图书介绍
中国烹调60法和应用菜肴600例2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

- 彭鹏编著 著
- 出版社: 成都:四川科学技术出版社
- ISBN:7536444605
- 出版时间:2000
- 标注页数:762页
- 文件大小:126MB
- 文件页数:797页
- 主题词:烹饪(学科: 方法 地点: 中国) 菜谱(地点: 中国)
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图书目录
一、炒1
1.生炒2
鱼香油菜3
炒土豆丝4
清炒郊菜4
红椒炒藤菜5
白炒香螺片6
生炒海蚌7
宫保鸡丁7
鱼香肉丝9
小煎鸡10
酱肉丝11
韭黄肉丝12
炒杂瓣12
煳辣肝花13
火腿鸡片14
2.熟炒15
回锅肉16
回锅蹄筋17
豆豉炒苦瓜片17
蚝油鸭掌18
咖喱鸭掌19
炒烧鸭丝20
炒红糟肉片20
3.软炒21
鸡淖豆花22
香花鱼淖23
鸡淖甜黄菜24
鸡淖番茄24
白雪鲜虾仁25
四宝炒蛋奶26
核桃奶露27
4.滑炒28
西汁虾仁28
炒沙茶牛肉29
滑炒肉丝30
炒辣椒鸡31
金齑玉脍32
滑蛋炒虾仁33
水滑肉片33
抓炒鱼丁34
抓炒肉片35
蜇皮腰花36
5.拉油炒37
菜远炒鱼片39
花生米炒肉丁40
碧绿鲜带子41
姜葱炒肉蟹42
大地炒田鸡43
酸辣鱿鱼卷44
二、溜46
1.滑溜(鲜溜)47
鲜溜鸭肝48
鲜溜肉丝49
鲜溜鸡丝50
鲜溜鱼片51
醋溜鸡52
醋溜沙鱼53
糟溜鸡片53
2.炸溜54
炸溜鱼丸55
炸溜肉丸56
炸溜果汁鱼57
鱼香八块鸡58
糖醋铁板鱼环59
鱼香脆皮茄60
糖溜玛瑙61
醋溜桂鱼61
石斑菊花鱼63
3.软溜64
西湖醋鱼64
软溜鸭脯65
白汁五柳鱼66
软溜鲈鱼67
三、爆69
1.熟爆70
酱爆肉片70
姜爆鸭丝71
2.生爆72
火爆腰花72
生爆虾仁73
3.油爆74
油爆海螺片74
辣爆鲜贝75
油爆鱿鱼卷76
葱爆羊肉77
酱爆鸡丁77
4.汤爆78
汤爆双脆79
芫爆乌鱼花80
水爆牛百叶80
四、干煸82
干煸牛肉丝83
干煸鸡丝84
干煸甜笋85
干煸鳝段86
生煸草头87
干煸凉瓜87
五、烧89
1.红烧90
红烧肉91
红烧丸子92
海味什锦93
红烧鸡翅94
红烧鱿鱼95
红烧对虾96
红烧鱼皮97
罐烧肉97
2.干烧98
干烧臊子鱼99
干烧岩鲤100
干烧鲳鱼101
干烧大虾102
干烧豆瓣肘子103
干烧玉脊翅103
干烧魔芋105
干烧扁豆106
3.白烧106
百合鲍鱼107
百合海参108
竹笋烧豆腐109
干贝烧魔芋109
白汁鲜鱼110
干贝梅花豆腐111
三鲜香菌112
三鲜腐皮块113
4.辣烧114
熊掌豆腐114
独蒜烧水鱼115
太白鸡块116
红烧牛肉117
魔芋烧鸭118
独蒜烧鹑脯119
泡菜鱼120
蒜烧野兔121
5.酱烧122
酱烧蹄膀122
酱烧黄鱼123
酱烧甜笋124
酱烧豆角125
酱烧苦瓜125
酱烧冬笋126
酱烧豆腐127
柱侯酱鸡128
6.葱烧129
