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一、食用河鲀鱼的名称及美食历史1

(一)河鲀鱼的名称1

(二)河鲀鱼食用的历史1

二、河鲀鱼的生物学特性4

(一)河鲀鱼的形态特征和内部构造4

1.形态特征4

2.骨骼7

4.特异习性8

3.内部解剖8

(二)我国常见东方鲀的特征及其分布9

1.红鳍东方鲀9

2.假睛东方鲀11

3.黄鳍东方鲀12

4.菊黄东方鲀13

5.墨绿东方鲀14

6.网纹东方鲀15

7.紫色东方鲀16

8.虫纹东方鲀17

9.暗纹东方鲀19

10.双斑东方鲀20

11.豹纹东方鲀21

12.星点东方鲀23

13.铅点东方鲀24

14.横纹东方鲀25

15.弓斑东方鲀27

16.圆斑东方鲀28

17.晕环东方鲀29

1.棕腹刺鲀30

(三)非东方鲀属的经济河鲀鱼30

2.光兔鲀32

3.星斑叉鼻鲀33

4.纹腹叉鼻鲀34

5.黑斑叉鼻鲀35

6.九斑刺鲀36

7.六刺斑鲀37

8.暗鳍腹刺鲀38

12.粒突箱鲀39

11.斑鳍短刺鲀39

10.密斑刺鲀39

9.密沟鲀39

(四)江苏常见东方鲀的特征及分布40

1.弓斑东方鲀40

2.星点东方鲀41

3.菊黄东方鲀42

4.黄鳍东方鲀(条纹东方鲀)43

5.铅点东方鲀44

6.暗纹东方鲀(暗色东方鲀)46

7.虫纹东方鲀48

(五)小结49

三、河鲀鱼的人工繁殖53

(一)繁苗场的建设54

1.场地选择54

2.繁苗场用水的质量指标55

3.繁苗场的主要设施55

(二)河鲀鱼人工繁殖技术59

1.假睛东鱼鲀、红鳍东方鲀的苗种生产技术59

2.暗纹东方鲀的苗种生产技术69

四、河鲀鱼的鱼种培育73

(一)河鲀鱼种的生物学特性74

1.生命周期74

2.胚后期的分期74

(二)鱼种的培育75

1.选择良好的池塘条件75

2.重视池塘的清整76

3.施基肥79

4.夏花放养80

5.鱼种饲养方法81

6.加强池塘管理82

7.并塘越冬83

五、河鲀鱼规模养殖关键技术85

(一)海水东方鲀类的养殖技术85

1.养殖设施条件与放养密度85

2.养殖技术及管理要点86

(二)淡水东方鲀类的养殖技术89

1.池塘养殖的条件与设施89

2.鱼种91

3.投饵92

4.饲养管理93

1.越冬池的条件104

(三)河鲀鱼的越冬管理104

2.越冬温室的选址和结构105

3.越冬密度112

4.越冬期的饲养管理112

六、河鲀鱼养殖的病害防治114

(一)鱼病的预防114

1.控制和消灭病原体115

2.增强鱼类抗病能力118

1.发病鱼塘现场调查119

(二)鱼病的检查和诊断119

2.肉眼检查121

3.显微镜检查122

(三)河鲀鱼的病害及防治123

1.海水养殖品种(红鳍东方鲀)的常见病害123

2.淡水养殖品种(暗纹东方鲀)的常见病害125

七、河鲀鱼毒素及测试实例127

(一)河鲀鱼毒素的化学结构与特性、产生机理127

1.河鲀鱼毒素的化学结构及特性127

1.实验室制备方法129

(二)河鲀鱼毒素的提取129

2.河鲀鱼毒素在动物界的分布129

2.工业提取方法131

(三)河鲀鱼的毒性分布133

(四)河鲀鱼中毒的症状及处理135

1.中毒原因135

2.中毒症状136

3.急救措施138

4.预防措施139

5.日本对河鲀鱼中毒的预防方法139

1.材料与方法141

八、河鲀鱼养殖实例141

(一)暗纹东方鲀鱼种培育的试验研究141

2.结果与效益分析142

(二)暗纹东方鲀池塘高效养殖试验144

1.材料与方法144

2.结果与效益分析145

(三)暗纹东方鲀苗种培育及安全越冬试验146

1.苗种培育146

2.鱼种越冬147

3.成鱼越冬147

4.结果148

(一)冷冻河鲀鱼加工149

1.全冻149

九、河鲀鱼的加工利用149

2.去脏冷冻150

(二)鲜河鲀鱼的剖割处理150

(三)河鲀鱼制品的加工151

1.河鲀鱼调味干制品151

2.河鲀鱼烧烤干制品151

6.河鲀鱼茶渍制品152

7.河鲀鱼杂炊(河鲀粥)152

4.河鲀鱼粕渍制品152

5.河鲀鱼熏干(温熏法)或用液熏法处理后制成的产品152

3.河鲀鱼盐干品152

8.河鲀鱼味噌渍制品153

9.河鲀鱼海带制品153

10.河鲀鱼的鳍制品153

11.河鲀鱼的鳍酒153

12.河鲀鱼的味噌汁153

2.鱼子酱油的加工154

1.蛋白胨的生产154

(四)河鲀鱼的综合加工利用154

3.提取河鲀鱼肝油155

4.河鲀鱼皮胶156

5.河鲀鱼皮革157

6.药用鱼精蛋白159

7.鱼素的试制161

(五)苏、沪地区河鲀鱼的传统烹饪方法162

1.河鲀鱼煲汤162

2.河鲀鱼红烧162

2.鲜河鲀鱼碳酸钠处理试验163

(六)河鲀鱼的无毒加工163

1.河鲀鱼肉片干加工试验163

(七)河鲀鱼鱼片加工操作规程164

1.工艺流程164

2.工序简介164

附录 河鲀鱼的安全卫生管理170

附录一 出口河鲀鱼加工企业的加工及检验人员资格认可规定(国家商检局1994年3月28日发布)170

附录二 SN/T0383—95出口冻河鲀鱼检验规程171

附录三 日本河鲀鱼管理历史沿革及法规174

主要参考文献178