现代饭店餐饮服务与管理 知识 技能 案例 实训2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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上篇 看餐饮——认识餐饮业3

模块一 领你看：历史悠远的中外餐饮业3

项目一 中外餐饮业发展史3

项目二 餐饮服务的目标与产品特点9

模块二 领你看：风格各异的餐厅14

项目一 餐厅的种类与划分14

项目二 餐厅的特色与设计17

模块三 领你看：餐饮部的岗位设置与职责25

项目一 餐饮部的组织机构设置25

项目二 餐饮部主要岗位工作职责34

项目三 餐饮部与其他部门的沟通协调42

中篇 做餐饮——做好餐饮服务49

模块四 教你做：练就餐饮六大服务技能49

项目一 托盘技能训练49

项目二 餐巾折花技能训练53

项目三 摆台技能训练61

项目四 斟酒技能训练77

项目五 上菜技能训练91

项目六 分菜技能训练97

模块五 教你做：学做中餐服务107

项目一 品味中国菜107

项目二 中式零点服务112

项目三 中式宴会服务126

模块六 教你做：学做西餐服务131

项目一 不一样的“西洋菜”131

项目二 西餐服务方式与礼仪136

项目三 咖啡厅散餐服务145

项目四 客房送餐服务151

项目五 扒房服务156

项目六 自助餐服务161

项目七 西式宴会服务165

模块七 教你做：走进大厨的世界173

项目一 厨房的布局与设计173

项目二 厨房生产流程178

项目三 厨房人员配备182

项目四 厨房安全与卫生185

项目五 管事部介绍191

下篇 管餐饮——学会餐饮运营管理199

模块八 带你管：宴会的筹划与管理199

项目一 宴会预订管理199

项目二 宴会场景设计205

项目三 宴会台面设计213

项目四 宴会菜单设计219

项目五 宴会茶歇服务与设计226

模块九 带你管：餐饮服务质量控制231

项目一 餐饮服务质量控制的内容231

项目二 餐饮服务质量控制方法235

模块十 带你管：餐饮成本控制240

项目一 认识餐饮成本240

项目二 餐饮成本控制七大环节245

项目三 餐饮预算的控制264

模块十一 带你管：餐饮营销管理269

项目一 餐饮外部营销269

项目二 餐饮内部营销274

项目三 餐厅宾客投诉处理282

附录 教材与视频对应一览表285

参考文献286