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第一章 蔗糖结晶体1

一、蔗糖结晶体1

二、不规则的蔗糖结晶体4

三、结语11

第二章 糖膏在真空煮糖罐中的对流15

一、自然对流15

二、强制对流19

三、入料装置21

第三章 起晶22

一、过饱和度23

二、起晶操作26

三、结语29

第四章“五一”煮糖法30

一、“五一”煮糖法的由来和发展30

二、起晶时糖液的过饱和度和起晶方法32

三、“五一”煮糖法的精神和主要内容36

第五章 怎样煮好一罐糖膏39

一、四个基本要素39

二、基本操作经验46

第六章 精炼糖高纯度糖膏的煮炼49

一、精炼糖的规格和原料预处理49

二、高纯度原料的特点50

三、蔗糖结晶形状对煮炼效果的影响52

四、煮糖操作控制的技术要点55

第七章 最终糖膏煮制的操作技术（一）57

一、最终糖膏煮制的意义57

二、最终糖膏的蔗糖结晶操作和粒子大小的要求58

三、微晶、粘晶和伪晶对煮制最终糖膏的影响60

四、煮制最终糖膏的两种操作方法62

第八章 最终糖膏煮制的操作技术（二）66

一、低纯度糖蜜的特性66

二、杂质对蔗糖结晶和糖份提净的影响66

三、晶粒的要求69

四、起晶与养晶72

五、抽种煮最终糖膏的操作要点76

第九章 最终糖膏助晶79

一、最终糖膏助晶的作用79

二、助晶设备要求80

三、助晶技术条件的控制81

四、有待生产实践中进一步研究的几个问题82

第十章 糖膏分蜜88

一、分蜜原理88

二、分蜜工段的任务和要求90

三、分蜜操作要点91

第十一章 煮糖制度100

一、煮糖制度的意义和作用100

二、制订煮糖制度的主要依据101

三、制订煮糖制度的原则104

四、如何正确贯彻执行煮糖制度106

五、煮糖制度举例111

第十二章 煮炼物料平衡计算116

一、基本公式和计算116

二、煮糖配料计算举例120

三、煮糖物料平衡计算举例122

四、计算中一些存在的问题134

第十三章 关于煮糖有争论的几个问题135

一、煮糖的入料方式135

二、糖膏与废糖蜜的发胀136

三、水对煮糖、助晶、分蜜的利与弊137

四、抽种与接种140

第十四章 煮糖化学管理及名词解释142

一、化学管理的意义及其主要内容142

二、煮糖化学管理的有关名词解释143

三、煮糖有关术语149