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第一章 薯类生产发展概况1

第一节 薯类生产概况1

一、薯类的起源与分布1

二、薯类生产的发展2

(一)种植面积迅速扩大2

(二)单产不断提高7

(三)总产量成倍增加9

(四)优良品种迅速推广11

(五)增产新技术大面积推广应用13

(六)贮藏和加工技术不断发展14

(三)推广脱毒薯技术15

(二)选育和推广优质专用品种15

(一)适当扩大种植面积15

三、薯类生产发展方向15

(七)薯类产业化初步形成15

(四)加快推广增产新技术16

(五)推进薯类产业化16

第二节 专用薯类生产16

一、国外专用薯生产概况16

二、我国专用马铃薯生产概况21

(一)加工淀粉专用型马铃薯的生产21

(二)炸片专用型马铃薯的生产23

(三)炸条专用型马铃薯的生产24

三、我国专用马铃薯生产中存在的问题27

四、我国专用薯生产发展方向29

(一)晋薯2号31

一、淀粉加工型品种31

第一节 专用马铃薯品种31

第二章 专用薯优质品种31

(二)高原4号32

(三)高原7号33

(四)榆薯1号34

(五)晋薯8号34

(六)安薯5635

(七)春薯3号35

(八)陇薯3号36

(九)克新12号36

(十)合作8837

二、油炸食品加工型品种38

(一)春薯5号38

(二)大西洋(Atlantic)39

(三)克新1号40

(四)冀张薯4号41

(五)鄂马铃薯3号41

(六)尤金42

(七)夏坡地43

(八)斯诺登43

三、鲜食和出口型品种44

(一)中薯2号44

(二)中薯3号45

(三)中薯4号46

(四)东农30347

(五)费乌瑞它(Favorita)48

(六)豫马铃薯1号48

(七)春薯4号49

(九)黄麻子50

(八)川芋早50

(十)川芋5651

(十一)会-2号52

(十二)冀张薯3号52

(十三)南中55253

(十四)鄂马铃薯1号54

(十五)坝薯10号54

(十六)下寨65号55

(十七)宁薯7号56

(十八)青薯168号56

(十九)晋薯7号57

一、高淀粉型品种58

(一)徐薯1858

第二节 专用甘薯品种58

(二)南薯8859

(三)鲁薯7号59

(四)豫薯13号60

(五)苏薯7号61

(六)济薯5号61

二、烘烤型品种62

(一)北京55362

(二)湘农黄皮62

(三)遗字13863

(四)苏薯1号63

三、蒸煮型品种64

(一)徐薯3464

(二)栗子香65

(二)苏薯8号66

(一)徐43-1466

四、薯脯型品种66

(三)岩薯5号67

五、茎尖菜用型品种68

(一)尚志1268

(二)莆薯5368

(三)食2069

(四)福薯7-669

六、药用型品种70

七、水果型品种72

(一)TN6972

(二)鄂薯3号72

八、饲用型品种73

(一)丰收白73

(三)绵薯4号74

(二)鲁薯3号74

九、色素型品种75

(一)提取胡萝卜素品种——Beauregard(波嘎)75

(二)提取花青素品种——山川紫76

第三章 专用薯类种植新技术77

第一节 专用马铃薯种植新技术77

一、专用马铃薯脱毒快繁及种薯生产技术77

(一)脱毒材料的选择77

(二)茎尖脱毒78

(三)脱毒试管苗快速微繁殖80

(四)试管薯诱导83

(五)扦插生产微型薯85

(六)脱毒种薯生产86

(二)休眠期长度87

(一)休眠的定义87

二、专用马铃薯种薯催芽技术87

(三)种薯适期播种的标准88

(四)打破休眠的常用方法89

三、专用马铃薯地膜覆盖栽培技术95

(一)增产机理95

(二)增产效果98

(三)生态和社会效益99

(四)配套栽培技术99

四、秋季专用马铃薯稻草覆盖栽培技术102

