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第一章 食品冷链技术的基本特征1

第一节 食品冷链物流的组成及技术1

一、食品贮藏的低温域1

二、食品冷链的构建3

三、食品冷链物流5

四、如何构建冷链食品的效率型供应链8

五、食品冷链各环节的技术进展10

第二节 发达国家和发展中国家食品冷链行业的发展现状15

一、发达国家易腐食品物流发展与冷链模式15

二、发展中国家的食品冷链18

第三节 中国食品冷链发展现状及对策20

一、中国食品冷链行业的发展现状20

二、中国冷冻、冷藏食品冷链存在的问题22

三、中国食品冷链发展对策25

第二章 冷冻冷藏食品贮藏技术31

第一节 气调贮藏技术31

一、气调贮藏的原理和方法31

二、气调库及气调库设备44

三、气调库的管理和自动控制系统53

四、国外食品气调包装的方式和机械59

五、典型冷藏食品气调贮藏实例62

第二节 减压贮藏技术70

一、减压贮藏技术概论70

二、减压气调库72

三、减压气调库的使用74

第三节 臭氧在冷藏库中的应用75

一、臭氧杀菌机理与应用原则75

二、臭氧在冷藏库中的应用76

三、臭氧的使用78

第四节 冷冻冷藏新工艺79

一、冰核活性菌的应用79

二、冰温技术（Controlled Ice-temperature Storage）83

三、冻结食品的部分玻璃化保藏91

四、CAS冻结系统96

第三章 冷冻冷藏食品运输技术97

第一节 冷藏集装箱运输技术97

一、冷藏集装箱97

二、冷藏集装箱技术发展98

三、冷藏集装箱的应用99

四、冷藏集装箱制冷操作方法及常见故障分析111

五、集装箱易锈蚀部位的检验及预防措施113

六、模糊PID控制技术在冷藏集装箱中的应用116

七、冷藏集装箱的冷消耗计算和电气负荷系数计算121

八、气调集装箱和干冰为冷源的冷藏集装箱技术129

第二节 铁路、公路冷藏车运输技术134

一、铁路冷藏车运输134

二、公路冷藏车运输148

第三节 水路、航空冷藏运输技术164

一、水路冷藏运输技术164

二、我国的水路冷藏运输的发展历程167

三、船舶冷藏集装箱及其监控系统168

四、冷藏集装箱船舶运输管理173

五、船用制冷装置制冷剂R12及其替代物的比较176

六、自然制冷剂在冷藏船舶运输应用前景180

七、航空冷藏运输技术183

第四章 冷冻冷藏设施185

第一节 冷库及其配套设施185

一、冷库分类185

二、冷库的组成与布置186

三、装配式冷库199

第二节 冷库的合理使用205

一、入库前的准备工作205

二、冷库的合理使用206

第三节 冷库的管理219

一、冷库的卫生管理220

二、冷库的运营管理228

三、冷库的库房管理231

第四节 商用冷冻冷藏冷柜242

一、我国商用冷冻冷藏冷柜的现状与发展242

二、商用冷冻冷藏冷柜的分类、特点和优势245

三、岛式冷柜、开启式冷柜和封闭式冷柜247

四、商用冷柜的制冷原理和温度控制253

五、商用冷柜的融霜方法263

六、冷柜内冷藏食品干耗及其解决措施267

七、商用冷柜的合理使用272

参考文献276