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第一章 绪论1

第二章 有害物质与人体健康3

第一节 有害物质与中毒3

一 毒物3

二 中毒5

第二节 机体中毒后器官组织的损伤11

一 对神经系统的危害11

二 对血液和造血系统的危害11

三 对呼吸系统的危害11

四 对消化系统的危害12

五 对泌尿系统的危害12

八 对眼睛的危害13

六 对循环系统的危害13

七 对生殖系统的危害13

九 对皮肤的危害14

第三节 防毒及中毒处理14

一 职业性中毒的防护15

二 急性中毒的处理16

参考文献17

第三章 有害物质检测方法概述18

第一节 有害物质的检测方法18

一 定性检测18

二 定量检测20

第二节 检测样品的收集和处理23

一 检测样品的采集24

二 等测样品的处理25

第三节 检测样品的分离净化32

一 沉淀分离法32

二 萃取分离法36

三 蒸馏分离法45

第四节 有害物质的检测技术46

一 光谱分析法46

二 发射光谱检测法50

三 原子光谱法51

四 电化学检测法54

五 色谱检测法61

六 色谱-质谱（GC-MS）联用69

参考文献75

第四章 食物中的有害物质77

第一节 亚硝胺类化合物78

一 亚硝胺的生成78

二 亚硝胺形成的前体79

三 亚硝胺的检测81

第二节 亚硝酸盐和硝酸盐85

一 亚硝酸盐的危害85

二 亚硝酸盐和硝酸盐的检测87

一 黄曲霉素94

第三节 食品中的真菌毒素94

二 其他真菌毒素100

第四节 二恶英103

一 二恶英的结构和性质103

二 环境中PCDD/Fs 的污染来源105

三 二恶英对食品的污染107

四 二恶英的毒性109

五 二恶英的检测114

第五节 食物中其他有害因素116

一 食物中的病毒和细菌116

二 食物中农药的残留119

三 食物中的药物残留120

四 食品添加剂121

参考文献122

第五章 农药123

第一节 农药的危害及其中毒防治123

一 农药的危害123

二 防止农药中毒和急性中毒处理127

第二节 有机磷农药130

一 有机磷农药的结构和性质130

二 有机磷农药的毒性和危害133

三 有机磷农药的检测142

第三节 氨基甲酸酯类农药148

四 农药速测卡对蔬菜中有机磷农药的检测148

一 氨基甲酸酯类农药的结构和性质149

二 氨基甲酸酯类农药的吸收和代谢151

三 氨基甲酸酯类农药的毒性152

四 氨基甲酸酯类农药的检测152

第四节 拟除虫菊酯类农药156

一 拟除虫菊酯类农药的结构和性质156

二 拟除虫菊酯类农药的毒性及其危害158

三 拟除虫菊酯类农药的检测159

第五节 有机氯农药163

一 有机氯农药的结构和性质163

二 有机氯农药的毒性和危害165

三 有机氯农药的检测170

第六节 有机硫农药173

一 有机硫农药的结构和性质173

二 有机硫农药的毒性和危害173

三 有机硫农药的检测175

第七节 杀鼠药176

一 磷化物176

二 含氟杀鼠药179

三 其他杀鼠药186

参考文献193

第一节 铅及其化合物195

一 理化性质195

第六章 金属及其无机类有害物质195

二 铅的摄入和排出196

三 铅的毒理作用197

四 检测方法198

五 环境中铅污染与防护202

第二节 汞及其化合物202

一 理化性质202

二 汞的毒理作用204

三 汞对人体的危害和防护205

四 汞的检测206

一 理化性质209

第三节 砷及其化合物209

二 砷的吸收和排泄210

三 砷的毒性及毒理作用210

四 砷体物的来源和防护211

五 砷的检测212

第四节 铬及其化合物216

一 理化性质216

二 铬的毒理作用以及对人体的危害和防护217

三 铬的检测218

第五节 钡及其化合物220

一 理化性质220

三 铬的检测221

二 钡的毒理作用以及对人体的危害和防护221

第六节 其他金属及其化合物223

一 镉223

二 铝226

三 有机锡228

四 磷229

五 镁离子230

第七节 钙调素拮抗剂对防治重金属中毒的作用230

一 金属中毒解毒剂231

二 钙调素拮抗剂对金属中毒的抑制作用231

参考文献232

一 有机溶剂对人体的危害234

第七章 挥发性有害物质及其害气体234

第一节 有机溶剂234

二 有机溶剂中毒的生物学记235

三 常用的有机溶剂237

第二节 挥发性有害物质245

一 氰化物245

二 甲醛251

三 酚类255

四 乙烯类化合物259

五 苯的硝基化合物261

第三节 有害气体264

一 硫体验氢264

二 二氧化硫270

三 一氧化碳273

四 氮氧化物277

五 光气280

参考文献282

第八章 天然及其合成药物284

第一节 毒品284

一 毒品及其危害284

二 阿片类药物285

三 苯丙胺类药物297

四 可卡因303

五 大麻类毒品311

一 巴比妥娄药物317

第二节 镇静类药物317

二 吩噻嗪类药物324

三 弱安定药物326

参考文献330

第九章 放射性与电磁辐射333

第一节 放射性物质333

一 放射性与辐射量333

二 辐射单位的概念和辐射量的量度334

三 放射性同位素的应用335

四 放射性同位素对机体的危害335

五 放射性物质的检测338

第二节 电磁辐射及其防护341

一 电磁辐射的职业暴露强度限值343

二 电磁辐射对人体的危害及防护344

三 电磁辐射的监测346

参考文献347

第十章 化学致癌物质348

第一节 化学致癌350

一 肿瘤形成学说350

二 化学致癌过程352

三 化学致癌物的动物实验354

一 芳梨烃化合物356

二 芳香胺化合物356

第二节 致癌化合物356

三 芳香偶氮化合物357

四 N-亚硝基化合物359

五 无机类致癌物360

第三节 癌的化学预防362

一 癌化学预防剂362

二 癌化学预防的机制362

参考文献364

附录365

附录一 常用缩写符号365

附录二 常见有害物质的中毒量和致死量368

附录三 常见药物治疗量、中毒量和致死量371

附录四 车间空气有害物质的最高允许浓度373