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基础篇1

第一章 细胞的结构与功能1

第一节 细胞的基本概念1

一、细胞是生命活动的基本单位1

二、细胞的共性2

三、病毒及其与细胞的关系5

第二节 细胞的类型7

一、原核细胞7

二、真核细胞的基本结构11

三、原核细胞与真核细胞的比较12

四、植物细胞与动物细胞的比较13

第三节 细胞膜的结构与功能14

一、细胞膜的结构15

二、细胞外基质与细胞连接21

三、物质的跨膜运输22

四、细胞的信号转导27

第四节 细胞质基质与内膜系统34

一、细胞质基质34

二、内膜系统34

第二章 细胞核与细胞分裂42

第一节 细胞核42

一、核被膜43

二、染色质43

三、核仁45

四、核骨架46

第二节 染色体及其组装46

一、染色体的结构46

二、染色体的组装47

第三节 细胞周期49

一、细胞周期49

二、细胞周期的时相50

三、特异的细胞周期51

第四节 细胞分裂54

一、有丝分裂过程54

二、减数分裂57

三、配子的形成61

第三章 DNA的结构和复制64

第一节 遗传物质的本质——DNA及其结构64

一、DNA是主要的遗传物质64

二、RNA也是遗传物质65

三、DNA的结构66

第二节 基因与基因组68

一、基因的概念68

二、基因组的大小与C值71

三、基因家族和基因簇73

四、人类基因组研究进展73

第三节 DNA的复制74

一、DNA的半保留复制74

二、细菌DNA复制的过程77

三、真核生物DNA的复制83

四、DNA复制的调节控制86

第四节 DNA的损伤、修复与基因突变87

一、DNA的损伤87

二、DNA的损伤修复90

三、基因突变92

第四章 转录95

第一节 RNA转录的相关概念95

一、转录单位95

二、模板链与非模板链95

第二节 原核生物RNA聚合酶及其转录96

一、原核生物RNA聚合酶96

二、原核生物RNA聚合酶对启动子的识别与结合97

三、终止子98

四、转录的基本过程100

第三节 真核生物的RNA聚合酶及其转录103

一、真核生物的RNA聚合酶103

二、真核生物基因转录的启动子104

三、真核生物不同类型基因转录的转录因子和转录起始复合物108

四、真核生物转录的终止113

第四节 原核生物RNA的转录后加工114

一、原核生物rRNA前体的加工114

二、原核生物tRNA前体的加工115

第五节 真核生物RNA的转录后加工116

一、rRNA前体的加工117

二、tRNA前体的加工118

三、mRNA前体的加工119

第六节 逆转录123

一、逆转录病毒与逆转录123

二、逆转录酶的生物活性123

三、逆转录的过程124

四、逆转录的意义125

第五章 翻译126

第一节 遗传密码126

一、遗传密码126

二、遗传密码的主要特征127

第二节 蛋白质生物合成的分子基础129

一、mRNA是蛋白质生物合成的模板129

二、tRNA转运活化的氨基酸至mRNA模板129

三、核糖体是蛋白质生物合成的部位130

第三节 翻译的过程132

一、翻译的起始133

二、翻译的延伸138

三、翻译的终止140

四、翻译后加工及蛋白质的运输140

参考文献142

调控篇143

第六章 基因表达调控143

第一节 原核生物的基因表达调控143

一、原核生物基因表达调控的相关概念144

二、操纵子模型144

三、原核生物基因调控类型154

第二节 真核生物的基因表达调控156

一、真核基因表达调控的特点156

二、DNA和染色体水平的调控157

三、转录水平调控160

四、转录后水平调控168

五、翻译水平调控168

六、蛋白质加工水平调控171

第七章 营养素与基因的相互作用172

第一节 分子营养学172

一、分子营养学概述172

二、分子营养学的发展简史173

三、分子营养学研究的意义174

四、展望175

第二节 营养素对基因表达的调控176

一、营养素对基因表达的调控作用177

二、营养素对基因表达的调控179

第八章 基因多态性与营养素193

第一节 基因多态性与对营养素吸收、代谢和利用的影响194

