图书介绍

中西餐厨师晋级考试习题2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

狄瑞和主编；北京市旅游服务学校编著
出版社：轻工业出版社
ISBN：7501908842
出版时间：1990
标注页数：589页
文件大小：36MB
文件页数：598页
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图书目录

目录1

初级1

第一部分1

初级中西餐厨师晋级考试习题及答案1

一、中餐厨师烹调技术考试习题及答案1

二、中餐厨师原料加工技术考试习题及答案22

三、西餐厨师原料加工技术考试习题及答案39

四、中餐厨师面点制作技术考试习题及答案52

五、中餐厨师冷菜制作技术考试习题及答案63

六．西餐厨师冷热菜烹调技术考试习题及答案74

七、西餐厨师面点制作技术考试习题及答案93

八、中西餐厨师原料知识考试习题及答案106

九、中西餐厨师饮食营养考试习题及答案125

十、中西餐厨师饮食卫生考试习题及答案139

十一、中西餐厨师饮食成本核算考试习题及答案147

第二部分156

初级中西餐厨师晋级考试模拟试卷及答案156

一、中餐烹调技术试卷156

二、中餐原料加工技术试卷159

三、西餐原料加工技术试卷162

四、中餐面点制作技术试卷164

五、中餐冷菜制作技术试卷167

六、西餐冷热菜烹调技术试卷170

七、西餐面点制作技术试卷173

八、中餐原料知识试卷175

九、西餐原料知识试卷178

十、中西餐饮食营养试卷181

十一、中西餐饮食卫生试卷185

十二、中西餐饮食成本核算试卷188

一、中餐厨师烹调技术考试习题及答案191

中级中西餐厨师晋级考试习题及答案191

第一部分191

中级191

二、中餐厨师原料加工技术考试习题及答案211

三、西餐厨师原料加工技术考试习题及答案227

四、中餐厨师面点制作技术考试习题及答案234

五、中餐厨师冷菜制作技术考试习题及答案247

六、西餐厨师冷热菜烹调技术考试习题及答案262

七、西餐厨师面点制作技术考试习题及答案282

八、中西餐厨师原料知识考试习题及答案295

九、中西餐厨师饮食营养考试习题及答案316

十、中西餐厨师饮食卫生考试习题及答案331

十一．中西餐厨级饮食成本核算考试习题及答案341

第二部分351

中级中西餐厨师晋级考试模拟试卷及答案351

一、中餐烹调技术试卷351

二、中餐原料加工技术试卷356

三、西餐原料加工技术试卷358

四、中餐面点制作技术试卷363

五、中餐冷菜制作技术试卷365

六、西餐冷热菜烹调技术试卷369

七、西餐面点制作技术试卷371

八、中餐原料知识试卷373

九、西餐原料知识试卷378

十、中西餐饮食营养试卷381

十一、中西餐饮食卫生试卷385

十二、中西餐饮食成本核算试卷388

高级392

第一部分392

高级中西餐厨师晋级考试习题及答案392

一、中餐厨师烹调技术考试习题及答案392

二、中餐厨师原料加工技术考试习题及答案407

三、西餐厨师原料加工技术考试习题及答案420

四、中餐厨师面点制作技术考试习题及答案422

五、中餐厨师冷菜制作技术考试习题及答案430

六、西餐厨师冷热菜烹调技术考试习题及答案452

七、西餐厨师面点制作技术考试习题及答案472

八、中西餐厨师原料知识考试习题及答案489

九、中西餐厨师饮食营养考试习题及答案508

十、中西餐厨师饮食卫生考试习题及答案523

十一、中西餐厨师饮食成本核算考试习题及答案538

第二部分554

高级中西餐厨师晋级考试模拟试卷及答案554

一、中餐烹调技术试卷554

二、中餐原料加工技术试卷557

三、西餐原料加工技术试卷560

四、中餐面点制作技术试卷563

五、中餐冷菜烹调技术试卷567

六、西餐冷热菜烹调技术试卷570

七、西餐面点制作技术试卷572

八、中原料知识试卷574

九、西餐原料知识试卷577

十、中西餐饮食营养试卷581

十一、中西餐饮食卫生试卷585

十二、中西餐饮食成本核算试卷587