葱烧蹄筋129
葱烧田鸡130
葱烧野鸭131
葱烧鲫鱼132
葱烧凤尾菇133
葱烧肚条133
葱烧海参134
葱烧鱼块135
7.锅烧136
锅烧猪肉136
锅烧全鸭137
锅烧散鸭138
锅烧蟹139
锅烧肘子140
锅烧牛肉141
锅烧鸡块142
锅烧豆腐143
8.软烧144
软烧鲶鱼144
软烧鱼脯145
雪魔芋烧鱼146
软烧豆腐147
六、炸148
1.清炸(即生炸)150
清炸脊排151
椒盐河虾151
清炸柳排152
清炸鸡肫花153
清炸仔鸡条154
清炸瓤肠154
清炸腰花155
清炸大肠156
生炸鸡翼156
腰果豆腐糕157
双燕迎春158
2.干炸159
干炸排骨159
椒盐桂鱼160
干炸里脊161
干炸鲫鱼162
干炸银鱼162
干炸虾枣163
芝麻鸡脯164
干炸虾筒165
3.酥炸166
成都豆花膏167
油酥豆膏168
酥炸扳指169
酥炸蒸肉170
酥炸鱼糕171
蛋酥黄鸭172
锅酥牛肉173
酥炸鸡糕174
酥炸糯米鸡174
糖醋咕噜肉176
果汁鲜鱼块177
碎炸仔鸡178
酥炸田鸡179
酥皮鸡180
4.松炸181
香酥凤腿181
香麻炸鹅脯182
香麻炸鸡183
芝麻雪花蛋184
松炸虾排185
松炸鸡球185
凤尾明虾186
炸虾球187
5.软炸188
软炸肚头188
奶酥香蕉189
雪婴田鸡190
软炸鲜蘑191
软炸鸭腰192
软炸荷花193
软炸海参193
芝麻鸭脯194
6.脆皮炸195
脆皮炸鸡腿196
脆皮鹌鹑197
脆皮乳鸽197
炸脆皮鸡198
脆皮鸡199
脆皮糯米鸡200
7.纸包炸201
糯米纸包明虾202
玻璃纸包鸡203
纸包鸡丝204
炸纸包排骨205
8.卷包炸206
虾桃肉卷206
三丝鸡卷207
虎皮肉卷208
网油鸡卷208
香油炸虾卷209
网油枣卷210
麻辣腐皮卷211
网油虾卷212
芝麻鸡卷213
蟹肉豆皮卷214
9.蛋白稀浆炸215
西施虾盒215
香酥鱼胶盒216
金钱虾盒217
脆炸直虾218
10.吉列炸219
吉列鸡球219
吉列虾球220
吉列炸鱼块221
炸酿吉列鸽蛋221
吉列生鱼222
11.脆浆炸223
脆炸生蚝224
脆皮炸蟹钳225
脆炸牛肉丸226
脆浆炸虾丸227
七、蒸228
1.清蒸229
清蒸甲鱼230
清蒸龟凤汤231
清蒸熊掌232
清蒸田鸡233
清蒸肉蟹234
花仁全鸡235
清蒸鲶鱼235
清蒸桂鱼236
2.旱蒸(包括汗蒸、干蒸)237
旱蒸灯笼鸡238
汗蒸全鸡239
干蒸莲肉239
鸭火三蛇盅240
老窖旱蒸鸭241
原盅醉鲜菇242
蜜苕八丝243
东坡蹄元243
3.粉蒸245
粉蒸排骨245
粉蒸肉246
粉蒸牛肉247
粉蒸羊肉248
绣球盖肉248
粉蒸黄鳝249
4.膏(或糕)蒸250
口蘑肝膏汤251
干贝芋糕251
玫瑰枣糕252
白汁鸡糕253
金鱼闹莲254
蒸鱼糕汤255
竹荪鸡糕汤256
奶汤菠菜鸡糕257
一品豆腐258
5.瓤蒸259
鸡蒙瓤鸭260
豆腐酿鱼261
金钱丝瓜262
红椒瓤肉263
瓤苦瓜264
瓤冬瓜265
6.卷蒸266
