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目录第一章　入门必修“什么是日本料理？”似曾相识的异国风味1

禅意十足的饮食美学2

人与自然之间的美味关系2

菜肴因地依时各具特色6

泾渭分明的饮食文化7

第二章　实战技巧第一课！推开日本料理店的大门常见日式料理种类13

基本内部格局13

基本用餐常识与礼仪15

第三章 进必必修MENU大作战！日本料理的菜单　23

菜单常见菜肴分类　23

菜单范例　24

菜单上没有的菜式　31

多层次点餐法　31

方便的套餐与定食　33

兼顾预算的基本点餐法　　34

如何自点套餐　　34

第四章　日本料理全方位美食报告！！小菜类Otsumami 　37

流传千年的美味——渍物37

清爽可口的凉拌小菜、酢物与沙拉　38

【纸上美食家】39

醋味噌凉拌金枪鱼39

醋拌墨斗鱼40

常见小菜中日名称对照表40

味噌汤41

海带芽汤41

汤类Suimono41

【纸上美食家】41

鲷鱼头汤42

【好吃好吃作战守则】42

日本料理喝汤用“吸”的42

常见汤类名中日名称对照表42

综合天妇罗43

炸物Agemono43

【纸上美食家】43

酥炸比目鱼44

常见炸物中日名称对照表45

烧物Yakimono46

直火烧46

隔火烧46

【纸上美食家】47

盐烤香鱼47

网烤牛小排48

芦笋肉卷串烧48

【好吃好吃作战守则】49

常见烧物中日名称对照表51

煮物Nimono52

各项煮物烹调方式及种类52

甘煮鸡肉53

常见煮物中日名称对照表53

【纸上美食家】53

鲜虾萝53

蒸物Mushimono56

【纸上美食家】57

茶碗蒸57

士瓶蒸57

常见蒸物中日名称对照表58

刺身Sashimi59

常见刺身种类62

常见生鱼酱料69

常见搭配生鱼片的佐料70

【好吃好吃作战守则】72

常见生鱼片料理中日名称对照表73

寿司Sushi74

握寿司75

综合握寿司76

鲑鱼卵军舰寿司76

【纸上美食家】76

【好吃好吃作战守则】77

常见握寿司中日名称对照表78

卷寿司78

手卷79

【纸上美食家】80

虾芦笋手卷80

鳄梨手卷80

【好吃好吃作战守则】81

常见卷寿司＆手卷中日名称对照表81

日式凉面Hiyashi—soba82

【好吃好吃作战守则】83

精进料理Seisin—ryori83

精进料理套餐86

【纸上美食家】86

日式火锅Nabemono88

涮涮锅的口味与吃法（Shabu—Shabu）89

吃涮涮锅时所用的沾料　90

寿喜锅的口味与吃法（Sukiyaki）91

吃寿喜锅时所用的沾料93

日本料理常用调味品93

第五章 实战技巧第二课！做个能吃会点的料理高手日本文化的象征——怀石料理（Kaiseki Ryori)99

怀石料理的起源99

来自宫廷的宴会料理100

器皿碗盘之美101

珍惜自然风味的烹调方式102

怀石料理常见材料102

怀石料理内容106

怀石料理套餐范例107

自点套餐范例（A）110

如何自点套餐110

自点套餐范例（B）111

如何与友人合点菜肴111

2人合点范例111

3—4人合点范例112

寿司专门店114

什么是专门店114

什么是寿司专门店115

寿司专门店的特色115

寿司专门店的菜式116

如何吃寿司116

坐寿司吧台的用餐礼仪118

人与人之间的美味关系118

用餐注意事项118

点餐范例119

点餐范例（A）119

热热闹闹的串烧专门店120

什么是串烧专门店120

串烧专门店的特色121

高温炭烤滋味无穷122

用餐注意事项123

单人点餐范例（A）124

单人点餐范例（B）125

2人合点范例126

各式佐餐饮料126

3—4人合点范例127

日本料理常见的茶类饮料128

日本料理常见的果汁饮品129

日本料理常见的酒类饮料130

第六章 料理行家速成秘技20个用餐时最常遇到的问题135

来赵丰富的日本料理之旅146