图书介绍
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- 李自刚,李大伟主编 著
- 出版社: 北京:中国轻工业出版社
- ISBN:9787518407064
- 出版时间:2016
- 标注页数:201页
- 文件大小:31MB
- 文件页数:212页
- 主题词:食品检验-微生物检定-高等职业教育-教材
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图书目录
绪论1
第一节 食品中的微生物及其污染来源1
一、食品中的微生物1
二、食品中微生物污染的来源2
第二节 食品的腐败变质4
一、食品腐败变质的概念5
二、引起食品腐败变质的因素5
三、食品腐败变质的过程7
四、食品腐败变质的现象8
第三节 食品微生物检验概述9
一、食品微生物检验的概念及特点9
二、食品微生物检验的范围10
三、食品微生物检验的指标11
四、食品微生物检验的意义11
第四节 食品微生物检验的基本程序12
一、检验前准备12
二、样品的采集与处理12
三、样品的送检与检验15
四、结果报告16
第一章 实验室基本知识与基本技能17
第一节 基本知识17
一、实验室规则17
二、实验室安全及防护知识18
三、实验记录与实验报告18
第二节 基本技能19
一、实验用水质量要求与制备19
二、实验用玻璃器皿的清洗、使用和校正20
三、溶液的浓度与常用溶液的配制20
四、试剂配制、灭菌与保存22
五、实验室常用仪器的使用与维护24
第三节 实验设计与数据处理27
一、设计原则与方法27
二、数据处理与分析28
三、统计软件的使用30
第二章 食品微生物检验样品的制备31
第一节 食品微生物检验样品的采集与处理31
一、我国食品微生物检验样品的取样31
二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法34
第二节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理41
一、饮用水的卫生要求及标准41
二、水样的采集与处理41
三、水样的检验42
第三节 生产环境的卫生标准及空气样品的采集与处理47
一、生产环境的卫生标准及消毒方法47
二、空气样品的采集与处理48
三、空气样品的检验50
第四节 食品生产工具样品的采集与处理50
一、食品生产工具样品的采集与处理51
二、食品生产工具样品的检验51
第五节 国际上常见的取样方案51
一、ICMSF取样方案52
二、美国FDA取样方案53
三、联合国粮食与农业组织(FAO)规定的取样方案54
第三章 食品微生物检验基础试验56
第一节 生理生化试验56
一、生理生化试验的原理及方法56
二、生理生化试验注意事项68
第二节 血清学试验69
一、抗原与抗体69
二、血清学试验71
第四章 食品卫生细菌学检验75
第一节 菌落总数检验75
一、设备和材料76
二、培养基和试剂76
三、检验程序76
四、操作步骤76
五、结果与报告78
六、细菌菌落总数测定的其他方法79
七、非常见细菌菌落总数的测定方法80
第二节 大肠菌群检验81
一、设备和材料83
二、培养基和试剂83
三、大肠菌群MPN计数法(第一法)84
四、大肠菌群平板计数法(第二法)86
第五章 常见致病菌检验88
第一节 沙门菌检验88
一、病原学特性88
二、沙门菌食物中毒88
三、检验方法88
四、结果与报告93
第二节 金黄色葡萄球菌检验93
一、病原学特性94
二、葡萄球菌食物中毒94
三、设备和材料94
第三节 致泻大肠埃希菌检验104
一、病原学特性104
二、致病性大肠埃希菌食物中毒105
三、检验方法106
第四节 志贺菌检验111
一、病原学特性111
二、志贺菌食物中毒111
三、检验方法112
第五节 溶血性链球菌检验116
一、病原学特性117
二、溶血性链球菌食物中毒117
三、β型溶血性链球菌检验方法118
第六节 单核细胞增生李斯特菌检验120
一、病原学特性120
二、单核细胞增生李斯特菌食物中毒121
三、检验方法121
第七节 副溶血性弧菌检验126
一、病原学特性126
二、副溶血性弧菌食物中毒127
三、检验方法128
第八节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验133
一、病原学特性133
二、肉毒中毒134
三、检验方法136
第九节 蜡样芽孢杆菌检验139
一、病原学特性140
二、蜡样芽孢杆菌食物中毒140
三、检验方法142
第六章 真菌及其毒素检验149
第一节 概述149
第二节 食品中霉菌和酵母菌的检验149
一、检验方法149
二、设备和材料150
三、培养基和试剂150
四、检验程序150
五、操作步骤150
六、结果与报告152
第三节 食品中霉菌和酵母菌检测的注意事项152
第七章 发酵食品微生物检验155
第一节 食品中乳酸菌数的检验155
一、乳酸菌的生物学特征155
二、乳酸菌的功能155
三、乳酸菌的检测156
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定160
一、酱油种曲孢子数的测定计数160
二、孢子发芽率的测定技术162
第三节 毛霉的分离与鉴别163
第八章 罐头食品的微生物检验166
第一节 罐头食品的微生物污染166
一、罐头食品的生物腐败类型166
二、污染罐头食品的微生物来源168
第二节 罐头食品的商业无菌及其检验169
一、罐头食品的商业无菌169
二、罐头食品的商业无菌检验169
第九章 食品微生物检验方法新进展177
第一节 免疫学方法177
一、免疫荧光技术177
二、酶免疫测定技术178
三、免疫印迹技术179
四、免疫组织化学方法179
五、免疫传感器179
第二节 分子生物学方法180
一、PCR技术180
二、基因探针技术182
第三节 微生物酶检测法183
第四节 电化学方法184
一、阻抗法与电导法185
二、伏安法186
三、电位、电流分析法187
附录一:微生物检验常用培养基190
附录二:微生物检验常用试剂199
参考文献201
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