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第一章 概论1

一、野菜野果食品加工的意义1

二、野菜野果的营养成分和药用价值2

(一)营养成分2

(二)药用价值3

三、野菜野果食品的类型17

(一)盐渍品17

(二)罐制品17

(三)糖制品17

(四)休闲小食品18

(五)饮品18

(六)调味品18

第二章 加工设备19

一、保鲜贮藏设备19

(一)速冻保鲜及设备19

(二)冷藏保鲜及设施21

(三)气调保鲜贮藏及设施23

(四)辐射保鲜贮藏25

二、干制机械设备27

(一)干燥房28

(二)干燥机30

(三)微波干燥和远红外线干燥33

三、制罐设备34

(一)清洗设备34

(二)抽空设备35

(三)分级设备36

(四)预煮设备37

(五)装料设备39

(六)排气设备40

(七)封罐设备42

(八)灭菌设备43

四、粉碎机械设备44

(一)粉碎的目的及要求44

(二)粉碎机的种类45

五、打浆机和榨汁机46

(一)打浆机46

(二)榨汁机46

六、胶体磨及压滤设备46

(一)胶体磨46

(二)压滤设备48

七、分离与均质设备48

(一)分离设备48

(二)均质机49

八、浓缩设备51

九、成型设备54

(一)饼干成型机54

(二)糖果成型设备54

十、包装设备55

第三章 加工原料58

一、野菜的采集58

(一)野菜的识别方法58

(二)采集季节59

(三)采集要求59

(四)毒性鉴定60

二、野菜的保鲜贮藏75

(一)简易保鲜法76

(二)窑藏保鲜法77

(三)人防洞贮藏保鲜法79

(四)薄膜包装保鲜法80

(五)气调保鲜贮藏法80

(六)辐射保鲜法81

(七)脱水保鲜法81

(八)速冻保鲜法81

(九)罐藏保鲜法84

三、野果的采集84

四、野果的保鲜贮藏91

第四章 野菜野果罐头食品92

一、野菜类罐头92

(一)清水莼菜罐头98

(二)调味蕨菜罐头99

(三)调味苦菜罐头101

(四)干装苦菜罐头103

(五)调味山芹菜罐头103

(六)龙芽楤木罐头105

(七)调味牛蒡罐头106

(八)多味笋丝软罐头107

(九)调味芦笋罐头109

(十)糖水仙人掌罐头111

(十一)四果仙人掌罐头112

(十二)调味球蓟罐头115

(十三)酸甜莲藕罐头116

(十四)清水竹笋罐头117

(十五)清水山药罐头119

(十六)椿油罐头121

(十七)蛹虫草蜜汁罐头122

(十八)三珍虫草罐头123

(十九)蘑菇猪腿罐头124

(二十)鲍鱼菇罐头125

(二十一)香菇肉酱罐头127

(二十二)银耳莲枣罐头128

(二十三)松茸软罐头131

(二十四)阿魏蘑罐头133

(二十五)杨树菇罐头135

(二十六)松乳菇罐头136

(二十七)鸡？菌罐头138

(二十八)鸡腿蘑罐头139

(二十九)八宝斋罐头140

二、野果类罐头142

(一)刺梨罐头145

(二)野山楂糖水罐头146

(三)猕猴桃罐头147

(四)猕猴桃片罐头149

(五)糖水野草莓罐头149

(六)草莓果汁罐头150

(七)糖浆山桃罐头152

(八)糖水毛樱桃罐头153

(九)糖水黑莓罐头154

(十)糖水海棠罐头155

(十一)糖水菱角罐头157

(十二)糖水湘莲罐头158

(十三)糖水荸荠罐头159

(十四)山核桃仁罐头162

(十五)琥珀桃仁罐头163

(十六)揪子罐头164

(十七)山荆子软罐头165

(十八)糖水杨梅罐头166

(十九)糖水余甘子罐头167

(二十)山杏仁罐头169

(二十一)糖水树莓罐头170

(二十二)桑葚罐头171

第五章 野菜野果蜜饯类食品174

一、野菜类蜜饯(脯)食品174

(一)马齿苋脯174

(二)水芹菜脯175

(三)竹笋脯177

(四)山药脯178

(五)低糖洋姜脯179

(六)金针菇脯181

(七)猴头菌脯182

(八)蘑菇脯183

(九)芦笋蜜饯184

