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目录1

第一章　现代养鸡业1

第一节　中国的现代养鸡业1

一、概况1

二、我国养鸡业已取得的主要成就2

三、我国养鸡业发展面临的主要问题和对策6

第二节　发展养鸡业的战略和经济意义9

一、养禽业是农业的重要组成部分9

二、养鸡是农民脱贫致富的有效途径9

三、促进国民膳食结构的改善10

第三节　世界养鸡生产与贸易12

一、鸡在动物分类学上的地位15

第一节　鸡的祖先及其在动物分类学上的地位15

第二章　鸡的生物学15

二、鸡的祖先16

三、鸡品种多样性的意义16

第二节　鸡的外貌17

一、鸡的外貌部位的特点与品种、性别、年龄和生产性能的关系17

二、体尺测量20

三、优质放牧本地鸡的体型特征20

四、现代商用肉鸡的体型特征及其所面临的健康问题21

第三节　鸡的生理解剖特点21

一、鸡的生理特点21

二、家禽的解剖特点25

第四节　蛋35

一、产蛋机理35

二、产蛋的规律性39

三、蛋的构造和成分41

四、动态营养和特殊营养蛋42

第三章　现代商品杂交鸡的育种44

第一节　标准品种和现代商品杂交鸡的类型44

一、育成现代商品杂交鸡的标准品种44

二、现代商品杂交鸡的类型46

第二节　鸡质量性状的遗传与选择47

一、鸡的冠形遗传和选择47

二、鸡的羽色遗传和选择49

三、血型和蛋白多态的遗传和选择50

四、鸡的伴性遗传和选择52

第三节　鸡数量性状的遗传和选择55

一、鸡的蛋用性状及其遗传57

二、鸡的肉用性状及其遗传59

三、鸡的繁殖力、生活力性状及其遗传61

四、饲料效率62

第四节　蛋用型商品杂交鸡的育种62

一、育种素材的收集62

二、纯系的选育62

三、选择性状和选种程序65

四、配合力测定67

五、品系配套和扩繁69

第五节 肉用型商品杂交鸡的育种69

一、纯系选育70

二、配合力测定70

一、选种与选配71

三、品系配套和扩繁71

第六节 白羽肉鸡的育种71

二、父系选育特点75

三、母系选育特点75

第七节　优质黄羽肉鸡的育种76

一、我国优质黄鸡育种的现状及发展趋势76

二、我国优质黄鸡的育种方法80

三、早熟性选择在优质黄鸡育种中的意义84

第八节　鸡育种工作常规技术88

一、系谱孵化88

二、个体标记88

四、育种工作的基本保证条件89

三、育种记录89

第九节　现代商品杂交鸡的繁育体系90

一、育种体系90

二、制种体系90

三、随机抽样性能测验体系91

第四章　鸡的孵化93

第一节　孵化场的建场要求和设备93

一、孵化场的建场要求93

二、孵化场的设备——孵化机95

第二节　种蛋的来源、收集和选择97

一、种蛋的来源97

二、种蛋的收集97

三、种蛋的选择98

一、种蛋的消毒100

第三节　种蛋的消毒、保存和运输100

二、种蛋的保存101

三、种蛋的包装和运输103

第四节　鸡胚胎的发育及胎膜的功能103

一、胚胎发育的阶段和主要形态特征103

二、胎膜的发育及其生理功能106

三、鸡胚胎发育过程中的三个危险时期107

第五节　孵化条件107

一、温度108

二、相对湿度109

三、通风换气109

四、翻蛋（转蛋）110

五、孵化场的卫生措施111

第六节　孵化管理技术112

一、机器孵化法的管理技术112

二、人工孵化法的管理技术115

三、天然孵化法的管理技术118

第七节　孵化效果的检查与分析119

一、衡量孵化效果的指标119

二、孵化效果的检查119

三、孵化效果分析123

第八节　初生雏鸡的雌雄鉴别125

一、外貌形态鉴别法125

二、伴性遗传鉴别法125

三、初生雏翻肛门雌雄鉴别法126

一、发运前的准备135

第九节　雏鸡的装箱和发运135

二、运雏时应注意事项136

三、备耗亡雏鸡136

四、填发出场合格证136

第五章　鸡的营养需要137

第一节　鸡与饲料137

一、动植物体的组成成分137

二、动植物体组成成分的比较141

三、动物与植物的相互关系141

第二节　鸡的消化生理142

第三节　鸡对饲料养分的利用143

一、物理性消化143

四、消化后营养物质的吸收144

三、微生物消化144

二、化学性消化144

五、代谢试验145

第四节　鸡的营养需要146

一、能量需要146

二、蛋白质需要154

三、矿物质需要170

四、维生素需要183

五、水的需要194

六、脂类营养与需要199

七、碳水化合物需要202

八、非营养性代谢调控剂207

一、能量饲料214

第六章　鸡饲料配合214

第一节　鸡的常用饲料214

二、蛋白质饲料216

三、矿物质饲料222

四、维生素饲料223

五、添加剂224

第二节　配合饲料225

一、配合饲料种类225

二、饲料配合的依据226

三、饲料配合方法232

