图书介绍

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科学图书馆 食物科学实验
  • （美）史蒂芬·M.托马舍克著；俪英华，刘辉译 著
  • 出版社： 上海：上海科学技术文献出版社
  • ISBN：9787543950900
  • 出版时间：2012
  • 标注页数：130页
  • 文件大小：35MB
  • 文件页数：141页
  • 主题词：食品－科学实验－青年读物；食品－科学实验－少年读物

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图书目录

1．我们需要食物1

实验1．土壤营养与植物生长3

实验2．测量食物储存的能量8

实验3．碳水化合物淀粉测试14

实验4．蛋白质的消化19

实验5．寻找肉类中隐藏的脂肪23

实验6．阅读食品标签30

2．食物化学35

实验7．脱水水果37

实验8．奶酪制作过程中的化学反应43

实验9．腌渍肉和骨头46

实验10．制造气体50

3．加热与冷却55

实验11．水的加热56

实验12．烹饪胡萝卜62

实验13．烧热水泡茶66

实验14．融化糖71

实验15．冷冻对食物质量的影响75

实验16．降低水的凝固点81

4．糖和调味料87

实验17．嗅觉与味觉88

实验18．如何从食物中提取香料93

实验19．从甜菜中提取蔗糖98

实验20．测试人工调味剂103

实验21．盐的反应107

5．酱汁、羹和炖汤111

实验22．溶解糖和食盐112

实验23．溶液与悬浮液116

实验24．混合油和醋121

实验25．降低黏度125

作者简介129

译者感言130

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