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第一章　营养学基础知识1

第一节　基本概念1

一、营养素1

二、食品1

第二节 膳食指南2

一、中国居民膳食指南3

二、中国居民平衡膳食宝塔8

第三节　膳食营养素参考摄入量11

一、概述11

二、膳食营养素参考摄入量12

三、膳食营养素参考摄入量的制定和应用14

第四节 合理膳食15

一、概念及意义15

二、合理膳食要求16

三、合理膳食与健康的关系16

第二章　孕妇营养17

第一节　孕期生理特点17

一、内分泌系统17

二、消化系统18

三、循环系统18

四、泌尿系统18

五、呼吸系统19

六、体重及体成分19

第二节　孕期营养重要性20

一、孕期营养不良对母体健康的影响20

二、孕期营养不良对胎儿和婴儿健康的影响21

第三节 孕期营养需要22

一、能量22

二、蛋白质22

三、脂肪23

四、矿物质23

五、维生素24

第四节 孕期合理膳食26

一、孕期妇女膳食指南26

二、孕期妇女膳食28

第五节 孕期常见营养问题30

一、妊娠性呕吐30

二、妊娠高血压综合征30

三、妊娠糖尿病31

四、营养性贫血33

五、骨质软化症33

第三章 乳母营养35

第一节 营养与泌乳35

一、泌乳生理35

二、泌乳的影响因素37

三、母乳喂养的优越性38

第二节 乳母营养需要41

一、能量41

二、蛋白质42

三、脂肪42

四、矿物质42

五、维生素43

六、水43

第三节 乳母膳食43

一、乳母膳食指南43

二、乳母平衡膳食44

第四节 产褥期营养45

一、产褥期生理性变化45

二、产褥期营养需要45

三、产褥期膳食46

第五节 乳母营养问题46

一、膳食失衡46

二、微量营养素缺乏47

三、肥胖47

第四章 婴幼儿和学龄前儿童营养48

第一节 婴幼儿和学龄前儿童生理特点48

一、体格发育48

二、消化系统发育49

三、神经系统发育50

第二节 婴幼儿和学龄前儿童营养需要51

一、能量51

二、蛋白质52

三、脂类53

四、碳水化合物54

五、矿物质55

六、维生素55

七、水58

第三节 婴儿营养对后续生命健康的影响58

一、婴儿体重与儿童青少年健康58

二、婴儿体重与成年人慢性疾病59

三、程序现象59

第四节 婴儿喂养60

一、婴儿喂养指南60

二、婴儿喂养方式62

第五节 不同疾病婴幼儿喂养68

一、早产儿喂养68

二、贫血患儿喂养68

三、腹泻患儿喂养69

四、佝偻病患儿喂养69

第六节 幼儿及学龄前儿童营养70

一、幼儿及学龄前儿童膳食指南70

二、饮食习惯73

三、托幼机构儿童的膳食管理74

四、儿童常见营养问题77

第五章 学龄儿童和青少年营养80

第一节 学龄儿童和青少年生理特点80

一、学龄儿童生理特点81

二、青少年生理特点83

第二节 学龄儿童和青少年营养需要86

一、能量86

二、蛋白质87

三、脂类87

四、碳水化合物87

五、矿物质87

六、维生素90

七、水91

第三节 学龄儿童和青少年的营养状况91

一、体格发育状况91

二、学龄儿童和青少年营养健康状况92

第四节 学龄儿童和青少年合理膳食93

一、学龄儿童和青少年膳食指南93

二、学龄儿童和青少年膳食94

三、学校用餐96

四、迎考前和考试期间的饮食101

第六章 老年人营养105

第一节 概述105

一、人体衰老学说105

二、膳食因素与衰老107

三、膳食因素与抗脂质过氧化108

第二节 老年人生理特点109

一、形体变化109

二、体成分变化109

三、代谢改变110

四、器官功能衰退110

五、免疫功能下降111

第三节 老年人营养需要112

一、能量112

二、蛋白质112

三、脂肪113

四、碳水化合物113

五、矿物质113

六、维生素113

第四节 老年人合理膳食114

第五节 老年人常见营养问题115

一、能量失衡115

二、微量营养素缺乏115

三、饮水不足116

第七章 特殊环境人群营养117

