图书介绍

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烹饪器具与设备
  • 熊敏编著 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：9787030247537
  • 出版时间：2009
  • 标注页数：195页
  • 文件大小：131MB
  • 文件页数：205页
  • 主题词：炊具－高等学校：技术学校－教材；厨房设备－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章 烹饪器具11

第一节 概述12

第二节 餐饮器具22

第三节 烹饪加工器具34

第二章 烹饪初加工设备55

第一节 果蔬原料初加工设备56

第二节 肉类原料初加工设备65

第三节 米面制品初加工设备78

第三章 烹饪热加工设备96

第一节 热加工概述97

第二节 燃煤和蒸汽热设备101

第三节 燃气和燃油热设备104

第四节 电热设备117

第四章 烹饪制冷设备139

第一节 制冷的概述140

第二节 冷藏冷冻设备146

第三节 冷藏保鲜设备160

第五章 洗涤消毒设备165

第一节 洗涤设备165

第二节 消毒设备170

第六章 烹饪器具与设备的管理175

第一节 烹饪器具与设备的管理概述175

第二节 烹饪设备的合理选择与配置188

主要参考文献194

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