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第一章　运动营养学基础1

第一节　运动与营养素2

一、营养素概述2

二、运动与宏量营养素4

三、运动与微量营养素16

四、运动与水30

第二节　运动与能量平衡32

一、能量平衡的基本原理32

二、运动与能量平衡的关系35

第二章　健身运动的合理营养41

第一节　合理营养的一般要求42

一、食物的分类及其营养成分42

二、平衡膳食宝塔45

三、《中国居民膳食指南》47

第二节　健身运动者的合理膳食营养51

一、健身运动者合理膳食营养的基本原则51

二、健身运动者的膳食营养需求52

三、健身运动者合理膳食营养的总体安排53

第三节 常见健身项目锻炼者的膳食营养特点55

一、跑步锻炼者的膳食营养特点55

二、操类项目锻炼者的膳食营养特点56

三、大球类项目锻炼者的膳食营养特点56

四、小球类项目锻炼者的膳食营养特点57

五、水上项目锻炼者的膳食营养特点57

六、冰雪类项目锻炼者的膳食营养特点58

七、棋牌类项目锻炼者的膳食营养特点58

八、射击类项目锻炼者的膳食营养特点58

第三章　健身人群的膳食营养61

第一节　增强肌力健身人群的膳食营养62

一、增强肌力健身人群的物质代谢特点及营养需求62

二、增强肌力健身人群的膳食营养安排64

三、增强肌力健身人群的膳食营养策略及误区67

第二节 减少脂肪健身人群的膳食营养70

一、减少脂肪健身人群的物质代谢特点及营养需求70

二、减少脂肪健身人群的膳食营养安排72

三、减少脂肪健身人群的膳食营养误区75

第三节 增加体重健身人群的膳食营养76

一、增加体重健身人群的物质代谢特点及营养需求76

二、增加体重健身人群的膳食营养安排78

第四节 亚健康健身人群的膳食营养82

一、亚健康的原因与临床表现82

二、亚健康健身人群的膳食营养安排83

第四章 儿童少年、中老年健身人群的膳食营养87

第一节　儿童少年健身人群的膳食营养87

一、儿童少年的物质代谢特点及营养需求88

二、儿童少年健身人群的膳食营养安排92

三、常用的儿童少年保健食谱100

第二节 中老年健身人群的膳食营养104

一、中老年人的物质代谢特点及营养需求105

二、中老年健身人群的膳食营养安排107

三、常用的中老年人保健食谱109

第五章 常见慢性病患者锻炼期的膳食营养115

第一节　高血压患者锻炼期的膳食营养116

一、营养与高血压117

二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排119

三、高血压患者常用的保健食谱121

第二节 高脂血症患者锻炼期的膳食营养123

一、营养与高脂血症123

二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排128

三、高脂血症患者常用的保健食谱128

第三节　糖尿病患者锻炼期的膳食营养130

一、营养与糖尿病131

二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排136

三、糖尿病患者常用的保健食谱137

第四节 骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养139

一、营养与骨质疏松症139

二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排145

三、骨质疏松症患者常用的保健食谱146

第五节 肥胖症患者锻炼期的膳食营养148

一、营养与肥胖148

二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排152

三、肥胖症患者常用的保健食谱154

第六章　运动员膳食营养158

第一节　运动员膳食营养制定的依据与措施159

一、运动员的能量需要量159

二、运动员膳食营养161

第二节 部分项群运动员的膳食营养166

一、耐力性项群运动员的膳食营养166

二、力量性项群运动员的膳食营养169

三、灵敏、技巧性项群运动员的膳食营养170

四、球类项群运动员的膳食营养171

第三节　部分专项运动员的膳食营养171

一、中长跑运动员的膳食营养171

二、举重运动员的膳食营养173

三、体操运动员的膳食营养174

四、游泳运动员的膳食营养175

五、冰雪项目运动员的膳食营养175

第七章 常见的运动营养补充剂178

第一节 增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂179

一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂179

二、创造肌肉合成最佳激素环境的营养补充剂185

第二节　促进能量代谢的运动营养补充剂188

一、肌酸补充与运动能力188

二、磷酸果糖与运动能力192

三、运动饮料补充与运动能力193

第三节 促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂196

一、抗氧化剂196

二、免疫增强剂199

三、中药的应用201

四、防治运动性贫血的营养补充剂202

五、其他抗疲劳营养补充剂206

第四节　减轻和控制体重的特殊营养补充剂208

一、丙酮酸的补充208

二、左旋肉碱的补充209

三、膳食纤维的补充210

四、减轻和控制体重期的膳食营养安排原则214

第五节　功能性食品216

一、功能性食品的定义与分类216

二、与运动相关的功能性食品的功能219

三、常见功能性食品的功效成分221

第八章　运动锻炼与常用药膳226

第一节　药膳概要226

一、药膳的概念226

二、药膳的加工原则227

三、药膳的配方原则227

四、药膳的应用原则228

第二节 增力抗疲劳药膳原料举例228

一、人参228

二、当归229

三、红景天230

四、枸杞子230

五、参三七230

第三节　增力抗疲劳药膳举例231

一、人参炖乌鸡231

二、红景天烧羊肉231

三、壮阳大虾232

四、二冬甲鱼232

五、紫苏焗蟹232

第九章　运动营养补充的误区与违禁药物234

第一节　运动营养补充的误区235

一、过分强调特殊营养补充，忽视膳食营养的基础作用235

二、强调宏量营养素的摄入，忽略微量营养素的供给235

三、强调蛋白质的补充，忽略糖类的摄入236

四、强调晚餐的丰盛，忽略早餐的多样性237

五、强调口渴补水，忽略补液的科学性237

六、强调食物的品种，忽略食物的相克现象238

第二节　体育运动中的违禁药物及手段238

一、刺激剂239

二、麻醉止痛剂241

三、蛋白同化制剂241

四、β-阻断剂243

五、利尿剂243

六、肽类激素、模拟物以及类似物244

七、受一定限制的药物245

八、违禁手段247

第三节 禁用兴奋剂的有关规定248

一、国际奥林匹克委员会的规定248

二、国际单项协会的规定（以国际田联的规则为例）248

三、我国的规定248

第十章　营养评价和食品安全251

第一节　人体营养状况的评价252

一、膳食调查252

二、体格检查257

三、生化检验262

四、心理诊断268

第二节　食物营养价值的评价269

一、食物的营养价值概述269

二、食物营养价值评价方法270

三、常见食物的营养价值272

第三节　食品安全279

一、食品安全的概念及其影响因素279

二、食物中毒与食物过敏281

附录285

Ⅰ 中国居民膳食营养素参考摄入量285

Ⅱ 中国运动员膳食营养素和食物推荐摄入量293

Ⅲ　食物成分表298

Ⅳ 各种活动的能量消耗率319

Ⅴ 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量323