串：天下第一串345

大盘鸡：新疆第一盘347

大荔带把肘子：秦菜第一名菜349

丸子汤：口口透着鲜香351

麻食：想想也流口水353

特色风味小吃355

岐山臊子面：碗碗酸辣香355

油酥饼：酥松香甜，油而不腻358

太后饼：油润酥脆，内层绵软360

肉夹馍：别样风味的中武汉堡362

牛／羊肉泡馍：陕西名食“代表”364

兰州牛肉面：“闻香下马，知味停车”366

奶豆腐：马背上的干粮368

乾州锅盔：闻着香，吃起酥369

西北“食”尚地盘点371

西安回民巷美食区——各式老字号“群英荟萃”371

西安德福巷——尽品古都的浪漫风情372

乌鲁木齐二道桥美食街——处处彰显民族餐饮文化372

西宁大新街美食街——价廉味正人气旺372

第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味，咸香重味373

传统名菜佳肴374

半炉鸡：“太后吃得称佳品”374

娘娘爱：尽显浓郁乡土气息376

平遥牛肉：晋菜的金字招牌378

过油肉：“太原十大名吃”379

烧大葱：千年风味佳肴381

干烧肘子两张皮：香而不腻，酥软可口383

湛香鱼片：色淡味浓，补虚养身384

忻州蒸肉：晋北席间名肴387

吴家熏肉：高档筵席佳品388

红烧舌尾：清真传统名菜390

特色风味小吃392

剔尖：堪称山西面食精品392

揪片：晋中民间家常面394

刀削面：天下第一绝396

油炸豆沙糕：独具风味的地方小吃398

莜面栲栳栳：晋北山区家常美食399

头脑：饶有风味的清真小吃401

三晋“食”尚地盘点403

太原千峰南路美食街——千种风情，万般姿态403

太原食品街美食区——百逛不厌，百吃不腻404

太原市府东街口美食一条街——汇集各式风味小吃404

第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜，味求中和405

传统名菜佳肴406

套四宝：“豫菜一绝”406

道口烧鸡：色、香、味三绝408

炸紫酥肉：河南传统名菜410

铁锅蛋：豫菜之“铁板烧”412

杞县酱红萝卜：酱菜中的上等佳品413

河南杂烩菜：烩出来的中原风情415

烧臆子：名震中州大地417

洛阳燕菜：“中国名菜”推展品种419

特色风味小吃422

一品包子：开封名牌小吃422

张家馄饨：众口皆碑424

胡辣汤：不可不品的“御汤”426

济宁热豆腐：能“吃”能“喝”的豆腐427

烩面：中华名小吃之冠429

鲤鱼焙面：五味俱全，鲜香无比431

杏仁茶：美容又美胃432

中原“食”尚地盘点434

郑州优胜路美食街——逛完商场品美食434

郑州紫荆山美食圈——风味当家434

郑州西区美食圈——积聚人气的美食圈435

第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔，香鲜微辣436

传统名菜佳肴437

清蒸武昌鱼：“才饮长沙水，又食武昌鱼”437

潜江二回头：入口化渣，余味绵长439

翰林鸡：诗人李白向喜食烹鸡440

应山滑肉：软烂醇香，肥而不腻442

山口羊肉：红里透亮，香浓润口444

千张肉：溶烂不糜，咸甜馥香445

黄陂糖蒸肉：传统待客上菜447

特色风味小吃449

武汉热干面：中国五大名面之一449

宜宾燃面：松散红亮，辣麻相间451

云梦鱼面：地道传统味儿452

三鲜豆皮：餐餐必点的风味小吃454

面窝：不一样的寻常早点455

鸭脖子：平肝去火的作酒佳肴457

欢喜坨：外脆内软，糯柔香甜458

荆楚“食”尚地盘点460

武昌区首义园——全天候美食城460

武汉吉庆街美食街——领略武汉都市风情的窗口460

武汉自由路户部巷——汉味早点第一巷461

第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜，擅味八方462

传统名菜佳肴463

文山肉丁：香辣鲜嫩，酥滑爽口463

三杯鸡：赣菜中的经典之作465

流浪鸡：肉质细嫩，滋味鲜美467

小炒鱼：赣南客家菜之代表468

莲花血鸭：晚清宫廷精品470

四星望月：中南海国宴名菜472

老表土鸡汤：“十大游客最喜爱的赣菜”474

永和豆腐：口感纯正，味道鲜美475

特色风味小吃477

清汤泡糕：景德镇特有的美食点心477

伊府面：速煮面的“老祖宗”479

牛肉炒粉：备受游客喜爱的方便快餐480

南昌米粉：历史上的“高级食品”482

包米果：上犹县客家美食483

瓦罐汤：一罐煨汤，天下奇鲜485

都昌米饺：小巧玲珑，百吃不厌486

樟树清汤：汤清皮薄，五味俱全488

江西“食”尚地盘点490

南昌孺子路——南昌第一美食街490

南昌福州路——旅游休闲餐饮一箩筐490

南昌蛤蟆街——草根美食街全搜罗491

第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴，本味醇厚492

传统名菜佳肴493

金钩挂玉牌：传统家常风味菜493

汽锅鸡：滇中历史名菜495

雷家豆腐圆子：外脆内嫩，鲜香无比496

酸鱼汤：酸鲜可口，辣劲十足498

兴义三合汤：三天不吃想得慌499

建水烧豆腐：四棱八角讨人想501

特色风味小吃503

大救驾：云南十八怪之小吃之一503

丝娃娃：有模有样有吃相505

威宁荞酥：原料独特，历史悠久507

过桥米线：滋嫩鲜香，清爽适口508

都督烧卖：馅心讲究，香醇适口510

肠旺面：血嫩面脆，菜香汤鲜512

曲靖蒸饵丝：配料丰富，烹制考究513

贵州包谷饭：时尚农家饭514

烙锅：价廉物美的餐桌美食516

虎掌金丝面：色泽绚丽，脆嫩郁香517

滇黔“食”尚地盘点519

昆明北门街美食519

——一个月也吃不过来519

昆明祥云街519

——旅游休闲好去处519

贵阳新华路美食街520

——品牌名店任意选520

贵阳黔灵路美食街520

——便宜实惠人气旺520

第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食，重油厚味521

传统名菜佳肴522

拉萨生牛肉酱：口口透着自然的气息522

蘑菇炖羊肉：肉酥蘑香，极富营养523

爆焖羊羔肉：高原一绝525

夏河蹄筋：传统筵席珍品526

蒸牛舌：入口软嫩，味道鲜美527

特色风味小吃529

糌粑：马背上的快餐529

酥油茶：可口耐饥的高原饮品531

羊肠面：独具风味的高原小吃532

酸菜面块：藏族传统晚餐533

西藏“食”尚地盘点535

拉萨西郊民族路——夜市＋烧烤一条街535

西宁马莫街——没有吃不到，只有想不到536

附录：现今中国百余城市必吃菜536