图书介绍

川菜厨艺大全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

邓开荣，陈小林主编著
出版社：重庆：重庆出版社
ISBN：7536687125
出版时间：2007
标注页数：612页
文件大小：179MB
文件页数：634页
主题词：烹饪－方法－四川省

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图书目录

一、菜系知识　1

二、烹饪选料与原料加工11

三、刀工与配菜63

四、川菜的味与调味料83

五、粉糊芡汤124

六、火候与烹制法142

七、川菜味型与新潮味287

八、酱料、味汁与调味油399

九、热菜造型　471

十、冷菜与食雕知识　485

十一、菜品创新与菜单设计515

十二、筵席知识545

十三、烹饪营养与卫生571

十四、厨房管理578