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第一篇　玉米挤压膨化技术3

第一章　玉米品质与挤压膨化加工研究综述3

第一节　玉米籽粒品质3

一、我国玉米的生产与加工利用3

二、玉米籽粒品质研究4

三、影响玉米籽粒品质的因素8

四、玉米籽粒性状的相关性9

第二节　挤压膨化加工技术概述10

一、挤压膨化加工技术的分类及机理11

二、挤压膨化加工技术的特点12

三、挤压膨化加工设备12

四、挤压膨化加工技术的应用13

第三节　挤压膨化加工技术研究现状15

一、挤压膨化理论研究15

二、物料组分在挤压过程中的变化17

三、工艺参数对挤压膨化特性的影响25

第二章　玉米品种籽粒品质性状29

第一节　材料与方法30

一、试验材料30

二、仪器与设备31

三、试验方法31

第二节　结果与分析32

一、玉米籽粒物理性状32

二、玉米籽粒营养品质34

三、玉米籽粒磨粉品质36

四、玉米粉糊化特性37

五、播种期、品种、播种期×品种对玉米品质的影响38

六、玉米品种品质特性聚类分析40

第三节　讨论43

一、试验材料体积质量值偏高43

二、玉米籽粒品质状况43

三、玉米籽粒硬度的测定43

第四节　小结44

第三章　玉米品种籽粒品质性状因子分析46

第一节　材料与方法46

一、试验材料46

二、试验方法46

三、因子分析46

四、数据分析方法47

第二节　结果与分析47

一、玉米品种品质特性47

二、玉米品种品质性状的相关性47

三、玉米品种品质性状的因子分析49

第三节　讨论与小结52

第四章　单因素工艺参数对玉米膨化特性的影响53

第一节　材料与方法54

一、试验材料54

二、仪器与设备54

三、挤压膨化试验设计55

四、膨化产品质量分析55

第二节　结果与讨论56

一、加工温度对玉米挤压膨化特性的影响56

二、物料水分含量对玉米挤压膨化特性的影响62

三、螺杆转速对玉米挤压膨化特性的影响67

四、喂料速度对玉米挤压膨化特性的影响71

第三节　小结74

第五章　多因素工艺参数对玉米膨化特性的影响75

第一节　材料与方法76

一、试验材料76

二、仪器与设备76

三、挤压膨化试验设计与数据处理76

四、膨化产品质量分析78

第二节　结果与讨论78

一、喂料速度、物料水分含量与实际喂料量的关系78

二、工艺参数对玉米挤压膨化特性的影响80

三、玉米珍子挤压膨化特性93

四、挤压膨化特性指标间的相关性93

五、挤压膨化特性指标的因子分析95

第三节　小结97

第六章　玉米品种籽粒挤压膨化特性99

第一节　材料与方法99

一、试验材料99

二、试验设备100

三、试验方法100

第二节　结果与分析100

一、玉米珍子理化特性100

二、玉米品种挤压膨化特性101

三、播种期、品种、播种期×品种对玉米挤压膨化物特性的影响104

四、玉米品种挤压膨化特性与籽粒品质特性的相关关系106

五、玉米品种挤压膨化特性聚类分析107

第三节　讨论111

一、玉米品种挤压膨化特性与籽粒品质的关系111

二、玉米挤压膨化特性与播种期的关系111

三、挤压膨化特性与工艺参数的关系111

第四节　小结112

第七章　特种玉米籽粒品质与挤压膨化特性113

第一节　材料与方法114

一、试验材料114

二、试验方法114

第二节　结果与讨论116

一、特种玉米品质特性116

二、特种玉米挤压膨化特性118

三、特种玉米挤压膨化特性相近程度分析123

四、特种玉米品种挤压膨化特性与品质特性的相关性125

五、特种玉米挤压膨化工艺参数的优化126

六、不同类型玉米混合搭配的挤压膨化128

第三节　小结133

第八章　结论与展望135

第一节　结论135

一、玉米品种籽粒品质特性135

二、工艺参数对玉米膨化特性的影响135

三、玉米品种籽粒挤压膨化特性136

四、特种玉米籽粒品质与挤压膨化特性136

第二节　展望137

参考文献139

第二篇　小米挤压膨化技术153

第一章　小米加工利用与食品挤压研究文献综述153

第一节　小米的营养与加工153

一、粟类的分类与种植分布153

二、小米的化学构成与营养特点153

三、粟类的加工与利用154

四、粟类挤压研究现状155

第二节　挤压机与食品挤压加工156

一、挤压机简介156

二、食品挤压加工156

第三节　食品挤压研究进展158

一、挤压过程的系统分析158

二、挤压对淀粉质物料的影响160

