图书介绍

加工食品的营养价值手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（美）里切西尔（Rechcigl，M.）主编；陈葆新译著
出版社：轻工业出版社
ISBN：7501904227
出版时间：1989
标注页数：553页
文件大小：32MB
文件页数：573页
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图书目录

第一章加热对食品营养成分和营养价值的影响1

第二章罐藏加工对食品营养价值的影响6

第三章冷冻对食品营养价值的影响24

第四章冷冻干燥对食品营养价值的影响37

第五章发酵对食品营养价值的影响55

第六章酶和食品质量66

第七章辐射对食品营养价值的影响166

第八章微波烹调对食品营养价值的影响191

第九章家庭制备食品的方法对食品营养价值的影响213

第十章食品包装在保存营养素中的作用242

第十一章贮藏对食品营养价值的影响251

第十二章水果和水果制品加工对食品营养成分的影响274

第十三章肉和肉制品加工对食品营养价值的影响289

第十四章加工对软体动物肉、甲壳类动物肉和无脊椎动物肉营养成分的影响304

第十五章加工对鱼类食品营养价值的影响320

第十六章乳和乳制品加工对食品营养价值的影响338

第十七章加工对食品中脂质的影响351

第十八章加工对食品营养价值——蛋白的影响377

第十九章加工对食品营养成分——维生素的影响419

第二十章木薯和高梁的传统加工工艺及其对食品矿物质价值的影响455

第二十一章加工对食品营养价值——痕量元素的影响464

第二十二章美拉德反应472

第二十三章加工对食品中残留农药的影响548