一、维生素D受体基因多态性对钙吸收及骨密度的影响194

二、亚甲基四氢叶酸还原酶基因多态性对叶酸需要量的影响195

三、载脂蛋白基因多态性对血脂代谢的影响197

第二节 营养素与基因相互作用及人类健康199

一、营养素变化与遗传因素进化之间的矛盾199

二、营养素与基因组的稳定性199

三、营养素与基因相互作用对疾病发生的影响201

参考文献206

技术篇207

第九章 分子生物学技术简介207

第一节 核酸的分离纯化207

一、DNA的分离纯化207

二、RNA的分离纯化209

第二节 分子杂交技术210

一、核酸分子杂交的原理210

二、核酸探针的种类与标记方法210

三、分子杂交技术211

第三节 DNA序列测定214

一、DNA双脱氧法（酶法）测序214

二、DNA的化学法测序215

第四节 聚合酶链反应216

一、PCR的原理216

二、PCR的方法217

第五节 分子克隆技术219

一、分子克隆的工具酶220

二、分子克隆的载体与宿主系统223

三、DNA的克隆226

四、目的基因的制备229

五、克隆基因的分离与鉴定232

第十章 转基因食品235

第一节 转基因食品概述235

一、转基因食品的定义和分类235

二、转基因食品的发展状况236

第二节 基因工程和食品微生物238

一、食品工业用酵母的基因改良239

二、乳酸菌的基因改良242

三、酶制剂的生产243

四、利用基因工程菌生产食品添加剂245

第三节 植物性转基因食品247

一、转基因植物性食品所采用的转化方法248

二、抗除草剂的植物性转基因食品250

三、抗虫害的植物性转基因食品251

四、抗病的植物性转基因食品255

五、雄性不育的植物性转基因食品257

六、抗逆境的植物性转基因食品258

七、延迟成熟的植物性转基因食品258

八、其他植物性转基因食品260

第四节 动物性转基因食品267

一、转基因动物的基因转入方法268

二、转基因鱼类269

三、人工改良牛乳271

四、重组生长激素274

五、改善肉的品质275

第五节 转基因食品的安全性评价276

一、安全性评价的目的277

二、安全性评价的原则277

三、安全性评价的内容279

四、安全性评价的案例283

第十一章 转基因食品检测284

第一节 概述284

一、转基因食品检测目标的介绍284

二、转基因食品检测方法概述285

第二节 转基因食品特性检测289

一、转基因食品特性检验概述289

二、转基因食品特性检测技术分类与类型特点290

三、转基因食品特性检测的基本步骤295

四、转基因食品特性的检测方法与应用298

第三节 遗传稳定性、表达忠实性及非期望效应检验308

一、转基因生物遗传稳定性的检验309

二、转基因生物表达忠实性检验309

三、转基因生物非期望效应的检验311

第四节 转基因食品危害性检验312

一、转基因食品产品生物毒素检验312

二、转基因产品致敏成分的检验313

三、转基因微生物食品的致病性检验313

第五节 转基因食品基本卫生质量营养质量保健功能和稳定性试验315

一、转基因食品基本卫生质量标准检验概述316

二、转基因食品营养质量检测概述316

三、转基因食品保健功能检测概述318

四、转基因食品稳定性试验概述319

第十二章 食品分析中的生物化学与分子生物学技术320

第一节 免疫分析技术基础及其在食品分析中的应用320

一、免疫学分析技术的基本概念320

二、抗原、抗体及抗原抗体反应322

三、免疫分析法分类331

四、免疫分析方法的发展340

五、食品的免疫学分析应用343

第二节 生物芯片与食品安全检测348

一、生物芯片概述348

二、基因芯片技术351

三、蛋白质芯片技术353

四、生物芯片在食品安全检测上的应用354

第三节 生物传感器及其在食品分析中的应用359

一、生物传感器简介359

二、生物传感器的定义、原理及基本分类359

三、酶生物传感器在食品分析中的应用360

四、组织、细胞器与仿生生物传感器在食品分析中的应用364

五、微生物传感器在食品分析中的应用365

六、免疫生物传感器及其在食品分析中的应用368

参考文献370