图书介绍

面点制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

鲍治平等编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：7040023253
出版时间：1990
标注页数：239页
文件大小：9MB
文件页数：246页
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图书目录

目录1

第一章　概述1

第一节　面点的概念1

第二节　面点的原料7

第三节　设备与工具17

第二章　基本操作技术25

第一节　和面　揉面　搓条下剂26

第二节　制皮　上馅32

第三节　成形36

第四节　熟制40

第三章　制馅50

第一节　馅心的制作特点及种类52

第二节　甜馅制作55

第三节　咸馅制作64

第四节　包馅制品的皮馅比例与要求71

第四章　面粉制品74

第一节　膨松类75

第二节　实面类106

第三节　酥松类130

第五章　米　米粉类制品161

第一节　米类制品162

第二节　米粉糕类制品169

第三节　米粉团子类制品181

第六章　其它原料制品206

第一节　杂粮制品206

第二节　根茎类制品209

第三节　果品类制品214

第四节　其它类制品219

附录一　地方的名点及风味小吃223

附录二　筵席点心的配制238