图书介绍

面点技艺实训精解2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周文涌，竺明霞主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：9787040211184
出版时间：2009
标注页数：261页
文件大小：91MB
文件页数：270页
主题词：面点－制作－职业教育－教材

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图书目录

面点技艺概述1

中式点心篇模块一南北饺子齐相会25

项目1 木鱼饺27

项目2 花边饺31

项目3 冠顶饺34

项目4 瓦楞饺37

项目5 四喜饺40

项目6 青菜饺43

模块二形态各异酵面香50

项目7 刀切馒头53

项目8 鲜肉中包56

项目9 葱油花卷59

项目10 猪爪卷63

项目11 秋叶包65

项目12 刺猬包68

项目13 小猪包70

模块三层层油酥远飘香80

项目14 菊花酥85

项目15 梅花酥88

项目16 荷花酥90

项目17 眉毛酥94

项目18 吴山酥油饼97

项目19 布袋酥99

模块四米粉糕点造型巧108

项目20 南瓜饼110

项目21 薄荷糕114

项目22 定胜糕116

项目23 黑米糕119

项目24 元宋糕122

模块五风味小吃心眼馋132

项目25 猫耳朵133

项目26 元宵136

项目27 糯米素烧鹅140

项目28 鲜肉小笼包143

项目29 手擀馄饨146

项目30 端午肉粽151

西式点心篇模块六面包世界奇妙多165

项目31 圆甜餐包171

项目32 法式牛角包175

项目33 甜甜圈178

项目34 法棒181

项目35 吐司面包184

模块七蛋糕艺术浪漫情193

项目36 海绵蛋糕196

项目37 戚风蛋糕200

项目38 裱花蛋糕203

项目39 巧克力慕斯蛋糕210

项目40 柠檬芝士蛋糕213

模块八风情西点秀古今219

项目41 椰奶冻221

项目42 芒果布丁223

项目43 酸奶芝士杯226

项目44 曲奇饼干229

项目45 奶油泡芙233

项目46 比萨饼236

项目47 印度飞饼239

附录一中式面点师国家职业标准249

附录二西式面点师职业资格标准256

参考文献261