图书介绍

食品添加剂2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

樊开明，郑远旗，李建吾编著著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：15298·234
出版时间：1987
标注页数：281页
文件大小：9MB
文件页数：288页
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图书目录

目录1

第一章绪论1

第一节食品添加剂的概念2

第二节食品添加剂的种类3

第三节食品添加剂的使用5

第四节生产及使用的管理16

第二章酸、碱、盐22

第一节酸类24

第二节碱30

第三节盐32

第四节代盐品39

第一节防结饼剂及分散剂42

第三章质构及形态改良剂42

第二节乳化剂47

第三节增稠剂及稳定剂57

第四节粘结剂、增塑剂及固化剂75

第五节澄清剂及涂膜剂79

第四章食用色素84

第一节类胡萝卜素86

第二节卟啉色素94

第三节花青素98

第四节黄酮色素102

第五节红曲色素104

第六节蒽醌类色素107

第七节甜菜色素110

第八节姜黄色素111

第五章食用香料113

第一节含醛类的香料119

第二节含醇类酯类的香料126

第三节含酚类酮类的香料132

第四节其它天然香料137

第六章低热甜味剂及助鲜剂141

第一节低热甜味剂143

第二节助鲜剂157

第七章营养强化剂165

第一节氨基酸类165

第二节维生素类182

第三节其它营养强化剂195

第八章保护剂199

第一节抗氧化剂200

第二节防腐剂208

第三节颜色保护剂215

第九章食品加工用的酶制剂218

第一节动物原料的酶制剂220

第二节植物原料的酶制剂226

第三节微生物酶制剂231

第四节固定化酶239

第五节风味酶241

第六节酶活化剂242

第十章控制食品添加剂质量的分析方法245

第一节溶液245

第二节理化测定方法260

第三节常规测定方法264