图书介绍

创意切雕大师 6 刀功蔬菜篇2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李吉川著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501947031
出版时间：2005
标注页数：60页
文件大小：21MB
文件页数：63页
主题词：蔬菜－食品加工

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图书目录

目录4

学习刀工的第一步正确的操作姿势与刀法4

【蔬果篇】8

大葱8

子姜9

蒜瓣／莲藕10

辣椒11

洋葱12

西芹13

长茄子14

牛蒡15

白萝卜16

胡萝卜17

大黄瓜／芹菜18

青椒19

芋头／地瓜20

酸菜心21

青蒜21

小黄瓜22

番茄24

小芥蓝／芥菜心25

甜豆／荷兰豆26

韭菜苔／韭黄27

苦瓜28

豆薯29

白、绿菜花30

南瓜／胡瓜31

冬瓜32

竹笋34

大头菜36

茭白37

马铃薯38

四季豆／荸荠39

金针菇／鲜香菇40

双菇／油菜41

圆白菜／大白菜42

生菜43

芦笋／红葱头44

豆腐1／豆腐245

豆腐3／豆腐446

豆腐5／豆腐647

【海鲜篇】49

乌参、刺参、白参49

鱿鱼150

墨鱼51

鱿鱼252

章鱼53

花蟹54

红？55

龙虾56

虾仁57

白秋虾58

牛蛙／鲜贝／蛤蜊59

鲍鱼60