(十)南瓜花蜜饯186

二、野果类蜜饯食品187

(一)野胡萝卜蜜饯187

(二)荸荠蜜饯188

(三)番木瓜蜜饯189

(四)猕猴桃蜜饯190

(五)毛樱桃蜜饯191

(六)丁香李蜜饯192

三、野果类果脯食品194

(一)酒花刺梨脯194

(二)多味山楂脯195

(三)低糖木瓜脯197

(四)猕猴桃脯198

(五)山桃脯199

(六)菊芋脯200

第六章 野菜野果休闲小食品205

一、野菜类休闲小食品205

(一)茯苓饼205

(二)茯苓酥206

(三)灵芝延寿糕208

(四)灵芝酥糖208

(五)黑木耳软糖209

(六)多味黑木耳210

(七)香菇松211

(八)菌米豆212

(九)香菇笋豆213

(十)油发笋丝214

(十一)油炸楤芽214

二、野果类休闲小食品215

(一)炸葡萄干215

(二)麻辣杏仁215

(三)杏仁霜217

(四)甘草金橘218

(五)奶油话梅219

(六)蜜百合220

(七)莲籽乳221

(八)低糖山楂片222

(九)梨膏糖223

(十)甘草姜糖224

(十一)多味山楂肉226

(十二)山楂果丹皮227

(十三)山楂糖葫芦228

(十四)椒盐山核桃229

(十五)山桃干230

(十六)山桃果丹皮230

(十七)毛樱桃干231

(十八)金樱子糖232

第七章 野菜野果腌制风味食品233

一、野菜类腌制风味食品233

(一)泡酸笋233

(二)咸酸芥菜234

(三)梅干菜235

(四)盐渍蕨菜236

(五)酸辣马齿苋238

(六)软包装菊芋泡菜239

(七)软包装竹笋泡菜240

(八)腌宝塔菜242

(九)油汁香椿243

(十)甜酸辣脆香椿芽243

(十一)香椿蒜泥244

(十二)红椒椿叶245

(十三)椒盐地笋245

(十四)香辣草石蚕246

(十五)糖醋酥姜246

二、野果类腌制风味食品248

(一)白糖草莓果248

(二)香草山桃肉249

(三)酱核桃仁250

(四)糖蜜荸荠251

(五)泡慈姑252

(六)酱番木瓜253

三、菌藻类腌制风味食品253

(一)糖醋蘑菇254

(二)泡香菇255

(三)平菇黄瓜混合泡菜256

(四)黑木耳酱菜257

(五)调味木耳丝258

(六)酸辣金针菇259

(七)调味海带丝261

(八)油炸海带块261

(九)香辣海带丝262

(十)调味裙带菜263

(十一)糖醋石花菜263

第八章 野菜野果保健饮料265

一、野菜野果原汁加工工艺266

二、野菜类保健饮料267

(一)蕺菜汁饮料267

(二)苦菜汁饮料269

(三)酸模汁饮料270

(四)马齿苋蜜汁271

(五)马齿苋苹果复合汁271

(六)芦笋汁273

(七)芦笋可乐274

(八)芦笋速溶精275

(九)芦笋银耳蜜汁277

(十)芦笋乳酸饮料278

(十一)金桑菊清凉饮料279

(十二)绞股蓝速溶精281

(十三)辣椒叶饮料282

(十四)竹汁饮料283

(十五)紫苏果味汁284

(十六)桑菊薄荷饮料285

(十七)清明菜红糖饮料286

(十八)野薄荷灵芝饮料286

(十九)马兰糖饮料287

(二十)藿香姜枣饮料287

(二十一)仙人掌榨汁288

(二十二)葛根固体饮料288

(二十三)竹荪保健饮料289

(二十四)竹荪乳酸饮料291

(二十五)灵芝清凉饮料292

(二十六)灵芝芦笋可乐293

(二十七)灰树花保健饮料294

(二十八)虫草蜜汁饮料297

(二十九)藻类浓缩粉末冲剂298

三、野果类保健饮料299

(一)刺梨原果汁299

(二)刺梨果奶300

(三)刺梨固体饮料301

(四)刺梨火棘复合汁302

(五)刺梨绞股蓝富硒汁304

(六)刺梨薯叶复合饮料304

(七)刺梨汽水305

(八)野山楂原汁306

(九)野山楂浓缩汁308

(十)山楂胡萝卜降脂饮料313

(十一)黑加仑果汁315

(十二)猕猴桃混汁316

(十三)野草莓汁317

(十四)草莓汁碳酸饮料318

(十五)核桃汁319

