图书介绍

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食品中微生物风险评估
  • （英）福赛思（Forsythe，S.J.）编著；石介平等译 著
  • 出版社： 北京：中国农业大学出版社
  • ISBN：7811171724
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：164页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：174页
  • 主题词：食品微生物－风险管理

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图书目录

1 国际贸易中的食源性致病微生物1

1.1 食源性致病微生物1

1.2 食源性疾病引发的慢性病6

1.3 食源性病原体和毒素的出现和再现8

1.4 宿主易感性和暴露情况的变化9

1.5 食物中毒的危险性13

1.6 食源性疾病引起的损失14

1.7 食品微生物危害的国际控制15

2 食品安全，控制和HACCP25

2.1 引言25

2.2 HACCP的实施26

2.3 HACCP概要27

2.4 源头控制33

2.5 产品设计和加工控制33

2.6 微生物对环境压力的反应39

2.7 预测模型41

2.8 微生物学标准45

3 风险分析49

3.1 引言49

3.2 微生物风险评估综述51

3.3 风险评估55

3.4 风险管理76

3.5 食品安全目标79

3.6 风险信息交流80

4 微生物风险评估的应用83

4.1 引言83

4.2 沙门氏菌83

4.3 空肠弯曲杆菌和大肠弯曲杆菌97

4.4 单核细胞增生李斯特菌106

4.5 肠出血型大肠杆菌；大肠杆菌E.coli O157：H7114

4.6 蜡状芽孢杆菌120

4.7 副溶血弧菌123

4.8 真菌毒素126

4.9 轮状病毒129

5 微生物风险评估的未来发展131

5.1 引言131

5.2 国际方法和指南131

5.3 数据131

5.4 培训课程和资源的利用132

5.5 微生物风险评估支持系统135

术语表136

参考文献138

网站指南153

索引157

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