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第一章 茶饮料1

第二章 咖啡和可可饮料46

第一节 咖啡和咖啡饮料46

第二节 可可、巧克力饮料71

第三章 天然植物饮料77

第一节 海带和紫菜饮料77

第二节 竹笋饮料87

第三节 谷物饮料98

第四节 莲藕饮料110

第五节 枸杞饮料119

第六节 桑菊饮料126

第七节 枣、柿和黄蓍饮料129

第八节 牛蒡、紫苏和草珊瑚饮料135

第九节 银杏、芦荟、橄榄、桦树和松针饮料140

第十节 山楂、豆芽和花卉饮料150

第十一节 葛根、大蒜、山药和山茱萸饮料160

第十二节 蒲公英、人参果、玫瑰茄、三叶海棠、菊芋、艾草、五味子和江蓠藻饮料168

第十三节 其他植物饮料176

第四章 植物蛋白饮料186

第一节 大豆类饮料186

第二节 花生和其他豆类饮料199

第三节 谷物胚芽蛋白饮料209

第四节 核桃和松子饮料215

第五节 杏仁和葵花籽饮料219

第五章 发酵饮料222

第一节 谷类和豆类发酵饮料222

第二节 乳类发酵饮料243

第三节 其他发酵饮料251

第六章 果蔬汁饮料271

第一节 苹果和柑橘饮料271

第二节 葡萄和草莓饮料287

第三节 梨、西瓜、苦瓜、桃金娘和菠萝饮料297

第四节 金樱子、木瓜、石榴、余甘、红毛丹、杨梅、枇杷、桃、猕猴桃、香蕉、火棘果和椰子饮料312

第五节 蓬果悬钩子、柿、杏和果肉悬浮饮料329

第六节 蔬菜汁饮料333

第七节 果蔬汁饮料添加剂和加工工艺356

第七章 保健饮料372

第一节 绞股蓝、刺梨、沙棘和黑加仑饮料372

第二节 补充钙、铁及微量元素的保健饮料392

第三节 食用菌保健饮料402

第四节 蜂王浆、螺旋藻和皂角苷饮料411

第五节 黄酮、磷脂、壳素、SOD、双歧杆菌、醋、蛋、奶和鱼饮料427

第六节 其他保健饮料446

第八章 其他软饮料468

第一节 彩珠饮料和低醇饮料468

第二节 食品添加剂在饮料中的应用481

第三节 乳饮料、蛋饮料和冷饮503

第四节 新型碳酸饮料和其他软饮料514

第五节 饮料生产工艺与设备533

第九章 固体饮料537

第一节 固体饮料537

第二节 饮料用粉末544

第十章 矿泉水和运动员饮料551

第一节 矿泉水551

第二节 运动员饮料557