(一)增产机理102

(二)增产效果104

(三)配套高产栽培技术105

五、专用马铃薯大垄栽培技术107

(四)生产应用前景107

(一)坡地大垄沟耕作技术108

(二)平地起垄栽培技术112

六、专用马铃薯间作套种技术114

(一)间作套种的意义114

(二)间套作物的科学组合原则116

(三)主要套种模式117

七、专用马铃薯化控栽培技术125

(一)多效唑的应用126

(二)膨大素的应用127

(三)934增产剂的应用128

(四)天然芸台素的应用129

(五)植物生长促进剂的灵活应用130

附 马铃薯化学控制高产防病栽培技术方案131

(一)甘薯脱毒技术的缘起132

一、专用脱毒甘薯优质高产栽培技术132

第二节 专用甘薯种植新技术132

(二)脱毒甘薯的推广应用成效133

(三)脱毒甘薯的增产机理134

(四)专用甘薯脱毒苗的生产135

(五)专用脱毒薯的配套高产栽培技术139

二、专用脱毒甘薯育苗繁殖新技术143

(一)主要育苗方式143

(二)排种与苗床管理149

(三)育苗高倍繁殖技术152

三、专用甘薯地膜覆盖栽培技术154

(一)增产机理154

(二)增产效果156

(三)配套高产栽培技术157

(一)增产效果与作用159

四、专用甘薯高垄栽培技术159

(二)配套高产栽培技术160

第四章 专用薯的安全贮藏165

第一节 专用马铃薯贮藏165

一、贮藏期间薯块生理变化166

(一)块茎贮藏期间的生理阶段166

(二)贮藏期间的生理化学变化167

二、贮藏的损耗和贮藏要求169

(一)贮藏期间块茎的损耗169

(二)贮藏条件的要求171

三、贮藏条件和贮藏方法173

(一)马铃薯贮藏的环境条件173

(二)马铃薯的贮藏方法178

(一)分类贮藏180

(三)马铃薯的贮藏方式180

四、马铃薯的贮藏管理180

(二)贮藏管理181

第二节 专用甘薯贮藏184

一、薯块腐烂的原因184

二、贮藏环境条件的要求及管理187

三、贮藏窖的建造193

第五章 实用马铃薯、甘薯加工技术198

第一节 国内外薯类加工技术发展概况198

第二节 油炸马铃薯片201

一、油炸马铃薯片产品的发展概况201

二、生产油炸马铃薯片对原料的要求202

三、加工工艺及设备204

一、法式速冻炸薯条产品的发展概况208

第三节 法式速冻炸薯条208

二、生产法式速冻炸薯条对马铃薯原料的要求209

三、加工工艺及设备210

第四节 脱水马铃薯制品213

一、脱水马铃薯制品的发展概况213

二、生产脱水马铃薯制品对原料的要求214

三、加工工艺及设备215

第五节 马铃薯全粉218

一、马铃薯全粉产品的发展概况218

二、马铃薯全粉的特点与用途220

三、马铃薯全粉对原料的要求223

四、雪花粉生产工艺与设备224

五、颗粒粉生产工艺与设备227

(一)薯类淀粉的化学结构和物理性状231

一、马铃薯、甘薯淀粉231

第六节 马铃薯、甘薯淀粉与变性淀粉231

(二)薯类淀粉的生产工艺和设备235

二、变性淀粉237

(一)变性淀粉的分类237

(二)酸变性淀粉238

(三)氧化淀粉239

(四)双醛淀粉241

(五)淀粉酯242

(六)淀粉醚244

(七)阳离子淀粉246

(八)交联淀粉246

(九)淀粉接枝共聚物248

(十)预糊化淀粉248

(十一)糊精249

第七节 传统马铃薯、甘薯加工食品250

一、粉丝、粉条250

(一)粉丝、粉条的生产工艺及设备251

(二)粉丝、粉条加工技术的重大进步256

二、粉皮、凉粉257

三、虾片259

四、薯脯261

五、薯酱264

六、甘薯软糖265

第八节 新型马铃薯、甘薯膨化小食品266

一、花式薯片266

二、三维中空膨化小食品269

三、菠萝豆270