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第一章　快餐店注册加盟3

第一节 快餐店资金筹措与注册3

一、资金筹措3

序15

目录5

二、注册登记7

序27

三、申请开办登记程序8

第二节 快餐店特许加盟12

一、快餐店特许经营必要性12

二、快餐店特许经营类型13

前言14

三、快餐店加盟项目选择流程17

四、快餐店特许加盟纠纷规避26

附：快餐巨头肯德基的选址策略38

第二章　快餐店店面设计43

第一节 快餐店外观装饰43

一、外观装饰设计原则43

二、店名设计44

三、标志设计49

四、招牌设计50

五、入口设计52

第二节 快餐店空间与光环境设计56

一、空间艺术的应用56

二、灯光照明方式选择58

三、灯具的选择61

第三节 快餐店设施陈列与文化氛围营造63

一、快餐店规模划分指标63

二、桌椅配置65

三、内部墙饰66

四、色彩艺术运用68

五、动线设计71

六、广告设计74

第三章　快餐店人力资源管理89

第一节 员工招聘与录用89

一、招聘程序89

二、招聘测试方法90

三、录用91

一、经理职责92

第二节 员工职责92

二、助理职责94

三、服务员职责96

第三节 员工培训97

一、培训的作用97

二、培训的内容98

三、在职员工培训99

四、新进员工培训104

附：麦当劳的员工培训108

一、员工薪酬系统设计步骤112

第四节 薪酬设计与管理112

二、员工岗位评估工作流程116

三、员工工资定级方法117

四、员工岗位评价方法118

第五节 员工激励122

一、培养企业凝聚力122

二、让员工参与管理124

三、工作丰富化125

四、改善员工工作条件127

五、培育企业学习环境129

第一节 采购部门组织管理133

一、采购部门职责133

第四章　快餐店采购管理133

二、采购部门组织构成134

三、采购部门与其他部门关系141

第二节 采购方式143

一、报价采购143

二、议价采购145

三、现场估价采购148

一、肉类选购方法150

第三节 原料分类采购要点150

二、新鲜蔬果选购方法153

三、乳制品选购方法154

四、奶油及人造奶油选购方法155

五、蛋类选购方法156

六、调味品选购方法157

七、腌制品选购方法159

八、罐头食品选购方法161

九、饮料选购方法162

二、验收的种类165

一、验收的定义165

第四节 原料验收165

三、验收的基本原则166

四、验收的方法167

五、验收准备工作要点169

第五节 原料储存171

一、食物储存基本原则171

二、食物分类存放方法172

三、食品储存不当原因及改善措施174

一、随行就市定价法179

第一节 常用定价方法179

第五章　快餐店定价管理179

二、替代产品组合定价法180

三、奇零定价（尾数定价）法181

四、习惯定价法182

附：麦当劳的价格调整战略183

第二节 菜单定价策略186

一、菜单定价构成要素186

二、菜单定价需求187

三、菜单定价目标188

四、菜单定价常用方法191

第六章　快餐店顾客服务管理197

第一节 服务人员素质要求197

一、思想素质197

二、身体素质203

三、心理素质204

四、专业素质204

第二节 服务人员礼仪规范207

一、仪表仪容207

二、面部表情208

三、语言礼节211

四、肢体行为礼节214

第三节 顾客投诉管理217

一、顾客抱怨投诉分析217

二、顾客抱怨投诉类型218

三、顾客投诉处理原则与程序219

四、顾客投诉处理基本方法与技巧220

五、顾客投诉处理总结222

附1：快餐店员工服务守则224

附2：不受顾客欢迎的快餐店225

一、保持食物卫生要点229

第七章　快餐店卫生管理229

第一节 食品卫生管理229

二、各类食品卫生要求230

第二节 环境卫生管理235

一、场所卫生管理方法235

二、垃圾处理方法237

三、病媒动物杜绝方法239

一、日常卫生242

二、粗加工间卫生242

第三节 厨房卫生管理242

三、冷荤加工间卫生244

四、烹调热加工间卫生244

第四节 员工卫生管理245

一、员工健康管理245

二、员工个人卫生管理246

三、工作卫生管理247

第五节 餐具及餐饮设施卫生管理249

一、餐具及餐饮设施分类249

二、餐具的清洗与消毒254

第一节 成本控制范围261

第八章　快餐店成本控制261

一、直接成本控制262

二、间接成本控制265

第二节 成本控制系统的建立267

一、成本控制的重要意义267

二、成本控制系统构成要件268

三、成本控制的原则269

四、建立成本控制标准体系269

五、建立成本差异分析体系273

六、建立成本核算体系276

七、建立食品原料采购成本控制体系280

八、建立食品原料验收、储藏、发放控制体系281

第三节 费用支出管理286

一、制定费用预算286

二、费用检查与分析288

三、建立费用支出审批制度289

四、有效实施现金管理290

五、非现金费用管理292

六、备用金管理293

七、本量利分析法294