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Chapter 1高龄化社会现况1

导论2

第一节 老人的定义2

第二节 国外高龄化现况4

第三节 台湾高龄化现况9

第四节 营养对老人的重要性15

第五节 健康长寿的秘诀16

参考书目24

Chapter 2老化机制及老化的生理变化27

导论28

第一节 老化有何表现28

第二节 为何会老化——老化理论38

第三节 延缓老化的方法43

第四节 健康老化新思维46

参考书目50

Chapter 3基本营养概念51

导论52

第一节 三大营养素52

第二节 维生素61

第三节 矿物质与水69

第五节 均衡饮食74

参考书目76

Chapter 4 老年人的营养需求79

导论80

第一节 老化的生理变化影响老年人的营养状况80

第二节 老年人营养不良87

第三节 老年人的营养需求89

第四节 老人每日饮食建议95

参考书目99

Chapter5老人营养评估及其现况101

导论102

第一节 老人营养评估102

第二节 老人营养现况122

参考书目126

Chapter 6老年人的饮食种类127

导论128

第一节 普通饮食128

第二节 细碎饮食130

第三节 半流质饮食132

第四节 全流质饮食134

第五节 老年素食136

第六节 管灌饮食144

第七节 吞嚥困难饮食152

参考书目154

Chapter 7老人慢性疾病饮食155

导论156

第一节 糖尿病156

第二节 高血压160

第三节 高血脂与冠状动脉心脏病163

第四节 痛风164

第五节 癌症165

第六节 骨质疏松症170

第七节 肝硬化174

参考书目177

Chapter 8老年人健康食品的补充179

导论180

第一节 健康食品的定义180

第二节 行政院卫生署审核通过的健康食品181

第三节 台湾老人食用健康食品的状况184

第四节 有益老年人的七种健康食品191

参考书目196

Chapter9药物与营养197

导论198

第一节 基本的药理概念198

第二节 老化对於药物使用的影响202

第三节 常见的药物与食品交互作用204

第四节 药物对营养的影响208

第五节 营养对药物的影响211

参考书目217

Chapter10长期照护介绍及长期照护进食之照护方法219

导论220

第一节 长期照护的定义与目的220

第二节 台湾长期照护的现况222

第三节 长期照护的服务模式225

第四节 长期照护的进食照护方法231

参考书目253

Chapter 11老年人饮食的卫生与安全255

导论256

第一节 食品中毒的种类256

第二节 制备老年人饮食场所的卫生管理与病媒防治269

第三节 老年人照护机构厨房的HACCP管制276

参考书目279

Chapter 12老年人的饮食计画与营养教育281

导论282

第一节 影响老年人食物选择及进食的因素282

第二节 老年人的饮食计画287

第三节 老年人的营养教育295

参考书目305

附录部分307

附录一 国人膳食营养素参考摄取量各项名词说明及对照表308

附录二 国人膳食营养素参考摄取量（Dietary Reference Intakes， DRIs）309

附录三 国人膳食营养素上限摄取量（Tolerable Upper Levels， UL）315

附录四 食物份量代换表316