四、饲料配方计算方法232

一、鸡的环境概述237

第一节　鸡与环境的关系237

第七章　现代养鸡业的环境管理237

二、鸡的健康及生产力与环境的关系238

第二节　空气环境238

一、温热环境因素238

二、空气其他环境因素245

第三节　水环境与土壤环境256

一、水在养鸡生产中的作用256

二、水量不足对养鸡生产的影响256

三、水质不良对养鸡生产的影响257

四、土壤环境概述258

五、土壤物理、化学及生物学性状与鸡的关系259

第四节　养鸡生产与环境污染的关系260

二、鸡场废弃物对环境的污染261

一、鸡场受周围工矿企业废弃物的污染261

第五节　养鸡场场址选择和鸡舍设计263

一、鸡场场址选择263

二、鸡场的分区与布局267

三、鸡舍的主要结构及鸡舍建筑设计274

四、鸡场废弃物处理与利用282

五、养鸡场环境监测概要285

第八章　养鸡机械设备与用具287

第一节　养鸡机械与设备的基本概念287

第二节　孵化设备287

二、孵化机的结构288

一、孵化机应满足的基本条件288

三、孵化机的控制系统289

四、孵化机的通风系统289

五、孵化机的箱体292

六、出雏机292

七、照蛋及倒盘用具293

第三节　育雏设备295

一、灯泡加热育雏295

二、煤炉罩育雏295

三、远红外育雏伞295

四、电热温床式育雏器295

五、燃气育雏伞296

六、育雏笼296

一、鸡笼种类和组合形式297

第四节　鸡笼及平养设施297

二、平养设施303

第五节　饲料加工设备304

一、配合饲料基础304

二、饲料粉碎机305

三、饲料混合机306

四、中、小型饲料加工机组306

五、饲料成形机械307

第六节　喂食设备311

一、贮料塔312

二、运饲器313

三、饲槽313

四、喂食机314

第七节　饮水设备319

一、鸡用饮水系统320

二、过滤器321

三、减压装置322

四、饮水器324

五、有关附件326

第八节　清粪设备327

一、鸡粪特点及清粪方法327

二、清粪器327

第九节　集蛋设备329

一、产蛋箱329

二、拣蛋车329

三、输送带集蛋329

四、笼养集蛋330

一、通风设备332

第十节　鸡舍环境控制设备332

二、降温设备335

三、采暖设备339

四、鸡舍光照灯具342

第十一节　消毒器械343

一、火焰消毒器343

二、喷雾消毒器343

三、电子消毒器344

第十二节　捕鸡设备及养鸡生产中的常见用具344

一、切喙机344

二、称鸡秤345

三、公鸡、母鸡辨识套及公鸡鼻骨限食杆346

五、抓鸡工具及设备347

四、蛋盘、蛋箱及转群笼等用具347

第十三节　鸡蛋及相关用具的处理设备348

一、鸡蛋多参数测试仪349

二、鸡蛋裂纹探测器349

三、鸡蛋包装机349

四、鸡蛋分级包装机350

五、鸡蛋装载、清洗、分级机350

六、蛋盘（箱）、孵化盘清洗机350

七、禽舍冲洗设备351

八、打蛋设备351

第十四节　鸡的屠宰设备352

一、鸡的屠宰机械化发展概况352

三、宰鸡机械与设备354

二、鸡的屠宰工艺354

第十五节　养鸡技术新动向362

一、喂料、饮水控制技术362

二、通风换气技术363

三、鸡舍温度、湿度、光照等参数的控制技术363

四、完善的安全技术365

五、中央集中监控系统365

第九章　蛋鸡生产367

第一节　蛋鸡育雏期的饲养管理367

一、育雏期划分依据和时间界定367

二、育雏的目的和意义367

三、雏鸡的生理特点和生活习性367

四、育雏季节选择368

五、雏鸡的饲养方式369

六、育雏前的准备工作370

七、接雏时应注意的问题372

八、雏鸡的选择、处理和运输372

九、雏鸡的饮水与开食374

十、育雏期的日粮饲喂376

十一、育雏期鸡的体重和均匀度控制377

十二、育雏期的环境控制378

十三、断喙382

十四、育雏期的日常管理383

三、育成鸡的生理特点384

一、育成期的划分384

二、育成的目的和意义384

第二节　蛋鸡育成期的管理384

十五、育雏期的疫病控制要点384

四、育成鸡的饲养方式386

五、育成鸡的饲养密度386

六、育成前的准备386

七、鸡的挑选、免疫及转群386

八、育成期的饲喂及体重控制387

九、育成期的环境控制389

十、育成期的日常管理390

十一、育成期的疾病控制要点390

三、产蛋期鸡的生理特点391

二、产蛋期饲养管理的目的意义391

一、产蛋期的划分391

第三节　商品蛋鸡产蛋期的饲养管理391

四、转群前的准备工作392

五、鸡的转群393

六、产蛋鸡的饲养管理393

七、不同季节饲养管理要点397

第四节　蛋种鸡产蛋期的饲养管理398

一、饲养方式398

二、种鸡的检疫净化399

三、适宜的上笼时间和合格的上笼体重要求399

