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全聚德历史与发展昔日繁华的“肉市”3

杨全仁与全聚德5

杨全仁的艰苦创业7

二层小楼旧貌9

全聚德与广和楼戏园12

全聚德独占“鸭”头14

1939年的春节团拜16

解放前的学徒生活18

欢迎解放军进城20

全聚德的公私合营22

第一任公股代表24

肉市24号变为前门32号26

“红卫兵”进驻全聚德28

和平门店的由来30

不安窗户的高档雅间34

老墙是怎样保存下来的36

与新中国共成长38

老字号组建集团40

鸭子与全聚德美食鸭子是什么49

烤鸭起源于何时51

历史文献记载的烤鸭53

杂剧中“吃鸭子”的一场戏55

《金瓶梅》中有关鸭子的吃法56

曹雪芹用《红楼梦》换烤鸭57

清朝帝后与烤鸭58

慈禧专挑鸭皮吃60

“太阳能”烤鸭61

顾维钧的尴尬63

梁实秋与北平烧鸭64

挂炉烤鸭与焖炉烤鸭65

北京填鸭66

全聚德的“鸭局子”68

全聚德烤鸭70

鸭坯不是鸭胚73

吃烤鸭的讲究74

透亮见字的荷叶饼77

中式鸭肉“汉堡包”78

“鸭四吃”的由来80

早年的“全鸭菜”81

“火燎鸭心”的发明82

“珍馐荟萃”的全鸭席84

胜似牛奶的鸭骨汤85

全聚德经营与管理重金聘名厨89

老全聚德的生意经91

老全聚德的鸭票93

天津全聚德94

老全聚德的增收节支96

掌柜、大师傅是怎样分红的97

存粮不存钱98

最早的一则文字广告100

一只烤鸭卖多少钱102

怎样考察徒弟104

全聚德的特许经营106

从“前堂后厨”到“连锁配送”108

“鸭子”吞了“牙刷”110

“秘密顾客”是干什么的112

碧洛德“嫁给”全聚德114

扣发五百元奖金116

吃烤鸭得先拿号118

全聚德烹饪与服务烤鸭技艺不轻传121

老照片上的烤鸭师傅是谁123

炉膛口的一把铜壶126

“三把鸭子两把鸡”127

为全聚德引进新菜128

一张老宴会菜单130

全鸭席的上菜顺序132

烤鸭第一次飞出国门134

聆听毛主席的教导136

第一位女服务员138

“一香一臭”的两位代表140

全聚德调来面点师141

为日本皇太子做寿宴143

陈守斌智夺大奖145

山东荣成人的贡献147

两位特殊服务员150

对顾客投诉的反应152

差六两 赔一百154

“点鸭坯”的来历155

高朋满座全聚德157

盼北京申奥成功159

全聚德品牌与文化“德”字为什么少一横163

一副老对联165

老牌匾是怎样找到的167

《全聚德菜谱》的问世169

“全鸭席”菜名趣谈171

全聚德的鸭子数不清173

吉祥物——三只小鸭子175

老全聚德的企业识别177

《天下第一楼》搬进全聚德179

探讨老字号的发展181

什么是“全聚德之最”183

资助延安希望小学185

集团歌的诞生187

封杀“仝聚德”189

新春征联闹京城191

老铺又开张了193

雅间“宝鼎”名称的由来195

“名人苑”的寓意197

“如意轩”布局的奥秘200

浓郁的王府文化201

“鸡”“鸭”同台献艺203

公关案例获金奖205

400篇中学生征文207

品牌值多少209

中外首脑与全聚德毛主席招待苏联大使213

朱老总吃烤鸭215

刘少奇主席邀请厨师看节目217

周总理的关怀218

周总理宴请卓别林220

周总理发明新的烤鸭片法222

周总理托人带烤鸭给胡志明223

“柯西金鸭”的由来225

周总理的烤鸭外交227

周总理与热情的群众231

邓颖超关心全聚德233

陈毅宴请班禅大师235

邓小平来到全聚德237

杨尚昆的“微服私访”239

彭真不同意全聚德关张241

万里与全聚德的不解之缘243

王光英与水晶鸭宝245

联合国秘书长在全聚德247

老布什青睐全聚德烤鸭249

叶利钦说：“让我也尝一尝”251

希思与全聚德的情结252

科尔饭后解开了扣子254

卡斯.特罗的一顿踏实饭256

梅内姆说：“吃了烤鸭不遗憾”258

藤森吃上烤鸭乐了259

知名人士与全聚德傅作义宴请程子华263

老将军与全聚德的半世缘265

梅兰芳吃烤鸭就黄瓜266

侯宝林大师“亮”绝活儿267

溥杰夫人回“娘家”带烤鸭269

何海霞挥毫泼墨270

吴晓铃与全聚德272

启功欣然题匾额274

人艺演员在全聚德276

黑格就餐“帝王厅”278

在全聚德讨论比赛规则279

命名为“北京烤鸭”的进球281

后记283

主要参考书目285