(十六)核桃乳酸奶320

(十七)金樱子果汁321

(十八)野胡萝卜汁323

(十九)三颗针果汁324

(二十)桑葚浓缩汁326

(二十一)胡萝卜马蹄汁327

(二十二)马蹄爽饮料328

(二十三)石榴汁饮料329

(二十四)薏米乳酸饮料331

(二十五)薏米冬瓜汁332

(二十六)核桃晶334

(二十七)猕猴桃晶336

(二十八)樱菊晶337

(二十九)核桃速溶粉339

(三十)山楂晶341

(三十一)浆果固体饮料341

(三十二)彩色胶囊果蔬汁343

第九章 野菜野果保健酒茶347

一、野菜类保健酒347

(一)首乌酒347

(二)薄荷酒347

(三)鱼腥草酒348

(四)槐花酒348

(五)藿香酒349

(六)鹿茸山药酒349

(七)益母草酒350

(八)马齿苋酒350

(九)蒲公英酒350

(十)天门冬酒351

(十一)夏枯草酒351

(十二)芦荟酒352

(十三)灵芝酒352

(十四)灵芝虫草酒354

(十五)猴头菇保健酒356

(十六)金针菇保健酒357

(十七)香菇糯米酒359

(十八)香菇配制酒360

二、野果类保健酒361

(一)野山楂发酵酒361

(二)野山楂浸制酒363

(三)野山楂白兰地364

(四)猕猴桃发酵酒367

(五)猕猴桃香槟啤酒368

(六)五味子发酵酒369

(七)五味子啤乐371

(八)海棠果发酵酒372

(九)黑加仑发酵酒373

(十)树莓果发酵酒374

(十一)火棘果发酵酒375

(十二)刺梨果酒376

(十三)山葡萄发酵酒379

(十四)枸杞果发酵酒381

(十五)酸枣发酵酒382

(十六)刺玫葡萄酒383

(十七)野草莓发酵酒384

(十八)野草莓汽酒385

(十九)金樱子发酵酒385

(二十)桑葚发酵酒386

(二十一)酸枣味美思酒387

(二十二)木瓜酒388

(二十三)薏仁芡实酒389

(二十四)山药五灵酒389

(二十五)黄精乌杞酒390

三、野菜类保健茶390

(一)绞股蓝龙井茶390

(二)丹参黄精茶391

(三)马齿苋糖茶391

(四)益母糖茶391

(五)苏叶姜茶392

(六)车前蜜茶392

(七)薄荷糖茶392

(八)马兰糖茶393

(九)鱼腥草糖茶393

(十)藿香佩兰茶394

(十一)桑叶茶394

(十二)仙人掌保健茶395

(十三)芦荟保健茶396

(十四)羊栖菜茶397

(十五)灵芝速溶茶398

(十六)云芝保健茶399

(十七)茯苓奶茶400

(十八)蜜环菌健脑露402

(十九)冬虫夏草蜜403

四、野果类保健茶404

(一)山楂果茶404

(二)核桃仁绿茶406

(三)山药红枣绿茶407

(四)双果茶407

(五)芡实莲子茶407

(六)参杞红茶408

(七)核桃糖茶408

(八)银杏绿茶408

(九)葡萄绿茶409

(十)枸杞红茶409

(十一)青果绿茶409

(十二)番茄果茶410

(十三)桑葚芝麻茶410

(十四)香蕉蜜茶411

(十五)健身花茶411

(十六)五味子蜜茶411

(十七)灵芝甘草复合茶412

第十章 野菜野果风味调味品414

一、野菜类风味汤料414

(一)芦笋浓汤415

(二)芹菜浓汤415

(三)什锦蔬菜汤料416

(四)牛尾巴汤料416

(五)香椿调味料417

(六)蘑菇汤料418

(七)金针菇汤料419

(八)竹荪酱油419

(九)蘑菇酱油421

(十)香菇酱油422

(十一)平菇芝麻辣酱422

(十二)五香松菌酱424

(十三)鸡？菌油425

(十四)松乳菇菌油425

二、野果类风味调味品426

(一)菱角酱426

(二)刺梨果酱427

(三)野山楂酱429

(四)猕猴桃酱430

(五)野草莓酱431

(六)桑葚果酱432

(七)山桃果酱433

(八)杨桃果酱434

(九)无花果酱435

(十)野杏仁酱436

(十一)野山楂醋437

(十二)猕猴桃醋438

(十三)野枣醋439

主要参考文献440