四、种鸡的挑选及上笼400

五、产蛋前期的饲养管理400

六、产蛋期的日粮饲喂标准401

七、产蛋期的环境控制401

八、产蛋期的日常管理402

九、产蛋期的疾病控制要点405

十、配种405

第五节　人工强制换羽410

一、人工强制换羽的目的和优点410

二、人工强制换羽的原理410

三、人工强制换羽前的准备工作411

四、人工强制换羽的方法411

五、人工强制换羽的效果411

六、人工强制换羽应注意的问题413

第十章 肉鸡生产414

第一节　白羽肉种鸡的饲养管理414

一、育雏期管理414

二、选种418

三、育成期的管理421

四、开产前的饲养管理429

五、产蛋期的管理432

第二节　肉仔鸡生产434

一、生产计划434

二、鸡舍和设备434

三、管理435

四、饲养439

五、肉仔鸡饲养管理要点442

第三节　黄羽肉鸡的生产444

一、黄羽肉鸡配套系父母代种鸡的饲养管理444

二、优质黄羽肉仔鸡的生产452

一、企业管理的对象和职能459

第一节　企业经营管理的职能和管理原则459

第十一章　养鸡企业的经营管理459

二、经营与管理的关系460

三、企业经营管理原则461

第二节　养鸡企业新项目的开发462

一、企业新项目的选择462

二、企业新上项目可行性分析463

第三节　养鸡企业原经营项目的评价和筛选463

一、四象限评价法463

二、九象限评价法464

三、效益系数评价法465

四、经营项目评价后的选择466

一、消费者需求分析467

第四节　市场分析467

二、竞争对手的分析469

第五节　市场调查和预测471

一、市场调查方法471

二、市场预测方法472

第六节　养鸡企业产品决策475

一、生产方向的抉择475

二、产品开发的决策475

三、产品评价方法475

第七节　企业经营分析及其对策476

一、经营分析的内容及其特点476

二、经营分析的方法478

三、经营风险与不确定因素分析及对策480

一、计算机辅助管理系统482

第十二章　鸡场计算机辅助管理482

第一节　前言482

二、养鸡场计算机辅助管理层次分析484

第二节　电子数据处理系统485

一、EDPS的组成485

二、EDPS的特征487

三、EDPS的开发488

四、养鸡业常用数据处理技术488

第三节　管理信息系统491

一、MIS的构成491

二、MIS的特征和功能492

三、MIS的开发方法492

四、养鸡业管理信息系统开发500

一、DSS的构成511

第四节　决策支持系统511

二、DSS的基本特性514

三、DSS的开发514

第五节　专家系统515

一、ES的构成515

二、ES的开发515

第十三章　鸡场卫生与鸡病防治517

第一节　鸡病防治通则517

一、实行全进全出制517

二、切实做到隔离饲养517

三、要重视鸡场的环境卫生517

六、要做好免疫工作518

五、要坚持做好消毒工作518

四、加强饲养管理，提高鸡体体质，增强鸡群抗病力518

第二节　常见鸡病防治524

一、病毒性疾病的防治524

二、细菌性疾病的防治537

三、寄生虫病的防治549

四、营养代谢病和中毒性疾病及防治553

第十四章　现代肉鸡加工562

第一节　肉鸡加工应步入现代化562

一、我国传统风味鸡肉制品的特点562

二、我国传统鸡肉制品的现代化加工563

第二节　现代肉鸡联合加工厂的建设与卫生要求563

二、肉鸡加工车间的建筑卫生要求564

一、联合加工厂建厂原则564

第三节 肉鸡的屠宰加工565

一、宰前休息565

二、饥饿管理及饮水566

三、选宰566

四、麻电刺杀放血566

五、机械浸烫566

六、机械脱毛567

七、净毛洗淋567

八、开膛拉肠取内脏567

九、预冷567

第四节　鸡肉的分割加工568

一、肉鸡的分割要求568

二、现代肉鸡分割加工568

三、分割鲜鸡肉的包装569

四、分割鸡肉的冷冻570

第五节　鸡肉产品深加工技术570

一、烧鸡加工570

二、南农三特（鲜、香、嫩）烤鸡574

三、常熟烤鸡（叫化鸡）575

四、南京什香味鸡576

五、金陵炸鸡577

六、台湾风味鸡肉松578

七、美味啤酒鸡579

八、西式鸡肉肠（灌肠）580

第十五章　鸡粪处理与综合利用582

第一节　鸡粪及其利用价值582

第二节　鸡粪处理利用的目的意义、难点和要求584

第三节　国外鸡粪处理利用技术的研究与发展585

一、国外主要加工处理技术和设备、设施585

二、国外关于鸡粪利用的一些标准589

第四节　我国鸡粪加工处理技术的研究成果和应用现状591

一、直接干燥法591

二、发酵干燥法594

三、组合干燥法595

四、发酵法596

五、其他处理方式596

第五节　我国鸡粪利用技术的研究与发展598

一、饲料利用598

二、肥料利用599

第六节　发展趋势及前景602