清汤酸菜鱼卷266
口蘑鱼卷汤268
清汤五色卷269
清汤荷花卷270
清蒸白菜卷271
如意笋卷272
荷花番茄273
龙眼白菜274
7.其他蒸法274
啤酒蒸鸭275
家常蒸鱼276
五圆鹑蛋276
豉汁蒸排骨277
豉油蒸生鱼278
八、煎280
1.干煎282
干煎虾碌282
干煎鸡饼283
干煎金钱鱼284
2.软煎285
合川肉片285
家常豆腐286
软煎凤脯饼287
煎蟹盒288
3.湿煎289
茄汁煎软鸭289
奶油煎软鸭290
4.蛋煎291
银湖煎鸡脯291
煎芙蓉蛋292
煎茄饼292
5.煎酿293
煎瓤苦瓜293
煎酿茄饼294
6.半煎半炸(以煎为主)295
煎炸鱼盒296
蜜梅煎软鸭297
柠汁煎鸭脯298
7.煎封298
煎封鲳鱼299
8.煵煎300
煵煎肉饼300
煵煎豆腐301
煵煎丸子302
9.汤煎302
汤煎鲤鱼303
九、烫304
龙凤贵宝锅307
龙虎滋补锅308
毛肚火锅309
鸳鸯火锅310
泡菜鱼火锅312
生片火锅313
麻辣火锅314
鱼羹菊花锅315
三鲜火锅317
十、焖318
红焖海参320
红焖水鱼321
红焖猪蹄322
黄焖鲶鱼头323
黄焖鱼肚324
蒜子焖魽鱼325
黄焖大虾326
栗子黄焖鸡327
生焖鸡块328
油焖冬笋329
熟焖姜汁鸡块330
十二、烩331
番茄烩鸡腰333
烩千张334
烩两鸡丝335
火腿烩蹄筋335
山斑烩豆腐336
鸡丝烩鱼丝337
鲜虾烩瓜茸338
鲍鱼烩鸡丝339
清烩鲈鱼片340
清烩鸭舌掌341
红烩鸭舌掌342
一品素烩343
十二、扒344
红扒羊肉346
发菜扒大鸭347
蟹肉扒鲜菇348
蟹黄扒豆苗349
虾子扒海参350
扒烧全鸡352
蟹扒菜胆353
扒三白354
竹笋扒鸡腰355
铁扒牛肉356
燕窝大扒翅357
十三、汆359
汆汤肉片362
奶汤凤尾362
竹荪双脆363
口蘑鸡片汤364
鸡蒙兰花365
鸡蒙鸳鸯366
魔芋肉圆367
清汤蟹羹368
清汤虾圆369
清汤蟹圆370
十四、烹371
炸烹仔鸡373
醋烹鸡块373
烹刀鱼374
烹带鱼背375
炸川椒鱼376
烹炸鳝丝377
炸虾枣377
川椒龙虾378
滑烹辣椒块379
煎烹鱼片380
十五、煀382
瓦罐(沙锅)煀水鱼383
红烧果子狸385
草菇煀乳鸽386
姜葱煀鲤鱼387
瓦罉(沙锅)煀文?鲤388
蚝油煀乳鸽389
金针煀牛肉390
沙锅北菇鸭391
沙锅北菇腩黄鸭392
煀沙茶鸡393
十六、炆395
蚝油炆鸡397
生藕炆牛腩398
生炆狗肉399
蒜子炆魽鱼400
红炆鲩鱼401
红炆羊肉402
红炆海参403
红炆明鲍404
红炆炸鱼405
红炆田鸡406
十七、泡407
油泡鱿鱼408
油泡爽肚409
油泡肾球410
油泡虾仁411
油泡虾丸412
油泡鱼青丸413
油泡虾球414
汤泡虾球415
蛋泡虾仁416
汤泡牛肉丸417
十八、烤418
烤酥方420
烤牛肉422
烤金钱肉423
金丝竹叶424
黄泥烤鸡424
烤蚝油鱼块426
北京烤鸭427
烤乳鸽430
烤仔鸡431
烤野兔432
烤仔火鸡432
