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一、结论1

（一）微量元素的本质1

（二）微量元素的发现5

（三）微量元素的作用形式10

（四）微量元素的需要量和耐受量11

（五）微量元素缺乏15

二、微量元素研究方法19

（一）天然实验19

（二）用纯化膳食研究微量元素的早期尝试21

（三）科学的新纪元：适宜纯化饲科的发展22

（四）“新”的微量元素23

（五）分析方法学的进展24

（六）设计人体试验应考虑的因素37

（七）对未来研究的建议46

三、微量元素分析的质量保证49

（一）引言49

（二）基于准确性的测量50

（三）采样54

（四）取得有效的分析数据56

（五）分析方法的发展56

（六）分析方法的生效64

（七）分析方法的质量控制（QC）67

（八）数据的处理和评价67

（九）结论69

四、铁71

（一）动物组织和体液中的铁71

（二）铁代谢83

（三）铁缺乏101

（四）铁的需要量110

（五）铁的来源113

（六）铁的毒性119

五、钴121

（一）钴是一种必需的微量元素121

（二）动物组织和体液中的钴126

（三）钴代谢128

（四）反刍动物营养中的钴130

（五）人和非反刍动物营养中的钴150

（六）钴的毒性152

（七）钴在维生素B12中的作用153

六、锰156

（一）动物组织和体液中的锰156

（二）锰代谢161

（三）锰的生物化学165

（四）锰缺乏与生化功能的关系168

（五）锰的需要量177

（六）锰的来源182

（七）锰的毒性184

七、铬187

（一）动物组织及体液中的铬187

（二）铬代谢190

（三）铬缺乏与铬的功能193

（四）铬的来源及需要量200

（五）铬的毒性201

八、镍203

（一）动物组织和体液中的镍203

（二）镍代谢206

（三）镍缺乏与镍的功能209

（四）镍的需要量及来源218

（五）镍的毒性221

九、钒227

（一）动物组织及体液中的钒227

（二）钒代谢229

（三）钒缺乏及钒的功能232

（四）钒的需要量及来源244

（五）钒的毒性245

十、铜248

（一）动物组织及体液中的铜248

（二）铜代谢266

（三）铜缺乏及铜的功能272

（四）铜的需要量283

（五）铜与人类健康和营养288

（六）铜的毒性292

十一、氟297

（一）氟化物对人体的毒性297

（二）牛的氟化物中毒318

（三）实验动物的研究326

（四）氟化物的代谢330

（五）氟化物和龋齿334

（六）氟化物的自然分布337

十二、汞340

（一）引言340

（二）动物组织和体液中的汞340

（三）汞代谢342

（四）汞的来源344

（五）汞的毒性346

十三、钼350

（一）动物组织中的钼350

（二）食物和饲料中的钼355

（三）钼代谢357

（四）钼的功能和钼缺乏的影响360

（五）钼摄入量增加的反应365

十四、锌380

（一）引言380

（二）动物组织和体液中的锌381

（三）锌代谢403

（四）锌缺乏及锌的功能413

（五）锌的需要量461

（六）锌的来源474

（七）锌的毒性480

十五、碘485

（一）引言485

（二）动物组织和体液中的碘487

（三）碘代谢490

（四）甲状腺激素492

（五）碘缺乏对人体的影响502

（六）碘缺乏对动物的影响510

（七）碘的需要量517

（八）碘的来源519

（九）碘的毒性522

（十）致甲状腺肿物质525

（十一）碘营养状况的评价528

（十二）人体碘缺乏的纠正530

（十三）动物碘缺乏的纠正540

（十四）缺碘症的消除541

十六、硒545

（一）组织和体液中的硒545

（二）硒代谢553

（三）硒缺乏及硒的功能559

（四）硒的来源及需要量575

（五）硒与人类疾病589

（六）硒的毒性595

十七、铅606

（一）引言606

（二）铅的必需性606

（三）食物和水中的铅607

（四）铅的吸收611

（五）铅代谢623

（六）铅的毒性629

（七）对动物和人的毒性632

十八、镉636

（一）动物组织和体液中的镉636

（二）镉代谢639

（三）镉的来源643

（四）镉对健康的影响646

十九、砷656

（一）动物组织和体液中的砷656

（二）砷代谢658

（三）砷是一种必需元素665

（四）砷的来源669

（五）砷的毒性671

二十、硅675

（一）动物组织和体液中的硅675

（二）硅代谢678

（三）硅缺乏及硅的功能681

（四）硅的需要量和来源685

（五）硅的毒性687

二十一、锂691

（一）土壤、植物和动物组织中的锂691

（二）锂代谢693

（三）锂的作用694

（四）锂的需要量和来源697

二十二、铝698

（一）引言698

（二）铝的浓度698

（三）铝代谢700

（四）铝的毒性702

（五）铝的毒性机理705

（六）接触铝与铝中毒的来源706

（七）铝中毒的诊断和治疗707

二十三、其它元素709

（一）引言709

（二）锑（Sb）709

（三）钡（Ba）712

（四）硼（B）715

（五）溴（Br）722

（六）锗（Ge）725

（七）铷（Rb）和铯（Cs）726

（八）银（Ag）729

（九）锶（Sr）732

（十）锡（Sn）737

（十一）钛（Ti）741

（十二）锆（Zr）743

（十三）其它元素744

二十四、土壤—植物—动物和人类在微量元素营养中的相互关系751

（一）引言751

（二）土壤、水和空气是微量元素的来源753

（三）影响植物中微量元素含量的诸因素755

（四）诊断和纠正与土壤有关的微量元素的缺乏和中毒767