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一、菜谱1

（一）肉食类1

1.晾干肉1

2.荷包肉1

3.豆腐镶肉2

4.明笋炒里脊3

5.目鲍炒滑肉8

6.米熏五花肉5

7.清炖米粉肉6

8.肥肉煎豆腐6

9.冬笋炒肉丝7

10.冬菇合子8

11.粉蒸肥肠9

12.家乡元10

13.猪肉漂元10

14.眉毛肉元11

15.薯粉肉元12

16.欢喜丸子12

17.干炒牛肉丝13

18.炒肚尖14

（二）禽蛋类15

19.板栗炒鸡15

20.冬瓜清炖鸭15

21.油炸五香鸡16

22.柳叶烩鸡17

23.板鸭炒冬笋18

24.蛋菇19

25.鸡咾19

26.炒血鸭20

（三）水产类21

27.小炒鱼21

28.清炖荷包桂鱼21

29.红烧荷包桂鱼22

30.麒麟鱼23

31.芙蓉鲫鱼24

32.清蒸鲫鱼25

33.烧划水25

34.炒鱼丝26

35.木耳烩鱼片27

36.毛豆煮鲤鱼28

37.鱼饺28

38.鱼脯29

39.鱼丸30

40.薯包鱼31

41.石榴鱼丸31

42.鱼包肉32

43.珍珠虾仁33

44.花椒虾球34

45.汤烧脚鱼35

46.脚鱼烧粉皮35

47.清蒸脚鱼36

48.红烧马鞍桥37

49.炒鳝鱼38

（四）素菜类39

50.素鸡片39

51.糖醋鲜红椒40

52.冬瓜扣肉40

53.凉拌银芽41

54.糖醋凉薯丝41

55.红烧茄子42

（五）汤类43

56.六合清汤丸43

57.百合捞莲花43

58.山药桂花汤44

59.如丸44

60.什锦羹45

（六）其他类47

61.黄芽笋47

62.辣椒炒竹笋47

63.炒麦鸡48

64.五香狗肉49

65.红烧牛肚皮50

66.红白豆腐50

67.牛肉炒米粉51

68.满天星米粉52

69.炒挂面52

70.如意笋53

71.包元54

72.烧冬笋55

73.蒸藕元55

74.银鱼炒藕丝56

75.薯粉饺57

76.石鸡炒米粉58

（七）面点类59

77.金线吊葫芦59

78.葱油饼60

79.清明挂纸饼60

80.鸳鸯包子61

81.猪油糕61

82.酥散子62

83.小肉包子63

84.开花馒头64

85.索粉64

86.油条65

87.油齐66

88.冲天炮66

89.麻元67

二、烹调技术与面点制作70

（一）烹调技术70

炸（1、清炸，2、软炸，3、酥炸）70

溜71

烹72

爆73

炒（1、滑炒，2、煸炒）74

煎75

炖75

焖76

烧76

烩76

氽77

蒸77

（二）面点制作79

1.放水与和面79

2.加酵80

3.发酵时间80

4.发酵的鉴别80

5.对碱81