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目录1

一、食品1

1．国内外方便食品和特种食品概况1

2．日本软罐头食品的现状及其发展动向5

3．新型方便食品9

4．新型谷物食品9

5．快餐食品的制作法10

6．高蛋白小麦食品10

7．方便米饭的制作11

8．疗效糕点的配方11

9．粉末状蜂蜜的制作法12

10．饮食的防腐剂和防腐方法13

11．用粗结晶山梨酸作糕点防霉剂13

12．婴幼儿食品的制作方法14

13．断乳期婴儿用的乳制品16

14．婴幼儿高蛋白奶制品16

15．牛奶疗效食品16

16．食品的保鲜剂17

17．桔子酱的制作方法18

18．滋补蛋糕18

20．用于食品增稠剂的玉米片的制取19

21．发酵蛋酸乳的制作方法19

19．保健食品——蛋白酪19

22．葡萄干、果仁等夹心巧克力的制作方法20

23．粉丝的制作法21

24．以粗葡萄糖浆制果葡糖浆22

25．第二代异构糖及展望24

26．美国大豆协会推荐的利用大豆或脱脂大豆生产豆奶的脱臭方法29

27．豆浆脱除豆腥味的方法30

28．豆奶脱臭、脱苦味新方法30

29．制作均质豆浆的方法31

33．防止豆浆沉淀的方法32

32．瓶装豆奶消毒灭菌条件32

31．豆奶中添加钙盐延长贮藏期32

30．青大豆生产豆奶的工艺32

34．豆腐生产新工艺33

35．无菌包装豆腐33

36．乳酸菌豆腐34

37．全粒豆腐的制造法34

38．干冻豆腐的制作方法34

39．提高豆腐的凝固性能，减少切块时损耗35

40．作豆腐的粉末消泡剂35

41．豆腐用消泡剂36

42．新型食品——豆腐点心36

43．用大豆作的断奶婴儿食品37

44．新型豆乳酪37

45．新型大豆食品38

46．含乳酸菌的纳豆食品生产方法39

47．用大豆作的高蛋白方便食品39

48．干燥蛋白食品的制造法40

49．加进豆渣的淀粉质膨化食品41

50．以豆腐渣为主要材料的油炸点心制作法42

二、饮料43

51．酸性豆乳饮料的制作方法43

52．新型软饮料配方及制法43

53．介绍一种日本健身饮料的生产方法48

54．保健饮料及其制造方法49

55．滋补饮料的制造方法50

56．日本几种保健饮料的基本配方51

57．运动饮料的配方54

58．蛋白质强化饮料56

59．充气无酒精饮料的生产57

60．日本的果汁乳性饮料64

61．新型软饮料配方三例68

62．三个优质饮料配方70

63．消凉饮料71

64．运动员饮料配方71

65．健康饮料73

66．电解质饮料73

67．巧克力味的花生乳清新型饮料74

69．花粉饮料75

70．含微量酒精饮料的制作75

71．一种新型饮料——苹果格吐75

68．果汁粉的生产75

72．利用大丽花茎制取饮料粉76

73．一种新型的疗效饮料76

74．国外饮料文摘76

75．日本粉末洒83

三、调味品87

76．颗粒酱油的制作方法87

77．含有海藻矿物质的酱及酱油的制作法87

80．酱油防腐方法88

78．天然调味品生产方法88

79．酿造酱油的新设备88

81．高蛋白酱的制作方法89

82．蛋白质含量高的酱的制法89

83．维生素酱90

84．采用真空方法腌制酱菜91

85．含盐食品的风味改善方法91

86．浓缩醋制作方法92

87．新型醋——薏米醋92

88．生物化学醋的联合制取法92

89．国外几种蔬菜罐头的加工93