生烤全鸡433
十九、浸435
油浸鲤鱼436
猪油浸石斑437
油浸笋壳鱼438
猪油浸乳鸽439
清汤虾丸440
白切鸡440
广州文昌鸡442
上汤浸鸡443
豉油王浸鸡444
五柳浸鲩鱼444
二十、焗446
东江盐焗鸡447
玫瑰焗乳鸽449
蒜茸焗鱼嘴449
葱姜焗肉蟹451
蒜子瓦罐焗鸡452
香汁焗龙虾453
豆酱焗鸡454
西汁焗鸡片455
上汤焗禾花雀456
菠萝焗排骨457
二十一、煮458
水煮牛肉459
水煮鱼片461
水煮肉片462
水煮豆腐463
水煮鱼坨464
蟹黄豆花465
鸡火煮干丝465
菜鱼汤466
半汤鱼467
二十二、酥469
葱酥鲫鱼470
蛋虾酥鸡471
葱酥带鱼472
酥魔芋凤脯473
酥猪腰474
多味酥鱼475
香酥鸡腿476
软酥猪腰477
二十三、贴479
鸳鸯锅贴481
锅贴三鲜482
锅贴鸡片483
锅贴大虾484
锅贴双飞鱼485
锅贴鲈鱼486
锅贴明虾487
二十四、?489
水?里脊491
金钱鸡?492
网油鸡?493
锅?鱼肚494
锅?豆腐495
锅?鲈鱼496
韭菜?497
锅?肉片498
二十五、煲499
冬瓜煲鸭汤500
蚝油鸭脚煲501
山斑鱼煲瘦肉汤502
什锦腊味煲503
萝卜煲牛腩503
白菜煲猪肚脷504
成都豆腐煲505
栗肉仔鸡煲506
二十六、灼(焯)507
白焯螺片508
白焯鱿鱼虾509
白焯鲜鱿鱼510
白焯基围虾511
姜葱灼草鱼511
白焯生菜胆512
白焯蛏子513
白灼鲜土鱿513
二十七、扣515
香芋扣肉516
水晶扣肉517
梅花香豆腐518
荔蒲扣肉519
网油扣白鳝520
扣甲鱼522
扣肉523
二十八、煨524
红枣煨肘525
红枣煨全鸭526
香菇煨鸡527
红煨牛肉528
红煨鱼唇529
二十九、炖531
清炖仔鸡533
清炖白鳝534
香菇炖鸡汤535
雪豆炖鸡汤536
清炖牛尾汤536
椰奶炖鸡537
芋头炖酥鹅块538
雪豆炖猪肘539
红炖明鲍540
三十、拔丝541
拔丝腐竹542
拔丝蛋块543
拔丝山药544
拔丝苹果544
拔丝枣泥羊尾546
拔丝土豆547
三十一、挂霜548
挂霜排骨549
玫瑰芝麻球550
白糖羊尾551
炸屑段552
玫瑰锅炸552
网油枣卷553
三十二、蜜汁555
蜜汁香蕉556
蜜汁莲肉557
蜜汁鲜桃558
蜜汁排骨558
蜜汁烤麸559
蜜汁鲤鱼560
蜜汁烧肉排561
三十三、?562
陈皮?鹅掌翼563
酱?鱼564
蚝油?鸭掌565
?虾段566
?排骨567
枸杞菊花牛鞭568
三十四、?569
麻婆豆腐570
麻辣豆花鱼571
软?豆瓣鱼572
牛肉末?腐丝573
白油豆腐574
三十五、烙575
烙梅花鲜腿576
鱼香螃蟹蛋577
奶油烙龙虾578
蚝油烙鸡579
油烙青蟹580
三十六、烘581
泸州烘蛋582
豆渣烘猪头583
土豆烘糕584
香椿烘蛋585
烘鸡蛋饺585
三十七、冲587
鸡豆花588
肉豆花589
芙蓉兔片590
机制豆花591
玻璃鱿鱼592
芙蓉鸡片593
三十八、琉璃594
琉璃肉595
琉璃桃仁596