第一节 高温环境人群营养117

一、高温环境对人体健康的影响117

二、高温环境对营养素代谢的影响119

三、高温环境人群营养需要120

四、高温环境人群营养保障121

五、中暑预防122

第二节 低温环境人群营养123

一、低温环境对人体健康的影响123

二、低温环境对营养素代谢的影响124

三、低温环境人群营养需要125

四、低温环境人群营养保障126

第三节 高原环境人群营养126

一、高原环境特点127

二、高原环境对人体健康的影响128

三、高原环境对营养素代谢影响129

四、高原环境人群的营养需要131

五、高原环境人群营养保障132

六、高原病表现及处理132

第八章 接触有毒化学物质作业人群营养136

第一节 营养素与化学毒物的关系136

一、化学毒物的毒作用和生物转化136

二、营养素与毒物的相互影响143

三、具有解毒作用的物质147

第二节 铅作业人员营养150

一、铅的接触机会与危害150

二、铅对营养素代谢的影响151

三、铅作业人员膳食原则152

第三节 汞作业人员营养153

一、汞的接触机会与危害153

二、汞对营养素代谢的影响156

三、汞作业人员膳食原则157

第四节 苯作业人员营养157

一、苯的接触机会与危害157

二、苯对营养素代谢的影响158

三、苯作业人员膳食原则159

第九章 接触有害物理因素作业人群营养161

第一节 矿工营养161

一、矿工作业环境中有害物理因素对人体的危害161

二、有害物理因素对营养素代谢的影响165

三、矿工营养需要166

四、矿工营养保障167

第二节 飞行人员营养168

一、高空飞行环境对人体健康的影响168

二、飞行对营养素代谢的影响170

三、飞行人员营养需要172

四、飞行人员营养保障173

第三节 航天员营养176

一、航天作业环境的特点177

二、航天作业环境对人体生理功能的影响177

三、航天作业环境对营养素代谢的影响179

四、航天员营养需要183

五、航天员营养保障185

第四节 航海人员营养187

一、航海环境特点188

二、航海对营养素代谢的影响189

三、航海人员营养需要191

四、特殊航海条件下的营养保障192

五、航海食品195

第五节 潜水人员营养197

一、潜水作业环境特点197

二、潜水作业环境对机体代谢的影响198

三、潜水人员营养需要199

四、预防减压病的膳食措施200

第六节 接触电离辐射人员营养201

一、电离辐射对机体的损伤作用202

二、电离辐射对营养素代谢的影响203

三、营养对电离辐射损伤的防护作用204

四、接触电离辐射人员营养需要207

五、抗辐射食品208

第七节 低照度作业人员营养211

一、低照度环境与视觉功能211

二、营养与视觉功能211

三、低照度作业人员营养需要214

四、低照度作业人员营养保障215

第十章 特殊职业人群营养216

第一节 运动员营养216

一、不同运动项目特点216

二、不同运动项目运动员的营养素代谢和营养需要221

三、运动能力影响因素228

四、比赛期营养230

五、运动员体重控制232

六、提高运动能力的营养措施235

第二节　脑力劳动者营养239

一、脑的特点239

二、脑力劳动者工作特点240

三、脑力劳动者营养需要242

四、脑力劳动者膳食原则242

五、脑力劳动者主要营养问题243

第三节　驾驶员营养243

一、驾驶员职业特点244

二、驾驶员营养需要245

三、驾驶员营养保障247

四、驾驶员常见营养问题248

第四节　流动人员营养249

一、流动人口概述249

二、流动务工人员合理营养250

三、旅游（行）者营养251

附录1　营养素主要功能及食物来源255

附录2　中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）258

附录3　食物血糖生成指数表262

附录4　中国居民营养与健康状况调查结果（摘录）265

附录5　参考资料267

一、参考书目267

二、参考杂志269

附录6　相关网站270

附录7　中英文名词对照索引271