三、影响挤压膨胀的因素164

四、挤压膨化机理166

五、停留时间分布（RTD）及挤压变化动力学168

第四节　结论171

第二章　小米淀粉和蛋白质的理化性质研究172

第一节　引言172

第二节　材料与方法172

一、试验材料172

二、试验设备与试剂173

三、试验方法173

第三节　结果与分析177

一、小米主要组分含量177

二、小米胚乳及淀粉粒、蛋白体的SEM观察177

三、小米淀粉的组分构成及理化特性179

四、小米蛋白质的理化特性182

五、小米蛋白的氨基酸构成185

第四节　结论186

第三章　小米挤压操作参数对系统参数和产品特性的影响188

第一节　引言188

第二节　材料与方法188

一、试验材料188

二、试验设备与试剂188

三、试验方法189

四、试验设计与数据分析191

第三节　结果与分析192

一、小米膨化样品的形态分类与描述192

二、挤压操作参数对系统参数的影响194

三、挤压操作参数对产品特性的影响201

第四节　讨论207

一、关于样品形态不规则和挤压不稳定207

二、关于结构不均匀性208

三、关于SME与产品特性的关系209

第五节　结论210

第四章　挤压对小米蛋白质和淀粉理化特性的影响212

第一节　引言212

第二节　试验材料和方法213

一、试验材料213

二、试验设备与试剂213

三、试验方法213

第三节　结果与分析215

一、挤压对蛋白质的影响215

二、挤压对淀粉的影响220

第四节　结论225

第五章　小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响226

第一节　引言226

第二节　试验材料和方法226

一、试验材料226

二、试验设备与试剂226

三、试验方法227

第三节　结果与分析229

一、小米组分对挤压产品结构的影响229

二、小米组分对挤压产品直径和质量体积的影响230

三、小米组分对挤压产品糊化度的影响231

四、小米组分对挤压产品吸水性（WAI）和水溶性（WSI）的影响231

五、小米组分对挤压产品色差的影响232

六、小米组分对挤压产品质构的影响232

第四节　结论233

第六章　小米挤压膨化产品的吸湿特性及吸湿对质构特性的影响234

第一节　引言234

第二节　试验材料和方法234

一、试验材料234

二、试验方法235

三、吸湿及质构特性变化模型236

第三节　结果与分析238

一、吸湿平衡水分238

二、吸湿动力学240

三、吸湿对质构特性的影响243

第四节　讨论248

第五节　结论249

第七章　热重分析法研究小米挤压膨化产品的干燥动力学250

第一节　引言250

第二节　材料与方法250

一、试验材料250

二、热重分析250

三、热重分析法研究干燥动力学251

第三节　结果与分析254

一、小米挤压膨化产品的热失重254

二、活化能255

三、最概然机理函数256

第四节　讨论257

一、关于活化能257

二、关于机理函数258

第五节　结论258

第八章　小米-豆粕复合挤压的停留时间分布研究260

第一节　引言260

第二节　材料与方法260

一、试验材料与设备260

二、RTD测定试验262

三、RTD数据分析方法262

四、试验设计与数据处理264

第三节　结果与分析264

一、颜料浓度与色差参数的关系264

二、操作参数对停留时间的影响265

三、RTD模拟分析270

第四节　结论272

第九章　小米-豆粕复合挤压中有效赖氨酸含量的变化及其动力学分析273

第一节　引言273

第二节　材料与方法273

一、试验材料、设备与试剂273

二、试验方法274

三、试验设计与数据处理274

第三节　结果与分析275

一、挤压对有效赖氨酸含量的影响275

二、有效赖氨酸含量变化的动力学分析276

第四节　结论279

第十章　结论与展望280

第一节　主要结论280

一、小米淀粉和蛋白质的理化特性280

二、小米挤压膨化过程的系统分析280

三、挤压对小米淀粉和蛋白质理化特性的影响281

四、小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响281

五、小米挤压膨化产品的吸湿、干燥特性及吸湿对质构特性的影响282

六、小米-豆粕复合挤压的RTD研究及有效赖氨酸含量变化的动力学分析282

第二节　研究进展282

第三节　研究展望283

参考文献285

后记307