琉璃苹果596
琉璃丸子597
三十九、涮599
涮羊肉600
涮龙虾生片602
涮鱼片602
四十、焐604
鸳鸯戏水605
焐糟鱼段606
肉酿面筋607
香油?茄608
四十一、淋609
油淋仔鸭610
油淋嫩肥鸡611
四十二、滚613
猪肝肉片汤614
豆腐鱼头汤615
四十三、熬616
熬顶汤617
四十四、火焰619
火焰营养虾620
四十五、拌622
麻酱鹿筋624
蟹黄虾仁625
怪味鸡块625
红油兔丁626
麻辣豆丝627
葱椒刷把香干628
椿芽肚丝629
生炊肉蟹630
拌黄瓜630
红油苔干菜631
目鱼孔雀632
菊花鸡肫633
四十六、卤634
八宝香肚637
芥末卤鸡638
玫瑰卤鸭639
红卤鸡蛋640
鸡汁卤海参640
咖喱鸭掌641
卤扎蹄642
桶子油鸡644
卤牛肉644
琥珀凤爪645
四十七、炸收647
麻辣肉片649
陈皮鲜虾649
香豉排骨650
软酥鲫鱼651
红油豆干652
铁耙排骨653
虾须牛肉654
五香鲳鱼655
玫瑰牛肉656
四十八、冻658
凤麟鸳鸯661
水晶肚花662
慈菇冻663
水晶大虾664
油酥水果冻664
魔芋凉虾665
凉冻菠萝羹666
糟鸡块冻667
酸菜豆糕667
羊糕668
四十九、糟670
糟排骨673
糟猪肚674
糟猪心片675
糟鸡块676
糟鸭块677
糟鸭掌678
宜宾糟蛋678
糟鸭蛋679
糟冬笋680
糟火腿681
五十、泡菜682
泡萝卜684
泡红柿子辣椒685
泡鱼辣椒686
泡牛角椒687
泡枇杷缨萝卜688
泡芹菜心689
泡莴笋690
泡苤蓝菜691
泡茄子692
泡黄秧白菜693
五十一、醉694
葡萄酒醉鸡695
花雕醉凤爪696
文君醉蟹697
醉蟹697
醉鸭腰698
酒醉桃仁699
贵妃醉鸡700
五香醉仔鸡700
五十二、炝702
炝莲白卷703
炝河虾704
虾子炝芹菜705
炝鸡丝冬笋705
熟炝虾仁706
炝桃仁707
五十三、熏708
樟茶鸭子709
烟熏排骨710
熏猪肉711
烟香鸡712
熏蛋713
生熏白鱼714
糖熏黄鱼715
火烘鱼715
五十四、腌717
腌猪肉718
腌牛肉719
川椒香鸭719
蝴蝶猪头720
腌咸鸭蛋721
黄泥皮蛋722
红糟鸡块722
五十五、腊724
四川腊肉726
广东腊肉726
湖南腊肉727
川味香肠728
广东香肠729
麻辣香肠730
五十六、酱汁731
酱汁鸡732
酱香鸭子733
酱汁卤鹅734
酱汁肉735
酱汁瓦块鱼736
清酱肉737
五十七、风738
成都元宝风鸡739
扬州风鸡740
风鲤鱼741
白市驿板鸭742
风兔743
五十八、白煮744
蒜泥白肉745
白切乳鸽746
白斩鸡747
白肚丝747
五十九、松749
红松750
腐皮松751
干贝松751
虾松752
六十、渍753
醋渍胡豆754
白雪素卷755
珊瑚雪莲756
灯影苕片756
六十二、硝758
扬州硝肉760
盐水鸭肫761
硝猪蹄761
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