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第一章 概 论1

第一节 旅游业的性质和作用1

第二节 各种类型的旅游企业4

第三节 旅游企业的财务管理9

第四节 旅游企业财务会计机构的设置及其岗位职责14

附 思考题25

第二章 旅游企业筹建期间的财务管理26

第一节 投资决策与经济可行性分析报告（财务部分）的编制26

第二节 筹建期间有关财务部门的任务40

第三节 关于旅游企业的验证资本50

附 思考题58

第三章 旅游企业财务预算的编制及分析60

第一节 财务预算的编制60

第二节 财务分析71

第三节 国际酒店管理集团管理的合营酒店财务预算编制及制约92

第四节 其他旅游企业的财务计划104

附 思考题110

第四章 旅游企业的内部控制112

第一节 内控制度的基本原则和分类112

第二节 酒店房务收入环节控制114

第三节 酒店饮食收入环节控制127

第四节 酒店商场收入环节控制138

第五节 较小营业部门营业收入环节控制147

第六节 其他旅游企业营业收入控制161

第七节 国际酒店管理集团管理的合营酒店营业收入控制170

第八节 复核环节控制178

第九节 互相制约及流程环节控制184

第十节 会计帐挂钩控制187

附 思考题190

第五章 旅游企业的成本管理193

第一节 酒店成本计价及保本营业额计算195

第二节 采购、验收、仓管、存货的管理205

第三节 分部门核算的毛利计算219

第四节 国际酒店管理集团管理的合营酒店饮食成本管理225

第五节 其他旅游企业的成本管理230

附 思考题233

第六章 旅游企业的费用管理235

第一节 费用分部门核算237

第二节 费用管理的方法243

第三节 物料用品仓管理245

第四节 几项费用管理制度253

第五节 国际酒店管理集团管理的合营酒店的费用及营业用具管理257

第六节 其他旅游企业的费用管理266

附 思考题269

第七章 旅游企业的资金管理271

第一节 流动资金管理272

第二节 固定资金管理291

第三节 专用资金管理（国营旅游企业适用）321

第四节 国际酒店管理集团管理的合营酒店的资金管理与运用327

附 思考题332

第八章 旅游企业的利润管理334

第一节 利润的构成和考核指标334

第二节 利润的分配337

第三节 利润的管理343

附 思考题350

第九章 投资和解散的管理351

第一节 合营企业资金筹措管理351

第二节 投入资本管理358

第三节 无形资产的管理365

第四节 解散清算和破产管理368

附 思考题374

第十章 财务法规管理375

第一节 合营旅游企业投资优惠管理375

第二节 合营旅游企业的工商管理379

第三节 税务管理487

第四节 发票管理408

第五节 外汇管理412

附 思考题423

附录一《关于全民所有制公司财务管理的规定》425

附录二“中华人民共和国外商投资企业财务管理规定”摘要430

附录三《国营旅游企业成本管理实施细则》437

附录四 国营企业固定资产折旧试行条例449

附录五 参考文献456